葡萄酒的評(píng)價(jià)數(shù)學(xué)建模論文(存儲(chǔ)版)
【正文】 ，色調(diào)角 ，葡萄和葡萄酒的顏色指標(biāo)為 ，可以求出釀酒葡萄所對應(yīng)的顏色指標(biāo)。 第二類：樣品3,21。特征向量，為相關(guān)系數(shù)矩陣,是相應(yīng)的特征值和單位特征向量,其中。以每個(gè)主成分所對應(yīng)的特征值占所提取主成分總的特征值之和的比例作為權(quán)重計(jì)算主成分綜合模型，再根據(jù)主成分綜合模型即可計(jì)算出綜合主成分值（即權(quán)重），并對其按降序進(jìn)行排序，即可對各釀酒葡萄進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，：：紅色釀酒葡萄的綜合主成分值樣品108142652319綜合主成分F樣品17623132119272415綜合主成分F樣品2011122816252274綜合主成分F ：白色釀酒葡萄的綜合主成分值樣品113212427315綜合主成分F樣品510201661712綜合主成分F樣品2581923221411綜合主成分F樣品4279281826綜合主成分F 對不同葡萄樣品的理化指標(biāo)和質(zhì)量來對葡萄樣品進(jìn)行聚類分析和主成分分析，得到葡萄樣品的聚類分析結(jié)果（,、）和主成分分析結(jié)果（，）。根據(jù)問題二中主成分分析法的結(jié)果，我們選取紅、：：選取紅、白葡萄的指標(biāo)紅葡萄VC含量多酚氧化酶活力蛋白質(zhì)氨基酸果皮質(zhì)量褐變度果穗質(zhì)量白藜蘆醇白葡萄果皮質(zhì)量百粒質(zhì)量酒石酸VC含量顏色指標(biāo)褐變度果梗比出汁率DPPH自由基果穗質(zhì)量：選取紅、白葡萄酒的理化指標(biāo)紅葡萄酒花色苷單寧總酚酒總黃酮白藜蘆醇DPPH半抑制體積色澤芳香白葡萄酒單寧總酚酒總黃酮白藜蘆醇DPPH半抑制體積色澤芳香1．相關(guān)性分析相關(guān)分析是研究現(xiàn)象之間是否存在某種依存關(guān)系，并對具體有依存關(guān)系的現(xiàn)象探討其相關(guān)方向以及相關(guān)程度，是研究隨機(jī)變量之間的關(guān)系緊密程度的一種統(tǒng)計(jì)方法。白葡萄指標(biāo)與白葡萄酒的理化指標(biāo)之間的關(guān)系為：其中、分別表示：果皮質(zhì)量、酒石酸、顏色指標(biāo)、果梗比、出汁率、DPPH自由基、果穗質(zhì)量。：酒石酸、說明這兩種物質(zhì)對白葡萄酒質(zhì)量有一定的影響。，消除了量綱的差異，便于求解。 七 參考文獻(xiàn)[1] 姜啟源，謝金星，（第4版）[M].北京：高等教育出版社，2011.[2] （第二版）[M].北京：科學(xué)出版社，2011.[3] 趙靜、[M].北京：高等教育出版，2008.[5] 張紅兵、賈來喜、[M].北京：電子工業(yè)出版社，2007.[6] 王蘇斌、鄭海濤、[M].北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2003.[7] 梅長林、[M].北京：科學(xué)出版社，2002.[8] 賈俊平、何曉群、 （第5版）[M].北京：中國人民大學(xué)出版社，2012.[9] 王金甲、尹濤、李靜、洪文學(xué)、[J].燕山大學(xué)學(xué)報(bào),2010,3(2):133137.[10] 高媛媛、[J].四川理工學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2010,23(5):530532.[11] Crazy fruits的博客. Lab色彩空間與葡萄果實(shí)色澤. ,20110707. 11 八 附錄附錄1釀酒紅葡萄理化指標(biāo)與紅葡萄酒質(zhì)量的數(shù)據(jù)表：氨基酸蛋白質(zhì)VC含量花色苷酒石酸蘋果酸樣品1樣品2樣品3樣品4樣品5樣品6樣品7樣品8樣品9樣品10樣品11樣品12樣品13樣品14樣品15樣品16樣品17樣品18樣品19樣品20樣品21樣品22樣品23樣品24樣品25樣品26樣品27檸檬酸多酚氧化酶活力褐變度DPPH自由基總酚單寧樣品1樣品2樣品3樣品4樣品5樣品60樣品7樣品8樣品9樣品10樣品11樣品12樣品13樣品14樣品15樣品16樣品17樣品18樣品19樣品20樣品21樣品22樣品23樣品24樣品25樣品26樣品27葡萄總黃酮白藜蘆醇黃酮醇總糖還原糖可溶性固物樣品1樣品2205樣品3樣品4樣品5樣品6樣品7樣品8樣品9樣品10樣品11樣品12樣品13樣品14樣品15樣品16樣品17樣品18樣品19樣品20樣品21樣品22樣品23樣品24樣品25樣品26樣品27PH值可滴定酸固酸比干物質(zhì)含量果穗質(zhì)量百粒質(zhì)量樣品1樣品2樣品3樣品4樣品532樣品6172樣品7樣品8樣品9樣品10樣品11樣品12樣品13148樣品14樣品15樣品16樣品17樣品18樣品19樣品20樣品21樣品22樣品23樣品24樣品25樣品26樣品27果梗比出汁率果皮質(zhì)量顏色指標(biāo)芳香物質(zhì)平均值樣品1樣品2樣品3樣品453樣品5樣品6樣品7樣品8樣品978樣品10樣品11樣品12樣品13樣品1473樣品15樣品16樣品17樣品18樣品19樣品20樣品21樣品22樣品23樣品2478樣品25樣品26樣品2773附錄2釀酒白葡萄理化指標(biāo)與白葡萄酒質(zhì)量的數(shù)據(jù)表：氨基酸蛋白質(zhì)VC含量花色苷酒石酸蘋果酸樣品1樣品23樣品3樣品4樣品5樣品6樣品7樣品8樣品9樣品10樣品11樣品120樣品13樣品14樣品15樣品16樣品17樣品18樣品19樣品20樣品21樣品22樣品23樣品24樣品25樣品260樣品27樣品28檸檬酸多酚氧化酶活力褐變度DPPH自由基總酚單寧樣品1樣品2樣品30樣品4樣品5樣品6樣品7樣品8樣品9樣品10樣品11樣品12樣品13樣品14樣品15樣品16樣品17樣品18樣品19樣品20樣品21樣品22樣品23樣品24樣品25樣品26樣品27樣品28葡萄總黃酮白藜蘆醇黃酮醇總糖
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