餐飲創(chuàng)業(yè)者開餐廳的流程-文庫吧資料
2025-04-13 22:29本頁面
【正文】 或食堂的飯菜。一般只要求環(huán)境清潔衛(wèi)生、食品可口、價(jià)格實(shí)惠，這種顧客對(duì)就餐環(huán)境和服務(wù)狀況并不過多追求。通常由組織機(jī)構(gòu)統(tǒng)一訂餐和付款，所以西餐廳提供的產(chǎn)品要符合大多數(shù)人的口味，同時(shí)要求制作簡單，使產(chǎn)品在較短的時(shí)間內(nèi)能夠大批量供應(yīng)。（3）按照顧客的就餐動(dòng)機(jī)進(jìn)行劃分①團(tuán)體用餐。②按職業(yè)分類，對(duì)西餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)有決策意義。這類群體經(jīng)濟(jì)不甚寬裕，不常外出就餐，有的甚至一年只外出就餐一兩次，如在慶祝結(jié)婚周年、生日或一些特殊情況下才外出就餐。這類群體往往是經(jīng)嘗試者推薦而前往西餐廳就餐的?！岸鄶?shù)人”群體只有在西餐廳經(jīng)營成功并出名后才去就餐，若滿意會(huì)再來成為?？停踔潦枪潭ǖ幕仡^客。他們愿意到各處新開業(yè)的西餐廳去嘗試，并判斷該西餐廳是否可接受。（1）按照顧客就餐程度進(jìn)行劃分①“嘗試者”群體。4．確定目標(biāo)顧客通過對(duì)西餐廳市場范圍內(nèi)潛在顧客群體的狀況和競爭者狀況的調(diào)查，結(jié)合西餐廳的投資預(yù)算和財(cái)力的實(shí)際情況，店長可以確定西餐廳的目標(biāo)顧客群體。（5）其他情況。（4）服務(wù)情況。（3）西餐廳情況。（2）顧客情況。（1）營業(yè)情況。對(duì)競爭對(duì)手的調(diào)查，主要是對(duì)直接競爭者的調(diào)查。3．調(diào)查目標(biāo)市場的競爭對(duì)手狀況調(diào)查競爭對(duì)手的目的在于確認(rèn)競爭對(duì)手的競爭行為，預(yù)測競爭對(duì)手的行動(dòng)反應(yīng)，并以此為參照來制定本西餐廳的經(jīng)營策略，以便確保本西餐廳的市場營銷策略能夠取得預(yù)期的效果。除了習(xí)慣型和沖動(dòng)型西餐消費(fèi)之外，其他的一切西餐消費(fèi)都可以歸納為計(jì)劃型西餐消費(fèi)，如婚宴、喜慶宴席、生日宴、節(jié)日宴、商務(wù)自助餐、酒會(huì)等等。③計(jì)劃型西餐消費(fèi)。這種西餐消費(fèi)顧客以能夠吃飽為目的，屬于單一的購買和個(gè)體消費(fèi)，是不由自主的自動(dòng)消費(fèi)。對(duì)這種消費(fèi)，店長必然難以預(yù)測和掌握，但是，西餐廳可以通過促銷廣告、產(chǎn)品陳列等方式來引起消費(fèi)者的這種沖動(dòng)，增加銷售數(shù)量。沖動(dòng)型西餐消費(fèi)對(duì)消費(fèi)者來說是可有可無的，帶有突發(fā)性消費(fèi)的特點(diǎn)，從心理上講，往往是請客和品味兼而有之?？傮w來說，西餐消費(fèi)的類型可以大致分為以下幾種。⑤企事業(yè)單位的質(zhì)量及數(shù)量。③各年齡組的人數(shù)、男女比例。即了解所選定的商業(yè)圈是商業(yè)區(qū)還是住宅區(qū)，是高級(jí)社區(qū)還是平民社區(qū)，是企事業(yè)單位集中地還是車站附近或交通要道。一般來說，可以通過對(duì)以下情況的調(diào)查來分析西餐消費(fèi)者的消費(fèi)行為。它不僅僅是顧客的一次購買行為，還包括西餐消費(fèi)前和消費(fèi)后的一系列活動(dòng)；也不僅指消費(fèi)者的外部活動(dòng)，還包括消費(fèi)者的心理活動(dòng)。2．調(diào)查目標(biāo)市場的消費(fèi)者狀況包括研究西餐消費(fèi)行為和劃分西餐消費(fèi)類型兩個(gè)方面。（2）人文特征，如性別、年齡、婚姻狀況、家庭大小、收入、教育程度、職業(yè)、民族血統(tǒng)和風(fēng)俗習(xí)慣等。在搞清楚西餐消費(fèi)者的基本狀況以后，可以按照以下消費(fèi)特征進(jìn)行市場細(xì)分。西餐廳無法滿足整個(gè)餐飲市場千差萬別的需求，所以必須劃分現(xiàn)有市場，挖掘潛在市場，尋求適合西餐廳的目標(biāo)市場。通常，市場調(diào)研包括以下程序。15．前期廣告宣傳包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業(yè)前廣告宣傳，具體形式有條幅、海報(bào)、DM等。人力安排：需確立項(xiàng)目小組分工合作（工程裝飾、證照辦理、人力招聘、物料供應(yīng)商、購買設(shè)備、器具、財(cái)務(wù)總監(jiān)、內(nèi)部制度建設(shè)、總協(xié)調(diào)人）。12．成本預(yù)算工程裝潢：木工、油漆、水、電、空調(diào)、桌椅、招牌的費(fèi)用，房租，人工工資，設(shè)備、器具的費(fèi)用，辦理證照的費(fèi)用。10．試營業(yè)準(zhǔn)備內(nèi)部設(shè)備調(diào)試，打掃衛(wèi)生，去除異味（可用菠蘿、熏醋、固體香料），人員磨合、整訓(xùn)。工衣制作：色調(diào)、款式、規(guī)格。辦公用品：可根據(jù)實(shí)際情況配備。器具：廚房器具、大廳器具。7．內(nèi)部管理制度制定具體包括員工規(guī)章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔(dān)保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。保安、吧員數(shù)量將視具體情況而定。對(duì)于西餐廳投資者而言，融資要遵循“需要多少，便融多少”的原則，只要能夠滿足西餐廳的投資經(jīng)營需求即可。最后，西餐廳經(jīng)營者還要知道融資并非越多越好。供應(yīng)商的融資貸款一般來說期限較短，償還期限如果太短壓力就很大，因而，西餐廳投資者一定要想辦法將期限延長。首先，西餐廳投資者必須考慮西餐廳的具體情況以及各種融資方式的特性，選擇出最適合西餐廳的融資方式。剛開始時(shí)，西餐廳投資者就要詳細(xì)列出所需資產(chǎn)的項(xiàng)目，并合理進(jìn)行融資。借債要本利歸還，所以在借貸前要考慮風(fēng)險(xiǎn)
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