【正文】 廠潛在之問(wèn)題并加以合理之解決、矯正與追蹤。(),()□□□□，應(yīng)與加工場(chǎng)所等完全隔離。()□□□、耐用、易于維修、維持干凈（屋頂、墻壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補(bǔ)）。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。(),()□□□、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑，必要時(shí)，墻腳及柱腳應(yīng)具有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上），惟干燥作業(yè)場(chǎng)所除外。()□□□（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時(shí)，應(yīng)有適當(dāng)排氣或控制裝置。()□□□（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場(chǎng)等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及干手設(shè)備。經(jīng)常保持清潔并應(yīng)有「如廁后應(yīng)洗手」警語(yǔ)標(biāo)示。()□□□，物品不可直接放置于地面上，離地面、墻壁5公分以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。()□□□□，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動(dòng)物。(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無(wú)臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復(fù)清洗和消毒等。脫色采用酸性白土或活性炭時(shí)，應(yīng)能充分防止其混入制品中。()□□。()□□□（包括道路）,并不可以有其它足以讓有害動(dòng)物孳生之場(chǎng)所。(),(),(),()□□□□、加工、包裝場(chǎng)工作時(shí)（訪客亦同），必須穿戴整潔之工作衣帽，以防頭發(fā)、頭屑及外來(lái)雜物落入食品中，必要時(shí)需戴口罩。()□□□（符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求）。()□□□、防蟲(chóng)及防濕而在夏季要注意因溫度升高而引起變質(zhì)。()□□□，應(yīng)充分去除，加強(qiáng)管理并防止冷媒泄漏。()□□□，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門(mén)，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。()□□□，并依計(jì)畫(huà)校正且作成紀(jì)錄。()□□□。(),()□□□。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。食品論壇 〔食用油脂〕。()□□□。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。(),()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。()□□□，應(yīng)對(duì)要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定。()□□□、活性炭，溫度不宜過(guò)高，宜在減壓下進(jìn)行，并去除酸性白土、活性炭。(),()□□□、損壞，并減低品質(zhì)劣化于最低程度（冷凍者18℃以下，冷藏者7℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上)。清洗、消毒過(guò)后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場(chǎng)所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。5 衛(wèi)生管理制度及人員衛(wèi)生管理□□□，規(guī)定檢查時(shí)間、項(xiàng)目，確實(shí)執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。包裝設(shè)備要確實(shí)，密封要完整。溶劑正己烷提油時(shí)，應(yīng)注意充分去除豆粕及原油中之正己烷。(),(),()□□□、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)單、易排水、易保持干燥，并盡可能時(shí)常予以清洗、消毒，注意無(wú)消毒劑之污染。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。庫(kù)內(nèi)并應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。(),()□□□，男女分開(kāi)、大小適當(dāng)，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物柜等，適當(dāng)照明、通風(fēng)良好、清潔。水源應(yīng)距污染源15公尺以上。()□□□、包裝、貯存等場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，防室溫過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。(),(),()□□□□，并有安全設(shè)施。必要時(shí)廢水應(yīng)予適當(dāng)處理。()□□□□。廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染源侵入之設(shè)計(jì)與構(gòu)筑。食用油脂工廠GMP現(xiàn)場(chǎng)評(píng)核表說(shuō)明：「次要缺點(diǎn)」相當(dāng)于一項(xiàng)「主要缺點(diǎn)」；三項(xiàng)主要缺點(diǎn)相當(dāng)于一項(xiàng)「嚴(yán)重缺點(diǎn)」；輕微缺失不計(jì)入缺點(diǎn)評(píng)分。工廠對(duì)本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀(jì)錄（包括出貨紀(jì)錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個(gè)月。該紀(jì)錄宜定期統(tǒng)計(jì)檢討分送有關(guān)部門(mén)參考改進(jìn)。：以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號(hào)，據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。：（包括標(biāo)示順序）：應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。，并加以記錄，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。工廠應(yīng)建立并維持合約審查及其業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)之各項(xiàng)書(shū)面程序。，以掌握存量控制。（包括制造說(shuō)明、管制項(xiàng)目、記錄方法、管制頻率、管制方法、管制范圍、記錄單位）。、廢氣、氣味以及噪音等，容易發(fā)生公害，一定要有適當(dāng)防止措施設(shè)備，并予嚴(yán)格管理。，為了防止內(nèi)容物的污染要密封。，宜在減壓下進(jìn)行。：在制造過(guò)程中應(yīng)設(shè)法防止制品污染，保持品質(zhì)優(yōu)良。，首先應(yīng)選購(gòu)有品質(zhì)保證之添加物，方可使用，并請(qǐng)供應(yīng)廠商提出品質(zhì)保證書(shū)，分析報(bào)告等資料。人造奶油業(yè)于進(jìn)口原料油脂提貨時(shí)應(yīng)檢附國(guó)外立案之公證公司所出具之公證報(bào)告。，必要時(shí)加以選別，去除具缺點(diǎn)者及外來(lái)雜物等。、消毒劑及危險(xiǎn)藥劑應(yīng)予明確標(biāo)明并表示其毒性和使用方法，存放于固定場(chǎng)所且上鎖，以免污染食品，其存放與使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。：每年至少健康檢查一次。戴手套前，雙手仍應(yīng)清洗干凈。，空氣及氮?dú)?。，?yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及包裝材料。若有大量廢棄物產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)以輸送設(shè)施隨時(shí)迅速送至廠房外集存處理，并盡速搬離廠外，以防有害動(dòng)物孳生及水源、地面等遭受污染。、加工調(diào)理場(chǎng)、廁所等，開(kāi)工時(shí)應(yīng)每天清洗（包括地面、水溝、墻壁等），必要時(shí)予以消毒。、廠房之固定物及其它設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，并作適當(dāng)之維護(hù)，以保護(hù)食品免受污染。（可在廠內(nèi)）食品衛(wèi)生及危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之有關(guān)訓(xùn)練。，其它各部門(mén)人員均得視實(shí)際需要兼任。、加工制造及成品包裝工作。（限于溶劑提油廠）（）（瓶） ｐＨ測(cè)定計(jì)（）同精制油精煉油廠檢驗(yàn)設(shè)備，尚應(yīng)能檢驗(yàn)熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)、大腸菌、雜菌，含皂分等項(xiàng)，其主要設(shè)備如下：。若經(jīng)氫化時(shí)應(yīng)注意去除鎳催化劑。、烤酥油工廠視需要應(yīng)具設(shè)備：、烤酥油工廠。、運(yùn)送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動(dòng)、密閉及自動(dòng)系統(tǒng)）之設(shè)計(jì)與制造，應(yīng)使其能維持適當(dāng)之衛(wèi)生狀況。，并采不透水、易清洗、不積垢且其表面可供消毒之材料構(gòu)筑。，同一倉(cāng)庫(kù)貯存不同物品時(shí)，亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。，且應(yīng)張貼或懸掛在洗手設(shè)施鄰近明顯之位置。、適當(dāng)壓力及水質(zhì)之水。易腐敗即食性成品或低溫運(yùn)銷成品之清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。管制作業(yè)區(qū)之室內(nèi)窗臺(tái)，臺(tái)面深度如有2公分以上者，其臺(tái)面與水平面之夾角應(yīng)達(dá)45176。若為鋼筋混凝土構(gòu)筑者，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無(wú)縫隙，而梁與梁及梁與屋頂接合處宜有適當(dāng)弧度。辦公室（注）內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室表1 食用油脂工廠各作業(yè)場(chǎng)所之清潔度區(qū)分廠房設(shè)施（原則上依制程順序排列）清潔度區(qū)分食品器具等應(yīng)有清潔衛(wèi)生之貯放場(chǎng)所。，排水道應(yīng)有適當(dāng)斜度，且不得有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳長(zhǎng)有害動(dòng)物而造成食品污染之虞者。：較隔離廣義，包括有形及無(wú)形之區(qū)隔手段。：系依規(guī)定的方法，將一公克油脂樣品完全皂化時(shí)所需氫氧化鉀之毫克數(shù)，以表示油脂純度。：指標(biāo)示于食品、食品添加物或食品級(jí)清潔劑之容器、包裝或說(shuō)明書(shū)上用以記載品名或說(shuō)明之文字、圖畫(huà)或記號(hào)。：指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下，為完成預(yù)定目的或效果所必須的（措施等）。：指直接使用于清潔食品設(shè)備、器具、容器及包裝材料，且不得危害食品之安全及衛(wèi)生之物質(zhì)。：指原材料或半成品未經(jīng)過(guò)正常制造流程而直接進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時(shí)，為避免管制作業(yè)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置之緩沖場(chǎng)所。：指用于食品之制造、包裝、貯存等或與其有關(guān)全部或部分建筑或設(shè)施。：包括內(nèi)包裝及外包裝材料。：經(jīng)有關(guān)單位認(rèn)可之健康無(wú)病之牛羊只屠體所采取其新鮮，清潔之脂肪組織及帶骨或肌肉之脂肪部分熬制而成之油脂制品。政府認(rèn)證 安心滿意食用油脂工廠良好作業(yè)規(guī)范專則1 目的 本規(guī)范為食用油脂工廠在制造、包裝及貯存等過(guò)程中有關(guān)人員，建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置及衛(wèi)生、制程、及品質(zhì)等管理均符合良好條件之專業(yè)指引，并藉適當(dāng)運(yùn)用危害分析重點(diǎn)管制（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在不衛(wèi)生條件、或可能引起污染或品質(zhì)劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生及建立健全的品保體系，以確保食用油脂之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)。：以經(jīng)脫酸、脫色及脫臭后之食用精制豬脂為主原料，與其它食用精制油脂調(diào)制后之制品。：指食品在制造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存等過(guò)程中，用以著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度（甚至凝固）、增加營(yíng)養(yǎng)、防止氧化或其它用途而添加或接觸于食品之物質(zhì)。：指成品以常溫或冷藏流通之保存期間短，且不須在經(jīng)任何方式之處理或僅經(jīng)簡(jiǎn)單加熱，即可直接供人食用之產(chǎn)品。：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用之內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等之作業(yè)場(chǎng)所。：指以符合食品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。間接的食品接觸面，系指在正常作業(yè)情形下，由其流出之液體會(huì)與食品或食品直接接觸面接觸之表面。：指表示批之特定文字、數(shù)字或符號(hào)等，可據(jù)以追溯每批之經(jīng)歷資料者，而批則由批號(hào)表示在某一特定時(shí)段或某一特定場(chǎng)所，所生產(chǎn)之特定數(shù)量之產(chǎn)品。：系依規(guī)定的方法將鹵素與油脂樣品作用時(shí)，被吸收的鹵素?fù)Q算為碘而計(jì)算其對(duì)樣品的百分?jǐn)?shù)，稱為碘價(jià)，以表示油脂的不飽和度。：場(chǎng)所與場(chǎng)所之間以有形之手段予以隔開(kāi)者。、畜及其它寵物，惟警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染食品。，