【正文】 用。　?。ǘｉg內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間?！　。ㄎ澹┕┡渲茮霾擞玫氖卟恕⑺仁称吩?，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。裱花操作要求2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20℃?！　。ㄈ氖律澈．a(chǎn)品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放?！　。┲谱鞯默F(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應妥善處理，不得重復利用?！　。ㄈ┪从猛甑狞c心餡料、半成品，應冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期限內使用。加熱前應確認食品未變質。　?。ㄒ唬┦称诽砑觿獙Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領用、專人登記、專柜保存?！　。ㄒ唬┎陀镁呤褂煤髴皶r洗凈，定位存放，保持清潔?！　。ㄋ模ㄆ跈z查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。　?。ㄎ澹┻\輸車輛應保持清潔，每次運輸食品前應進行清洗消毒，在運輸裝卸過程中也應注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。（三）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。食品留樣要求　?。ㄈ┎惋嫹仗峁┱邞⒉蛷N廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。　?。ㄈ└鲘徫回撠熑藨酱傧嚓P人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。投訴受理要求省級食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)本規(guī)范制定具體實施細則，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。部分食品還要帶些湯汁。食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。特制訂本制度：　　食品配送人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質量檢驗報告單。所購物資必須做到質優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。 (二)高三畢業(yè)班在高考結束后，以班級為單位實行統(tǒng)一退款，由機房把各班退款明細及總帳交財務室，經(jīng)財務室審核后開具支票，由班主任及班生活委員簽字后，由生活委員發(fā)放。具體包括： （1）糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出； （2）菜金支出：學校食堂燒菜所耗用的支出 （3）調料支出：學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出； （4）燃料支出：學校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出； （5）其他材料支出：學校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關食堂管理人員簽章，并記入有關賬簿。發(fā)票在報銷過程中應寫明用途（如鄉(xiāng)音卡為XX人使用，XX為維修廚房費用等） （五）所有結算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內容反映實際的經(jīng)濟交往事項，票據(jù)反映的業(yè)務內容真實，符合經(jīng)濟交往事項的實際情況。學校食堂不應以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。44 / 44。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報校長室審批，發(fā)票報銷時附審批單。經(jīng)常在采購的米、油、面粉、冰貨等大額采購項目應告知對方至少每周到財務室進行資金結算。 現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。 四、學校食堂支出管理 (一)學校食堂支出要以服務師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。即：學校預收伙食費時，不作“食堂收入”，暫掛“應付帳款或預收款”，每月末以當月電腦打印的就餐交易額從預收款中結轉確認當月伙食收入。采購人員每天應根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。　　嚴格執(zhí)行有關食品、原料采購、防止食品污染食堂財務管理制度為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就學校食堂財務管理中的有關事項規(guī)定如下： 一、學校食堂財務管理的總體要求 學校舉辦食堂是一項公益性事業(yè)，必須以服務師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執(zhí)行國家有關法律、法規(guī)和財務管理規(guī)章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。 六、餐具、用具清洗、消毒實行嚴格的登記制度，明確時間和責任人。留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。本規(guī)范自發(fā)布之日起施行食堂食品留樣制度學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。附則信息報告要求　?。ǘ└黜椨涗浘鶓袌?zhí)行人員和檢查人員的簽名。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質證明文件復印件。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。貯存要求　　（二）包裝材料應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求?！　。ㄋ模┻\輸集體用餐的車輛應配備符合條件的冷藏或加熱保溫設備或裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上?！　。ㄈ┎陀镁咭擞脽崃Ψ椒ㄟM行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外?！　〉谌l 　　第三十一條 食品再加熱要求燒烤加工要求　　（二）需進行熱加工的應按本規(guī)范第二十二條第三項要求進行操作。　?。ㄎ澹┲谱鳜F(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質?！　。ǘ┘庸で皯J真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。　 　?。ㄋ模ｉg內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔?！　。ㄒ唬┘庸で皯J真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工?！　。ㄋ模┓峙刹穗?、整理造型的用具使用前應進行消毒?！　〉诙龡l 　?。ㄋ模┘庸ず蟮某善窇c半成品、原料分開存放。　　第二十二條 粗加工與切配要求　　4．設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。光源應不改變所觀察食品的天然顏色?！　?．使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行?！?產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換?！　?．食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置應設置在方便員工的區(qū)域。中央廚房專間內需要直接接觸成品的用水，應加裝水凈化設施。不具備設置預進間條件的其他餐飲服務提供者，應在專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施?！　?．衛(wèi)生間應采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料?！　?．食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處有一定弧度；水 蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落?！　?．食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉?！　?．粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)?！　。ň牛┘庸そ?jīng)營場所內不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。應設專用于清潔工具的清洗水池，其位置應不會污染食品及其加工制作過程。集中備餐的食堂和快餐店應設有備餐專間，或者符合本規(guī)范第十七條第二項第五目的要求?！　。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ?、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分?！　。ㄎ澹┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^(qū)?！　?．接觸受到污染的工具、設備后；食品安全管理人員基本要求　?。ㄒ唬┙⒔∪称钒踩芾碇贫?，明確食品安全責任，落實崗位責任制?！　〉诎藯l 　　備餐場所：指成品的整理、分裝、分發(fā)、暫時放置的專用場所?！　。ㄊ澹┘庸そ?jīng)營場所：指與食品制作供應直接或間接相關的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所?！　。ㄊ唬霾耍òɡ洳?、冷葷、熟食、鹵味等）:指對經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。　?。ㄊ┦称罚褐父鞣N供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。　　甜品站：指餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內或附近開設，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面?！　⌒⌒筒宛^：指加工經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館?！　。ㄈ┎宛^（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。鼓勵餐飲服務提供者為消費者提供分餐等健康飲食的條件。餐飲服務食品安全操作規(guī)范(國食藥監(jiān)食[2011]395號)第一章 腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。食堂從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度食堂從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓，取得合格證明方可上崗?！　∈程脧臉I(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。　　、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作?！　　⒎老?、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。本規(guī)范適用于餐飲服務提供者，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等?！　〉谖鍡l 　?。?）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐用具的場所，包括粗加工場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所和食品庫房等?！　?．非食品處理區(qū)：指辦公室、更衣場所、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、非食品庫房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域?！　。ㄊ耍├鋬觯褐笇⑹称坊蛟现糜诒c溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應在－20℃～－1℃之間?！　。ǘ臉I(yè)人員：指餐飲服務提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務以及食品安全管理等工作的人員。機構及人員管理食品安全管理機構和人員職責要求　?。ㄋ模┲朴喪称钒踩珯z查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄?！　〉谑畻l 　?。ㄋ模┦称匪幤繁O(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。（三）患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品