【正文】 （如廢棄物放置場所等）、有害(毒)氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。(),()□□□，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗室應(yīng)有效隔離。()□□□。(),()□□□、水、電、空調(diào)風管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之上空（空調(diào)風管宜設(shè)在天花板之上方）。()□□□，保持關(guān)閉，應(yīng)設(shè)自動關(guān)閉之紗門（或空氣簾）及清洗消毒鞋底設(shè)備（或換鞋設(shè)施）。(),()□□□□，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備。(),(),()□□□（必要時應(yīng)設(shè)置手不消毒設(shè)備）及干手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若采用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。()□□□，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時亦應(yīng)適當區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運。()□□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，食品處理區(qū)內(nèi)不得放置或貯存有毒物質(zhì)（但維護衛(wèi)生及檢驗所需者除外）。()□□。(),()□□□（導入食品或用于清潔食品接觸面等）應(yīng)經(jīng)適當處理。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□□，規(guī)定檢查時間、項目，確實執(zhí)行，并作成紀錄。(),(),(),()□□□，必要時戴口罩。()□□□（符合現(xiàn)場工作人員衛(wèi)生要求）。(),()□□□，應(yīng)嚴防微生物再污染。()□□□□，用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。()□□□□，方可進廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。()□□□，其貯存及維護應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時，均應(yīng)加以記錄，并通報委托加工者做適當之處理。(),()□□□，并有存量及出貨紀錄（包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等）。(),()□□□。(),(),()□□□，并確實執(zhí)行。()□□□，對組織及推動制度之設(shè)計及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。(),()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名（章）負責。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。()□□□，并依計劃校正且作成紀錄。()□□□，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項已適切的明文規(guī)定，且有能力滿足所要求之事項。(),(),()□□□。()□□□□，必要時加以選別去除具缺點者及外來雜物。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。(),()□□□（廠內(nèi)及廠外），據(jù)以執(zhí)行，并作成紀錄。()□□□，應(yīng)能適當發(fā)揮其功能，且須準確，并定期校正。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。()□□□，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。(),()□□□□，且不得正面開向制造作業(yè)場所（但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限）。(),()□□□，經(jīng)常保持清潔，其排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。(),()□□□、適當水壓及水質(zhì)之水。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺應(yīng)有適當斜度（≧45176。()□□□□、可防灰塵蓄積，避免結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時加設(shè)平滑易洗之天花板。()□□□、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。2 廠房及設(shè)施□□□□，以避免交叉污染。(),()□□□，空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。，并詳訂稽核頻率（以三個月一次為原則），確實執(zhí)行并作成紀錄。，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。，或制造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標示有效日期者，其質(zhì)量管理標準書須載明該產(chǎn)品之保存期間。儲運期間需冷凍者，則其冷凍溫度應(yīng)控制成品品溫在18℃以下。如需低溫儲運者，應(yīng)有低溫儲運設(shè)備。必要時，應(yīng)做成品之保存性試驗，以檢測其保存性。、佐料包之內(nèi)包裝材料，不得使用含毒或?qū)⒓訜嵛龀龆舅刂镔|(zhì)為材料，其印刷應(yīng)不得污染食品。在履行合約或訂單中，遇有修訂時，應(yīng)將修訂后之紀錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。修訂時亦同。：當油炸油達于下列狀況之一時，可以確認已劣化至不可再使用，應(yīng)全部更新。須冷凍儲運者，其品溫應(yīng)控制在18℃以下。、銷售過程中可適當保護食品，不致于有害物質(zhì)移入食品并符合衛(wèi)生標準者。加熱及冷卻用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標準。、裝載或貯存原料、半成品、成品之設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護，應(yīng)使制造或貯存中之食品不致受污染。（如時間、溫度、水活性、pH、壓力、流速等）及制造過程（如冷凍、脫水、熱處理、酸化及冷藏等），以確保不致因機械故障、時間延滯、溫度變化及其它因素使食品腐敗或遭受污染。，應(yīng)嚴格防范微生物再污染。9 制程管理，由生產(chǎn)部門主辦，同時須征得品管部門認可，修訂時亦同。（包括調(diào)換工作時）、如廁后（廁所應(yīng)張貼「如廁后應(yīng)洗手」之警語標示），」或工作中手部受污染時，應(yīng)清洗手部，必要時并予以消毒。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。，使用過之設(shè)備和用具，皆應(yīng)清洗干凈，若經(jīng)消毒過，在開始工作前應(yīng)再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。（塔、池），應(yīng)定期清洗并每天（開工時）檢查加氯消毒情形。反復使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)立即清洗消毒。（毒）氣體溢出，應(yīng)防有害動物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。，應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理人員，其資格及辦理事項應(yīng)符合行政院衛(wèi)生署「食品制造工廠衛(wèi)生管理人員設(shè)置辦法」有關(guān)規(guī)定。勞工安全管理負責人則掌管工廠安全與防護等工作。：：供成品或最終半成品迅速冷卻用、檢驗室應(yīng)依原物料、產(chǎn)品及制程之需要，配置足夠數(shù)量之儀器設(shè)備，并保持良好狀態(tài)。，不與食品接觸之設(shè)備與用具，其構(gòu)造亦應(yīng)能易于保持清潔狀態(tài)。，且宜設(shè)在出口鄰近。、半成品、成品的品質(zhì)劣化減低至最小程度，并有防止污染之構(gòu)造，且應(yīng)以堅固的材料構(gòu)筑，其大小應(yīng)足供作業(yè)之順暢進行并易于維持整潔，并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。﹐并應(yīng)有泡鞋池或同等功能之鞋底潔凈設(shè)備，惟需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施。，其設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢而易于清洗消毒。（塔、池）應(yīng)以無毒，不致污染水質(zhì)之材料構(gòu)筑，并應(yīng)有防護污染之措施。準清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)控制在室溫25℃以下，內(nèi)包裝室及肉類加工場應(yīng)控制在15℃以下。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺，臺面深度如有2公分以上者，其臺面與水平面之夾角應(yīng)達45176。若為鋼筋混凝土構(gòu)筑者，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當弧度。外包裝室原料冷（凍）藏庫，以安置試驗臺、儀器設(shè)備等，并進行物理、化學、官能及（或）微生物等試驗工作。，排水道應(yīng)有適當斜度，且不得有嚴重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長有害動物而造成食品污染之虞者。作業(yè)場所之區(qū)隔可以下列一種或一種以上之方式予以達成者，如場所區(qū)隔、時間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其它有效方法。：。：指直接接觸食品或食品添加物之器械、工具或器皿。：指原料驗收場、原料冷（凍）藏庫、原料倉庫、材料倉庫及外包裝室、成品冷藏庫等清潔度要求次于管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)區(qū)域。：指從事成品包裝之場所，包括內(nèi)包裝室及外包裝室。：指任何成品制造過程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過程，可制成成品者。：指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、配料及食品添加物。2 適用范圍本規(guī)范適用于從事產(chǎn)制供人類消費，并經(jīng)適當包裝之冷藏調(diào)理食品制造工廠。：指食品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營養(yǎng)、防止氧化或其它用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。：指以常溫或冷藏流通、保存期間短，且不須再經(jīng)任何方式之處理或僅經(jīng)簡單加熱，即可直接供人食用之成品，如即食餐食、液態(tài)乳品、高水活性豆類加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面條粉條類等。：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場所。：指以符合食品衛(wèi)生之化學藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當處理作業(yè)。：指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下，為完成預定目的或效果所必須的（措施等）。：指初凍點及食品中自由水開始凍結(jié)的溫度。，地面不得有嚴重積水、泥濘、污穢等有造成食品污染之虞者，以避免成為污染源。，應(yīng)與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物