中餐宴會服務(wù)流程(存儲版)
【正文】 客提出不要，應將賓客位前的空杯撤走。如盤中還有剩菜，應征詢賓客是否需要添加或改為小盤盛裝，在賓客表示不再要時方可撤走。待賓客吃完后，送上毛巾，收回翅碗，換上干凈餐碟。撤換時要邊撤邊換，撤與換交替進行 。如果賓客要求報出消費總額時，服務(wù)員才能輕聲報出賬單總額。 （ 4）賓客簽單時需要賓客簽上單位、姓名、聯(lián)系電話。 送客服務(wù) 1．拉椅送客 主人宣布宴會結(jié)束，值臺員要提醒賓客帶齊攜來的物品。 4．清理現(xiàn)場 各類開餐用具要按規(guī)定位置復位，重新擺放整齊。然后酒水杯、瓷器、刀叉筷子的順序分類收拾。 （ 5）再次向賓客道謝。如賓客屬簽單客戶，則賓客簽完單后，服務(wù)員應向賓客致謝，然后迅速將簽過字的賬單遞交收銀臺；如賓客不屬簽單客戶，則請賓客稍等，服務(wù)員馬上向上級領(lǐng)導請示。 1．現(xiàn)金結(jié)賬 （ 1）當賓客示意結(jié)賬時，服務(wù)員應迅速到收銀臺核對賬單并確認簽字，取來賓客的賬單，賬單反面向上地放在收銀盤內(nèi)遞送給賓客。 （ 7）賓客失誤，將餐具跌落在地的要立即更換。重要宴會要求每道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數(shù)不得少于三次。每上一道新菜要介紹菜名和風味特點，并將菜盤放在轉(zhuǎn)盤中央位置，凡是雞、鴨、魚等整體或橢圓形的大菜盤，在擺放時頭的一邊朝向正主位。菜單放在主人面前，然后為賓客取餐巾，將餐巾攤開后為賓客圍上，脫去筷套，斟倒酒水。 3．端茶遞巾 賓客進入休息廳后，服務(wù)員招呼入座并根據(jù)接待要求，遞上香巾、熱茶或酒水飲料。待賓客脫去衣帽后，將賓客引入休息間就座稍息。在副主位 的桌邊，面向宴會廳的入口擺上席次卡，在每個餐位的水杯前立席卡，菜單放在正副主位餐碟的右側(cè)。同時，應了解每道菜點的服務(wù)程序，保證準確無誤地進行上菜服務(wù)。宴會廳的照明、音響要有專人負責，宴會必須認真檢查一切照明設(shè)備及線路，保證不發(fā)生事故。 在人員分工方面，要根據(jù)宴會要求，對迎賓、值臺、傳菜、供酒及衣帽間、貴賓室等崗位，都要有明確分工，都要有具體任務(wù)，將責任落實到人。 準備工 1．掌握情況 接到宴會通知單后，餐廳管理人員和服務(wù)員應做到“八知”、“三了解”。如果是外賓，還應了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點。 （ 1）場景布置
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