【正文】 據(jù)，將單據(jù)分送給相關(guān)人員。在撤換時(shí)，煙灰缸內(nèi)若有半截未熄滅的香煙，須向客人詢問后方可更換，同時(shí)為沒有煙灰缸的客人補(bǔ)放煙灰缸。”檢查鍋底是否平穩(wěn)、端正。當(dāng)傳菜員在桌前停留示意時(shí)，服務(wù)員應(yīng)再次整理臺(tái)面，空出擺盤位置；依據(jù)上菜順序依次擺放菜品，報(bào)上菜名并作簡要介紹；若菜品過多，臺(tái)面擺不下時(shí)，應(yīng)征求客人意見將菜品整齊擺放在菜架上或擺放在餐桌的第二層。上菜或撤盤時(shí)，不能在主人和主賓身邊進(jìn)行。信用卡結(jié)帳：把帳單和客人信用卡、相關(guān)證件送去收銀臺(tái)，檢查收銀員所開據(jù)的帳單數(shù)目是否正確；用收銀夾把信用卡簽購單及帳單遞交給客人，遞上筆，請客人核對金額并在信用卡簽購單上簽名；把底單留給客人,將簽購單及帳單交回收銀臺(tái)，用收銀夾把信用卡、相關(guān)證件交回給客人并致謝。上菜一般用右手操作，如菜品容器較大或較重時(shí)可用雙手捧上。服務(wù)員根據(jù)客人點(diǎn)菜多少和傳菜員每一次傳送的菜品品種及數(shù)量合理利用臺(tái)面，將臺(tái)面整理好，為上菜做好準(zhǔn)備。如果是鴛鴦鍋底，需詢問客人， 根據(jù)客人的口味擺放鍋底的方向。用托盤托一個(gè)干凈的煙灰缸，從客人的右側(cè)，用干凈的煙灰缸蓋住臟的煙灰缸，用右手拇指和中指將兩只煙灰缸一同撤下放在托盤上，然后再將干凈的煙灰缸放回到原來的位置。六、當(dāng)客人點(diǎn)要的菜品過多或數(shù)量過大時(shí)，應(yīng)提醒并建議客人擇優(yōu)而定或吃完后再加。在客人看菜譜時(shí)應(yīng)先填寫好單據(jù)日期、臺(tái)號、人數(shù)等說明項(xiàng)目。點(diǎn)菜 點(diǎn)菜員在開餐前要認(rèn)真檢查菜譜，點(diǎn)菜單及菜夾是否干凈整潔、無缺頁?；蛞罁?jù)“女士優(yōu)先，先主賓后主人”原則，按順時(shí)針方向繞桌服務(wù)。第一次斟約1/3杯，待泡沫平息后再往杯中斟倒。三、服務(wù)員首先應(yīng)熟悉酒水的品種、品牌、酒水產(chǎn)地、飲用方法、以及特點(diǎn)等，以便準(zhǔn)確及時(shí)應(yīng)答客人的有關(guān)詢問。注意不要把骨渣或湯汁灑在客人身上或地上。湯碗位于啤酒杯的左下方，與之相距1厘米，湯碗、啤酒杯、骨碟三者中心構(gòu)成一個(gè)等邊三角形。布局時(shí)要把主賓入席與退席所經(jīng)過的主要通道要比其他通道留寬敞一點(diǎn)，以方便主賓出入活動(dòng)和便于服務(wù)。（二）重托用于托載比較重的物品、菜品、酒水或盤碟等，一般重量在5公斤以上。五指盡量分開，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盤的平衡，使托盤重心始終在掌心和掌根處。（一）輕托用于上菜、斟酒操作或托送較輕的物品。 職業(yè)道德的基本要素團(tuán)隊(duì)意識訓(xùn)練第五章1客人買單起座時(shí)，主動(dòng)幫客人撤椅套，并提醒客人帶好隨身物品。隨時(shí)注意客人的酒水、飲料，當(dāng)客人所飲酒水、飲料剩余最后一瓶，且只有1/4時(shí)，主動(dòng)詢問是否要添加，跟進(jìn)推銷。4）如客人拎取大包，主動(dòng)上前“您好，先生（女士）我?guī)湍嗪脝?？?）客人離去時(shí)，主動(dòng)說：“謝謝光臨XXX，慢走，再見。引領(lǐng)客人時(shí)，先輕聲招呼“請跟我來”或”請這邊走”同時(shí)伴以手勢給客人指引方向，目光也隨之看去，動(dòng)作不宜過大過猛。微笑是心理健康的標(biāo)志微笑是商業(yè)職業(yè)道德的要求領(lǐng)位一、電話服務(wù)禮儀（1）接聽禮儀(兩響后三前接洽)您好！XXX店為您服務(wù) /請問您幾位，什么時(shí)間用餐 /請問您怎么稱呼，請留下您的聯(lián)系方式 /好的，您的餐位我已幫您訂好，我們最晚給您保留到6:30，如果您有變動(dòng)，請及時(shí)與我們聯(lián)系，否則我們會(huì)視為自動(dòng)取消，歡迎您準(zhǔn)時(shí)光臨，再見 /您能早一點(diǎn)來嗎？因?yàn)槲覀儾蛷d上客人比較早，6:00就開始排隊(duì)了，我不能空著位子不讓客人坐，如果客人要坐我是攔不住的。五指并攏,掌心斜向上45度,手與前臂成一條直線,手從腹部抬起向右擺動(dòng),以肘關(guān)節(jié)為軸,肘關(guān)節(jié)不可成直角,也不要完全伸直,不能將手臂擺在體側(cè)或身后,左手下垂,同時(shí)腳呈丁字狀,面帶微笑,目視客人.C曲臂式,多用于迎客到房門口時(shí)取低處物品時(shí)；不要撅臂部、彎上身、低垂頭，而是借助下蹲和屈膝動(dòng)作，以上膝微屈為支撐點(diǎn)，將身體重心前移，另一腿屈膝將腰慢慢直下拿取物品。男、女員工須穿黑色防滑皮鞋或布鞋，鞋須干凈無污泥。（二）儀容平等的原則是指在交往中以禮待人，有來有往既不能盛氣凌人也不能卑躬屈膝?！癤XX”餐飲是面向工薪大眾、滿足品嘗地方風(fēng)味需求、中高檔消費(fèi)者日益垂青的中餐快餐新品種。 鍋底是由“XXX”的創(chuàng)辦人經(jīng)多年研制而成，并向國家專利局申請了專利權(quán)。XX火鍋餐飲連鎖企業(yè)新員工培訓(xùn)教材XXX餐飲連鎖新員工培訓(xùn)教材第一章 企業(yè)文化 企業(yè)文化1）XXX的經(jīng)營理念：“精、誠”。 員工培訓(xùn)率：100%6）XXX的特色：“不蘸小料涮肥羊”“XXX”獨(dú)特之處就在于其鍋底料和“XXX”專用羊肉。兩者的完美結(jié)合，不僅使得“XXX”火鍋鮮、嫩、香辣適口，回味悠長，久涮湯不淡，久涮肉不老，更創(chuàng)出了“XXX”品牌，使其憑著純正獨(dú)特的內(nèi)蒙古風(fēng)味、清新幽雅的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)熱情的服務(wù)和物有所值的價(jià)格，在短短的時(shí)間內(nèi)香遍全中國。二、禮儀規(guī)范的內(nèi)容（一）不允許抹擦氣味濃郁的香水。上班時(shí)須佩戴工號牌，（男士工號牌應(yīng)統(tǒng)一戴在左胸口袋中央處，女士工號牌左邊與背帶里側(cè)相齊，上邊與裙邊相齊）且端正完好。將手抬至胸高度,四指伸直并攏,掌心向上,以肘關(guān)節(jié)為軸,朝預(yù)指方向指示時(shí),身體側(cè)向客人,目光兼顧客人和所指方向,直到客人清楚時(shí)方可放下手臂.B橫擺式,用于迎賓微笑是和睦相處的反應(yīng)，微笑是實(shí)現(xiàn)人際交往的通行證若無預(yù)訂則按照客人人數(shù)并征詢客人意見安排合適座位。2）為客人拉車門并致以“歡迎光臨XXX”3）提醒客人先生（女士用您）“不要把您的包留在車?yán)?，以防小偷”。時(shí)，要及時(shí)幫助續(xù)水。1客人用餐結(jié)束，如有未打開的酒水，要主動(dòng)征詢“您有一瓶未打開，請問需要退掉嗎？”1對于未食用的菜品，主動(dòng)詢問是否打包。第四章 操作技能托盤 托盤根據(jù)托送的物品和重量可分為輕托和重托。托姿：左手?jǐn)[盤，左手臂自然彎曲成90度角，掌心向上。托盤下蹲時(shí)應(yīng)頭正肩平，挺胸收腹，兩眼平視前方，左腳向后退半步，單腿自然蹲下，另一條腿自然彎曲，下蹲時(shí)身體和托盤應(yīng)保持平衡。擺臺(tái)及增撤餐具餐桌的具體布置，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)的陳設(shè)特點(diǎn)以及客人的要求來確定?？曜拥淖蠓綌[放骨碟和啤酒杯，骨碟與桌邊相距1厘米，與筷子相距1厘米，啤酒杯位于骨碟的正上方，與骨碟相距1厘米,。撤盤及更換骨碟時(shí)應(yīng)遵循“女士優(yōu)先，先賓后主”的原則。就餐服務(wù)過程中，應(yīng)隨時(shí)為客人斟茶，斟時(shí)先從第一主賓開始，先斟女主賓，再斟男主賓，接著為主人斟，最后為客人斟茶；斟時(shí)茶壺嘴離杯口約2厘米，杯中茶水應(yīng)區(qū)別第一杯禮貌茶。斟倒完畢后，應(yīng)將