【正文】 quality stability. Based on the actual needs of the production plant, water, electricity, the use of steam to estimate, determine the maximum amount they were 729t / h, a small / h, 1813860 kJ / day. Our health facilities, according to GB 1269590 beverage plant health standards to pletion, And seeks to meet the HACCP plan and the requirements of GMP norms, the main consideration in the design of the following points: 1) changing the design of the three, the use of production over the cleanliness of the state of existing regulatory requirements。國外 發(fā)達(dá)國家果汁人均年消費(fèi)量約 20升，發(fā)展中國家人均年消費(fèi)量約為 。一些 葡萄 汁中的有機(jī)酸也對人體正常生理活動起著重要作用，如檸檬酸能提高人體對鈣的吸收能力。 2020年 111月，中國果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值39,643,215千元，比上年同期增長了 %；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入 38,091,376千元，比上年同期增長了 %；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤總額 2,756,202千元，比上年同期增長了 %。世界人均果汁飲料消費(fèi)量已達(dá) 7公斤，如果按世界平均消費(fèi)量計(jì)算，中國果汁飲料的市場容量應(yīng)為 910萬噸，這表明，果汁飲料在中國仍有巨大的發(fā)展空間。同時(shí)，葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達(dá) 16％，其中大部分是葡萄糖。因此證明，吃葡萄有助于增強(qiáng)體質(zhì)，提高抵抗疾病的免疫力。福爾茨博士是 20年前發(fā)現(xiàn)阿司匹林能抑制血液凝固并對心臟病可能有預(yù)防作用的首批科學(xué)家之一。 葡萄果汁密度為 ， 60 萬噸約為 12 億瓶。 (3)葡萄 汁原料庫 :存放 葡萄 汁原料用 (4)原料修整間 : 葡萄 的 榨汁、 均質(zhì)、脫氣，調(diào)配間 (5)冷 藏 庫 :冷藏成品 。洗凈后用 %的高錳酸鉀溶液消毒 1min,然后再用 流水沖洗 2～ 3次 ,摘除果柄和萼片后再淋洗一次。 水處理 葡萄 汁飲料用水水質(zhì)是保證果汁口感、風(fēng)味、穩(wěn)定性及保質(zhì)期的重要條件。在脫氣前要把果汁預(yù)熱到 6568℃ ,使溫度接近真空條件下的沸點(diǎn) 保證果汁有效脫氣。熱灌裝是將脫氣后均質(zhì)的 葡萄 汁飲料通過板式或列管式等換熱器，加熱至規(guī)定的殺菌溫度，然后送往灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝。 將瓶放平，通過物料溫度對瓶蓋內(nèi)壁進(jìn)行殺菌，進(jìn)入噴淋冷卻機(jī)， 倒瓶殺菌 機(jī)采用進(jìn)口傳動鏈，平穩(wěn)可靠，對瓶身無損壞，傳達(dá)速度無級調(diào)速 。 原輔料的物料衡算 配方設(shè)計(jì) :按每 1000 升含量計(jì)算 . 12 表 31 葡萄 汁飲料配方 ［ 3］ 葡萄 用 量： 葡萄汁 年 產(chǎn)量 60萬 噸， 年消耗 葡萄 ： 60 萬 噸 15%247。并能一機(jī)多用； 多選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。工人上崗走 南門 ，機(jī)器設(shè)備的出入口為 西門 ，均為軟質(zhì)彈簧門，原料及廢料出入口為 西門，成品裝卸在東門 ，均為 風(fēng)幕門 ， 其它為單扇門，內(nèi)外開雙層門 。 6 管路設(shè)計(jì) 根據(jù)生產(chǎn)能力的要求，分別對各類管路進(jìn)行設(shè)計(jì) 總進(jìn)水管 采用鍍鋅管，查表取流速 d= VQ/ = 故總進(jìn)水管徑選為 DN80 采用碳鋼管，查表取流速 25m/s, d= VQ/ = 25/0011 =124mm 根據(jù)果汁車間的最大耗汽量，故選用總蒸汽管徑為 DN125 根據(jù)產(chǎn)品方案、生產(chǎn)能力 80T/h 果汁流速 V= d= )(80 ? =， 故選用 DN35 的不銹鋼管 。 9 衛(wèi)生、安全 廢水、廢液處理 廢水 :由于 葡萄 汁飲料工廠屬非化工類工廠，污水大部分來源于車間地坪沖洗及車藝設(shè)備清洗，未含有毒物質(zhì)，含有少量的酸堿，故可以由車間明溝直接排出，經(jīng)原廠污水處理系統(tǒng)處理。 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生 車間內(nèi)光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應(yīng)經(jīng)常清洗 。 （ 4） 所有機(jī)械每年的折舊和維修費(fèi)用： 2020 萬元。通過這一次的工廠設(shè)計(jì)，為今后的知識應(yīng)用打好基礎(chǔ)。 10 經(jīng)濟(jì)預(yù)算（估算） （ 1） 水費(fèi)：生產(chǎn)該 葡萄汁 飲料年用水量為 萬噸，加上生活用水估算為總用水 萬噸，每年用水費(fèi)用約 2020000=300 萬 元。灑香水不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其他有礙食品衛(wèi)生的活動生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工車間 。 8 車間勞動力計(jì)算 本車間設(shè)計(jì)單班生產(chǎn)人員為 80 人，每天 3班時(shí)需 240 人， 一共有六個車間，共有 1440人。 為了減 少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。 輔助工序安排及布置 主車間位于廠房中部，各輔助設(shè)施分布于其四周，設(shè)有 機(jī)電控制中心 、飲水間、雨具存放間、 叉車庫 、 機(jī)修車間、 叉車 清洗間、 水處理間 、 原料倉庫 、 包裝材料倉庫 、成品倉庫、 冷庫、 無菌灌裝間、更衣間 、員工休息室、會議室、車間主任室、質(zhì)檢監(jiān)控中心、消防處理中心 等。 設(shè)備選 型應(yīng)根據(jù)每一產(chǎn)品單位時(shí)間（ t/h）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需要設(shè)備臺數(shù)。 果汁飲料成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品的具體要求，成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表。 倒瓶殺菌 本 工序 主要適用于茶、 葡萄 汁飲料經(jīng)熱灌裝封蓋后，對瓶口、瓶蓋未能被高溫物料接觸到 的空隙部分進(jìn)行殺菌。本設(shè)計(jì)采用高溫短時(shí)殺菌法，即 :135℃， 3S，最大限度地保證果汁的營養(yǎng)成份不受損失。 10 均質(zhì) 均質(zhì)是保證 葡萄 汁穩(wěn)定性和口感的關(guān)鍵工藝，壓力和溫度是均質(zhì)工藝的重要參數(shù)，本設(shè)計(jì)確定果汁均質(zhì)條件為 :壓力 10MPa,溫度 68℃ 。過濾的速度隨著濾面上沉 積層的加厚而減慢。 葡萄 主要指標(biāo) ： 百 利糖 度 :≥(0BX)； 顏 色 ∶ 原色 ； 總酸 ∶ (%)； 細(xì)菌總數(shù) ∶ ≤100 (個 /ml)； 糖酸比 ∶ ≥； 大腸肝菌 ∶ 3 (個 /ml) ； PH 值 ∶ ； 致病菌 ∶不得檢出 。 (l)主 灌裝 車間 : 葡萄 汁灌裝流水線 。年 生產(chǎn)日數(shù)為 280 天 ，每天生產(chǎn) 3 班，每天 24 小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)。研究證明，紫葡萄汁中所含的黃酮類和多酚類物質(zhì)是有效成分。已經(jīng)證明，葡萄是夏季水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血病患者的營養(yǎng)食品。食品專家卡邁勒教授說，葡萄在醫(yī)療方面具有重要意義，主要是它含有許多營養(yǎng)成分和對身體有益的物質(zhì)。而要想在競爭激烈的果汁市場取得領(lǐng)先地位，適合市場需要的差異化經(jīng)營則是關(guān)鍵。近年來，中國果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢，果汁市場的迅速崛起與消費(fèi)者的健康意識增強(qiáng)密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費(fèi)者的主因。 本設(shè)計(jì)從我國目前 葡萄汁 飲料工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和市場經(jīng)濟(jì)形勢出發(fā)，認(rèn)真貫徹食品工業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)，以生產(chǎn)向機(jī)械化，自動化，連續(xù)化方向發(fā)展，因地制宜，力求工藝技術(shù)上合理、可靠、先進(jìn)，規(guī)范、靈活、積極吸取相關(guān)廠家的建廠經(jīng)驗(yàn)，借鑒國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)成果，做到生產(chǎn)技術(shù)上可靠，廠區(qū)車間布置合理，經(jīng)濟(jì)上投資少，回報(bào)快，同時(shí)為企業(yè)的再發(fā)展留有空間余地。 世界發(fā)達(dá)國家果汁的消費(fèi)量呈快速增長的趨勢。s grape production, which for the plant to provide enough raw materials to avoid longdistance transport of raw materials, factories around the beautiful environment, convenient traffic。設(shè)計(jì)原料庫、包裝材料庫、成品庫和冷凍庫等輔助設(shè)施，對 葡萄汁飲料 產(chǎn)品的灌裝進(jìn)行全程監(jiān)控，確保 葡萄汁飲料 的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。目 錄 摘要 ........................................................................................................................................... 2 Abstract .................................................................................................................................... 3 1 緒論 ....................................................................................................................................... 3 課題背景 ........................................................................................................................... 3 葡萄的營養(yǎng)價(jià)值 ............................................................................................................... 3 我國果汁生產(chǎn)概況及消費(fèi)現(xiàn)狀 ....................................................................................... 4 葡萄汁飲料的營養(yǎng)特點(diǎn) ................................................................................................... 6 2 工藝設(shè)計(jì) ............................................................................................................................... 6 全年生產(chǎn)安排 ................................................................................................................... 6 車間生產(chǎn)過程設(shè)計(jì) ...