【正文】 迅速，以避 免產(chǎn)品溫度之異常變動(dòng)。 (二 )食品或食品添加物應(yīng)分別妥善保存、整齊堆放，以防止污染及腐敗。 (十 )販賣場(chǎng)所之光線應(yīng)達(dá)到二００米燭光以上，使用之光源應(yīng)不至改變食品之顏色 。 (七 )冷凍庫(kù) (櫃 )、冷藏庫(kù) (櫃 )，均應(yīng)於明顯處設(shè)置溫度指示器，並予適當(dāng)記錄。 (三 )使用絞肉機(jī)及切片機(jī)等機(jī)具應(yīng)保持清潔並避免污染。 (二 )洗滌場(chǎng)所應(yīng)有充足之流動(dòng)自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具 洗滌殺菌設(shè)施；水龍頭高度應(yīng)高於水槽滿水位高度，以防水逆流污染；若無充 足之流動(dòng)自來水，必須供應(yīng)用畢即行丟棄之餐具。 (四 )廚房應(yīng)設(shè)有截油設(shè)施，並經(jīng)常清理維持清潔。 ４承攬?bào)巯蛷d：百分之七十。申請(qǐng)展延者，應(yīng)在該證書有效 期限內(nèi)接受各級(jí)衛(wèi)生機(jī)關(guān)或其認(rèn)可之餐飲相關(guān)機(jī)構(gòu)辦理之衛(wèi)生講習(xí)每年至少八 小時(shí)。 (十一 )供應(yīng)生冷食品者應(yīng)於專屬作業(yè)區(qū)調(diào)理、加工及操作。 ６辦理逾二百人以上餐飲時(shí)，應(yīng)於辦理前三日透過其所屬公（工）會(huì)向衛(wèi)生 局（所）報(bào)備，內(nèi)容應(yīng)包括委辦者、承辦者、辦理地點(diǎn)、參加人數(shù)及菜單 。 ４烹調(diào)食物時(shí)，應(yīng)避 免交叉污染。 (九 )餐飲業(yè)外購(gòu)即食菜餚，應(yīng)確保其衛(wèi)生安全。 (三 )餐飲相關(guān)公（工）會(huì)辦理廚師證書發(fā)證事宜，應(yīng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管機(jī)關(guān)之督導(dǎo) ，如有違反事宜，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管機(jī)關(guān)得終止認(rèn)可。 ２承攬學(xué)校餐飲之餐飲業(yè)：百分之七十。 ６其他經(jīng)中央衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)認(rèn)可之有效殺菌方法。 柒 餐飲業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn) 二十七、餐飲業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第貳章食品業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)一般規(guī)定外，並應(yīng)符合下列 相關(guān)專業(yè)規(guī)定。 二十五、販賣畜水產(chǎn)食品之業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第二十二點(diǎn)之良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)外，並應(yīng)符合下 列相關(guān)專業(yè)規(guī)定： (一 )畜水產(chǎn)食品之陳列檯面及四周，應(yīng)以無毒、不易透水、耐腐蝕材質(zhì)製造，並應(yīng) 有適於洗滌及排水之設(shè)施。 (五 )冷凍食品應(yīng)與冷藏食品分開貯存及販賣。 (八 )販賣貯存作業(yè)中應(yīng)定期檢查產(chǎn)品之標(biāo)示或貯存狀態(tài)，如有異狀應(yīng)立即處理，以 確保食品或食品添加物之品質(zhì)及衛(wèi)生。 ５有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之措施， 否則禁止與原料、半成品或成品一起運(yùn)輸。 ６有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之措施。 伍 食品物流業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn) 二十一、食品物流業(yè)者除 應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第貳章食品業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)一般規(guī)定外，並應(yīng)符合 下列相關(guān)專業(yè)規(guī)定。 (四 ) 製程及品質(zhì)管制應(yīng)作紀(jì)錄及統(tǒng)計(jì)。 十三、食品製造業(yè)者紀(jì)錄保存：食品製造業(yè)者對(duì)本規(guī)範(fàn)所規(guī)定之有關(guān)紀(jì)錄至少應(yīng)保存至該批 成品之有效日期後六個(gè)月。 十一、食品製造業(yè)者檢驗(yàn)與量測(cè)管制 (一 )凡設(shè)有檢驗(yàn)場(chǎng)所者，應(yīng)具有足夠空間與檢驗(yàn)設(shè)備，以供進(jìn)行品質(zhì)管制及衛(wèi)生管理 相關(guān)之檢驗(yàn)工作。 (五 )倉(cāng)儲(chǔ)過程中應(yīng)定期檢查，並確實(shí)記錄。 (十五 )不得回收之包裝材質(zhì)使用過者不得再使用 ；回收使用之容器應(yīng)以適當(dāng)方式清潔， 必要時(shí)應(yīng)經(jīng)有效殺菌處理。 (八 )製造過程中所使用之設(shè) 備、器具及容器，其操作、使用與維護(hù)應(yīng)避免食品遭受污染 。 八、食品製造業(yè)者製程及品質(zhì)管制 (一 )使用之原材料應(yīng)符合相關(guān)之食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，並可追溯來源。 (四 )廢棄物處理應(yīng)符合下列規(guī)定： １廢棄物不得堆放於食品作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)，場(chǎng)所 四周不得任意堆置廢棄物及容器，以防積 存異物孳生病媒。 ９非作業(yè)人員之出入應(yīng)適當(dāng)管理。 ３新進(jìn)從業(yè)人員應(yīng)接受適當(dāng)之教育訓(xùn)練，使其執(zhí)行能力符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之 要求，在職從業(yè)人員應(yīng)定期接受有關(guān)食品安全、衛(wèi)生與品質(zhì)管理之教育訓(xùn)練，各項(xiàng) 訓(xùn)練應(yīng)確實(shí)執(zhí)行並作成紀(jì)錄。 ２洗手消毒設(shè)施之設(shè)計(jì)，應(yīng)能於使用時(shí)防止已清洗之手部再度遭受污染，並於明顯之 位置懸掛簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示。 ４應(yīng)於明顯處標(biāo)示『如廁後應(yīng)洗手』之字樣。 ８場(chǎng)所區(qū)隔：凡清潔 度要求不同之場(chǎng)所，應(yīng)加以有效區(qū)隔及管理。 ３禽畜、寵物等應(yīng)予管制，並有適當(dāng)?shù)拇胧┮员苊馕廴臼称贰? (二十三 )標(biāo)示：係指於食品、食品添加物或食品用洗潔劑之容器、包裝或說明書以及食 品器具、食品容器、食品包裝之本身或外表用以記載品名或說明之文字、圖畫 或記號(hào)。 (十五 )病媒：係指會(huì)直接或間接污染食品或媒介病原體之小動(dòng)物或昆蟲，如老鼠、蟑螂 、蚊、蠅、臭蟲、蚤、蝨及蜘蛛等。 (七 )內(nèi)包裝材料：係指與食品直接接觸之食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹 或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等。 食品工廠之建築與設(shè)備之設(shè)置除應(yīng)符合食品 工廠之設(shè)廠標(biāo)準(zhǔn)外，並應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)之規(guī)定。 (二 )原料：係指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、副原料及食品添加物。 (十 )成品：係指經(jīng)過完整的製造過程並包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。 (十八 )衛(wèi)生管理專責(zé)人員：係指依本法第二十二條公告指定之食品工廠依規(guī)定應(yīng)設(shè)置之 衛(wèi)生管理人員及其他食品業(yè)者依本規(guī)範(fàn)規(guī)定應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理之人員。食品作業(yè)場(chǎng)所之區(qū)隔 得以下列一種或多種方式予以達(dá)成，如場(chǎng)所區(qū)隔、時(shí)間區(qū)隔、控制空氣流向、 採(cǎi)用密閉系統(tǒng)或其他有效方法。 ３出入口、門窗、通風(fēng) 口及其他孔道：應(yīng)保持