餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳的流程(存儲版)
【正文】 ，這種顧客希望西餐廳提供的產(chǎn)品具有獨特風味，要不同于并高于家庭或食堂的飯菜。要進行顧客定位，首先要了解顧客飲食消費的特點。（3）餐飲消費的綜合性。我們可以把市場細分為老年市場、中年市場、青少年市場以及兒童市場等。②求新的心理。西餐廳不僅要提供美味佳肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還要注重西餐廳的設(shè)計、裝飾、設(shè)備等能否帶給顧客視覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。（2）城市商業(yè)水平。商圈調(diào)查可以分析出商圈范圍內(nèi)的顧客情況、競爭對手的情況，以及可能影響西餐廳經(jīng)營的其他因素，以做出正確的定位選擇。這中間最重要的就是簽訂房屋租賃合同，使西餐廳的經(jīng)營得到保障。如因維修影響西餐廳經(jīng)營，應(yīng)相應(yīng)減少租金或延長租期。另外，也可以考慮按季支付或半年支付一次租金。在合同執(zhí)行過程中，如經(jīng)營者違約，出租者有權(quán)終止合同；如出租者違約，經(jīng)營者可通過仲裁或起訴要求賠償損失。6．周邊公共設(shè)施經(jīng)營者在租賃店面房屋時，要檢驗建筑物的公共設(shè)施，特別要檢驗水、電、暖氣、燃氣和排水設(shè)施等是否可以滿足經(jīng)營需要，還要確認公共設(shè)施供應(yīng)的計量表位、容量、收費標準、繳費方法、管理和維修，以保證西餐廳具備經(jīng)營的基本條件。4．房租的支付明確租金時有可能涉及附加面積和附屬設(shè)施等內(nèi)容，簽訂合同時必須編制清單，注明完好程度，以作為租賃合同的附件。簽訂租房合同必要時應(yīng)進行公證備案，以防上當受騙。通過對店址的綜合評價及對競爭對手的詳細分析，可確定合理的目標市場。場地條件除場所營業(yè)面積與結(jié)構(gòu)外，還包括：場地內(nèi)是否有必要的公共服務(wù)設(shè)施，獲得該場地所需支付的租金及其他交易成本，租用此場所的條件，包括必要的停車條件：顧客停車場地及原料進貨空間；法律條件：建筑計劃的審核情況和防火標準驗收情況是否符合城市規(guī)劃各種限制性的規(guī)定等。這些環(huán)境要素共同組合可以營造具有獨特個性的西餐廳氣氛。④求舒適心理。注重服務(wù)場所和服務(wù)方式便利性的顧客希望餐飲服務(wù)能方便、迅速并要求一定的質(zhì)量。（1）按顧客年齡層次分析。到西餐廳用餐必須由消費者本人親自到場，而不能像其他產(chǎn)品那樣可以請人代為購買。各個細分市場的需求不同，可以通過確定各個細分市場的顧客每隔多長時間外出就餐一次，進行定量分析。一般只要求環(huán)境清潔衛(wèi)生、食品可口、價格實惠，這種顧客對就餐環(huán)境和服務(wù)狀況并不過多追求。這類群體經(jīng)濟不甚寬裕，不常外出就餐，有的甚至一年只外出就餐一兩次，如在慶祝結(jié)婚周年、生日或一些特殊情況下才外出就餐。（1）按照顧客就餐程度進行劃分①“嘗試者”群體。（3）西餐廳情況。3．調(diào)查目標市場的競爭對手狀況調(diào)查競爭對手的目的在于確認競爭對手的競爭行為，預(yù)測競爭對手的行動反應(yīng)，并以此為參照來制定本西餐廳的經(jīng)營策略，以便確保本西餐廳的市場營銷策略能夠取得預(yù)期的效果。對這種消費，店長必然難以預(yù)測和掌握，但是，西餐廳可以通過促銷廣告、產(chǎn)品陳列等方式來引起消費者的這種沖動，增加銷售數(shù)量。③各年齡組的人數(shù)、男女比例。2．調(diào)查目標市場的消費者狀況包括研究西餐消費行為和劃分西餐消費類型兩個方面。通常，市場調(diào)研包括以下程序。10．試營業(yè)準備內(nèi)部設(shè)備調(diào)試，打掃衛(wèi)生，去除異味（可用菠蘿、熏醋、固體香料），人員磨合、整訓。7．內(nèi)部管理制度制定具體包括員工規(guī)章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。供應(yīng)商的融資貸款一般來說期限較短，償還期限如果太短壓力就很大，因而，西餐廳投資者一定要想辦法將期限延長。當然，這里并不是說經(jīng)營西餐廳一定要借債。通常，商業(yè)信用籌資主要有賒購產(chǎn)品等方式。因此競爭店的調(diào)查工作是經(jīng)營上不可缺少的，若是能夠持續(xù)展開，西餐廳必更能夠處于競爭的有利地位。店面的調(diào)查主要是針對西餐廳占地條件的優(yōu)劣性、店內(nèi)面積的大小、店面展示力的強弱、店內(nèi)的氣氛以及店內(nèi)裝潢設(shè)備的品質(zhì)等項目。二、如何進行對競爭店的調(diào)查西餐廳自己內(nèi)部做得再好，如果不能就外部的市場競爭狀況掌握最新的資料，也必將顧此失彼而削弱了競爭能力。1．占據(jù)市場空穴定位新消費需求領(lǐng)域中一定存在市場空穴，西餐廳經(jīng)營者應(yīng)著眼于市場空穴點，搶先占據(jù)有利地形，經(jīng)營與其競爭店不同類型的餐飲產(chǎn)品，并且要有獨特性。2．攻擊性競爭定位這種競爭策略得以實施的條件是強大的競爭力。至于調(diào)查的對象，可以包括競爭店與鄰近店。綜合這三方面的
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