【正文】 、半成品及成品之pH。：磨豆機(jī)若污染微生物，則會在磨碎黃豆中大量繁殖，所以在使用前后，一定要將磨豆機(jī)清洗消毒。：應(yīng)能定量充填，充填機(jī)在使用前后，應(yīng)清洗消毒。溶解凝固劑時，不可用手?jǐn)嚢?。：?yīng)適當(dāng)控制油炸之溫度與時間，避免油脂之氧化，每天將油過濾除去不溶物，注意油脂之更新，且應(yīng)注意油煙之排放。，惟有改變供貨商或規(guī)格時，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象時，應(yīng)迅速追查原因并加以矯正。11 倉儲與運(yùn)輸管制、雨淋、激烈的溫度或濕度變動和撞擊等，以防止食品之成分、含量、品質(zhì)及純度受到不良之影響，而能將食品品質(zhì)劣化程度保持在最低限之情況下。，確實(shí)符合產(chǎn)品之品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可出貨。，或制造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標(biāo)示有效日期者，其品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)書須載明該產(chǎn)品之保存期間。13 客訴處理與成品回收，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人（必要時，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。，每項(xiàng)紀(jì)錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導(dǎo)復(fù)核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。、修正及廢止工廠應(yīng)建立食品GMP相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，確實(shí)據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。()□□□，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。()□□□、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。(),()□□□、水、電、空調(diào)風(fēng)管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之上空（空調(diào)風(fēng)管宜設(shè)在天花板之上方）否則應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆婪堆b置或措施，燈具、配管等外表應(yīng)定期清掃或清洗。()□□□、包裝、貯存等場所應(yīng)通風(fēng)良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。水源應(yīng)距污染源15公尺以上。(),()□□□□﹐室內(nèi)宜有泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)備﹐惟需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施。()□□□，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運(yùn)。(),(),()□□□□、消毒劑應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人管理。3 機(jī)器設(shè)備□□□□（并應(yīng)易于清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，并應(yīng)定期清洗（或消毒），但要注意不污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。()□□□，必要時，可委托具公信力之研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)無法檢測之項(xiàng)目。()□□□。如廁后應(yīng)洗手。()□□□（符合現(xiàn)場工作人員之衛(wèi)生要求）。()□□□□，必要時加以選別去除具缺點(diǎn)者及外來雜物。()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH或水活性等消滅有害微生物的方法應(yīng)適當(dāng)且足夠。()□□。(),()□□□□，由專人負(fù)責(zé)管理，注意領(lǐng)料正確及有效期限等，并以專冊登錄使用之種類、衛(wèi)生單位合格字號、進(jìn)貨量及使用量等。()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。()，()□□□，品管負(fù)責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善做成紀(jì)錄，并宜定期統(tǒng)計(jì)檢討，送有關(guān)部門參考改進(jìn)。()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全涂銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。()□□。()□□□，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻處理。(),()□□□□「食品衛(wèi)生管理法」之規(guī)定，并應(yīng)有批號。()□□□，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)加以記錄，并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。品質(zhì)管制紀(jì)錄應(yīng)以適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法處理。()□□□。(),()□□□「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。使用脫脂黃豆或以粉末豆?jié){粉為原料時應(yīng)于六個月內(nèi)使用。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□，與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、涂指甲油及配戴飾物等。(),(),()□□。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器、溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。大量時應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外處理。()□□□。(),()□□□□，且不得正面開向制造作業(yè)場所（但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限）。(),(),()□□□（必要時應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶。(),()□□□□，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。()□□□，保持關(guān)閉，應(yīng)裝設(shè)能自動關(guān)閉之紗門（或空氣簾）及清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。(),()□□□□，且須有防止逆流之設(shè)計(jì)。(),()□□。()□□。嚴(yán)重缺點(diǎn)主要缺點(diǎn)次要缺點(diǎn)輕微缺失評 核 項(xiàng) 目備 注1 廠區(qū)環(huán)境□□□□，鄰近道路應(yīng)鋪設(shè)柏油等防塵土飛揚(yáng)，否則應(yīng)有有效的食品污染防止措施。，須經(jīng)適當(dāng)之訓(xùn)練，并作成紀(jì)錄。，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。（Bar code）。、半成品或成品之虞的物品禁止與原料、半成品或成品一起儲運(yùn)。，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、衛(wèi)生管制點(diǎn)，并訂定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法等確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。，方可進(jìn)廠使用。（如溫度計(jì)、壓力計(jì)、秤量器等）應(yīng)訂定年度校正計(jì)畫，并依計(jì)畫校正與記錄。：應(yīng)避免手部接觸產(chǎn)品，濾布應(yīng)經(jīng)洗凈、加熱、脫水和干燥。：豆奶凝固時，應(yīng)避免來自環(huán)境及器具之再污染。：應(yīng)隨產(chǎn)品種類訂定加熱溫度、滯留時間及定位清洗法（CIP），確實(shí)遵守。：浸泡之水質(zhì)、溫度及時間應(yīng)適當(dāng)管理。，防止成品吸收水分，使水活性不致提高至不安全水準(zhǔn)。，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并在衛(wèi)生條件下制成者?！嬉陨稀?，采用低溫提油去除溶劑，其粒度得經(jīng)過調(diào)整適合制造豆乳或豆腐，應(yīng)于制造后六個月以內(nèi)使用。，必要時加以選別，去除具缺點(diǎn)者及外來雜物等。、消毒劑及危險(xiǎn)藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。新進(jìn)人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之相關(guān)規(guī)定。，工作前應(yīng)用清潔劑洗凈。使用非自來水者，每年至少應(yīng)送請政府認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)一次，以確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（鍋爐用水，冷凍、蒸發(fā)機(jī)等冷卻用水，或洗地、澆花、消防等用水除外）。、加工調(diào)理、包裝、貯存等場所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）、可密蓋（封）之容器，并定時（至少每天一次）搬離廠房。（毒）氣體溢出，應(yīng)防有害動物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。，規(guī)定檢查時間及項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。食品衛(wèi)生管理法第22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置「衛(wèi)生管理人員」，其資格及辦理事項(xiàng)應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。，負(fù)責(zé)食品一般品質(zhì)與衛(wèi)生品質(zhì)之檢驗(yàn)分析工作。：（） pH值測定計(jì)：，供例行之品管檢驗(yàn)及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生品質(zhì)。、釜：可適當(dāng)攪拌及加熱，其材質(zhì)及設(shè)計(jì)應(yīng)易于清洗及保持清潔。：其材質(zhì)及設(shè)計(jì)應(yīng)符合低酸性罐頭食品良好作業(yè)規(guī)范之要求。，其設(shè)置條件如下：：容量應(yīng)足供制造能力所需，其材質(zhì)及設(shè)計(jì)應(yīng)容易清洗及保持清潔，進(jìn)水口應(yīng)設(shè)在下部，排水口在對側(cè)上部，以利充分換水。，且為易排水、易于保持干燥之構(gòu)造。，其數(shù)量應(yīng)足供員工使用。，以便員工更衣之用﹐并應(yīng)備有可照全身之更衣鏡、潔塵設(shè)備及數(shù)量足夠之個人用衣物柜及鞋柜等。，應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生之裝置。必要時應(yīng)提供適當(dāng)溫度之溫水或熱水及冷水并裝設(shè)可調(diào)節(jié)冷熱水之水龍頭。℃以下，相對濕度應(yīng)在70%以下，室內(nèi)并應(yīng)維持適當(dāng)之正壓。，管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)面應(yīng)保持220米燭光以上，檢查作業(yè)臺面則應(yīng)保持540米燭光以上之光度，而所使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑（但密閉式發(fā)酵桶等，實(shí)際上可在室外工作之場所不在此限）。，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計(jì)。廁所緩沖室準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)管制作業(yè)區(qū)（如原料倉庫、材料倉庫、原料處理場等）應(yīng)個別設(shè)置或加以有效區(qū)隔。，應(yīng)與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場所完全隔離。，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，有造成食品污染之虞者，以避免成為污染源。：。：指直接接觸于食品或食品添加物之器械、工具或器皿。：指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等清潔度要求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指從事成品包裝之場所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過程，可制成成品者。：指主原料和食品添加物以外之構(gòu)成成品的次要材料。：%以上，水分含量在90%以下。：%以上之乳狀飲料，必要時得添加營養(yǎng)劑及風(fēng)味原料（注1）。：本品系以黃豆或黃豆蛋白等加工處理后，%以上之乳狀飲料，必要時亦得添加營養(yǎng)劑。：本品系豆腐中黃豆蛋白質(zhì)含量在50%以上，水分含量在10