咖啡樹餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)教材(存儲(chǔ)版)
【正文】 切圍繞一線餐廳而服務(wù)的思想 “團(tuán)隊(duì)協(xié)作，追求卓越 注意細(xì)節(jié)，注重人才的培養(yǎng) 高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)的生命線 21 21 肯德基獲得成功的原因（五） ——完善的信息系統(tǒng) CRM SCM … ERP 辦公自動(dòng)化（ OA） 網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施 A B C D ?肯德基的 ERP系統(tǒng)是作為其管理運(yùn)作 的核心部分出現(xiàn)在整個(gè)體系中的。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已突破 1000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破 100萬個(gè)； “ 九五 ” 期間我國(guó)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到了年均增長(zhǎng) 20％以上的高速度，高于餐飲行業(yè)的增幅 ％。P），于 1859年在紐約創(chuàng)辦 二十世紀(jì) 20年代以后，美國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)得到了極大的發(fā)展；第二次世界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營(yíng)在歐洲大陸也迅速發(fā)展起來；二十世紀(jì) 60年代，連鎖經(jīng)營(yíng)被大規(guī)模的引入日本 中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)與其他發(fā)達(dá)國(guó)家相比，起步較晚，在 80年代末 90年代初方開始出現(xiàn)。 ? 這個(gè)管理運(yùn)作體系是由右圖的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的： A、梯形結(jié)構(gòu)的最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施； B、在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化（ OA ） C、 第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù)管理和應(yīng)用系統(tǒng)即 ERP系統(tǒng)； D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步實(shí)施 CRM（客戶關(guān)系管理）、 SCM（供應(yīng)鏈管理）等。眾多連鎖店分散在各個(gè)區(qū)域，深入消費(fèi)者腹地，適應(yīng)了消費(fèi)的分散性、區(qū)域性和多中心化等特征；而餐飲連鎖企業(yè)的統(tǒng)一管理又能將分散性、小規(guī)模的餐飲店組合成為一個(gè)規(guī)模龐大的營(yíng)銷系統(tǒng)，形成在集中前提下的分散和分散基礎(chǔ)上的集中的規(guī)模經(jīng)營(yíng)格局 11 11 餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 0100020xx300040005000600090 91 92 93 94 95 96 97 98 99 OO O1 O2營(yíng)業(yè)額單位：億元 城鎮(zhèn)居民 1997年 1998年 1999年 20xx年 20xx年 20xx年 人均年收入 % % % % % % 人均年消費(fèi)性支出 % % % % % % 人均年食品消費(fèi)性支出 % % % % % % 人均年在外用餐消費(fèi)性支出 % % % % % % 時(shí)間 1997年 1998年 1999年 20xx年 20xx年 20xx年 營(yíng)業(yè)額 2433 2816 3200 3753 4368 5090 營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率 % % % % % % 2%0%2%4%6%8%10%12%14%16%1997年 1998年 1999年 20xx年 20xx年 20xx年人均年收入人均年消費(fèi)性支出人均年食品消費(fèi)性支出人均年在外用餐消費(fèi)性支出12 12 不同餐飲類別營(yíng)業(yè)額對(duì)比 15% 83% 2% 快 餐 正 餐 其 他 快 餐 正 餐 如： 肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、愛德熊、得克士、馬蘭拉面、永和豆?jié){、江蘇大娘水餃、慈溪陽(yáng)明等 老字號(hào)如： 全聚德、東來順、全素齋、匯珍樓、杏花樓等 新名牌如 ：順峰、譚魚頭、小天鵝、運(yùn)城大胖、黎昌海鮮等 13 13 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 20xx年 全國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)中有 79 家采取連鎖經(jīng)營(yíng)形式，比上年增加了 38家，其營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的 %，占 500強(qiáng)的 ％ 。 1986年創(chuàng)建的天津立達(dá)國(guó)際商場(chǎng)連鎖商店和 1987年創(chuàng)建的沈陽(yáng)木蘭家電連鎖商店揭開了我國(guó)現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)體系建設(shè)的序幕 3 3 連鎖經(jīng)營(yíng)的概念和核心 產(chǎn)生的必要性 概念 核心 連鎖經(jīng)營(yíng)順應(yīng)了社會(huì)化大生產(chǎn)的潮流，為商品的流通創(chuàng)造了更廣泛的空間。 提高效率 降低成本 物流、信息流 體系更透明 22 22 肯德基獲得成功的原因（六） ——統(tǒng)一的、大規(guī)模的、有計(jì)劃的市場(chǎng)推廣 主要特征 ? 總部每年都對(duì)下一年的營(yíng)銷活動(dòng)做好計(jì)劃 ? 分公司可以有自己相對(duì)獨(dú)立的策劃活動(dòng)，但要報(bào)總公司批準(zhǔn)實(shí)施 ? 單店按照計(jì)劃實(shí)施 企劃部 總部 單店 … 影響 肯德基 “營(yíng)銷活動(dòng)”模型 ? 使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效 ? 使單店管理專業(yè)化 ? 加強(qiáng)對(duì)單店的控制 分公司企劃部 … 單店的所有市場(chǎng)推廣都由總部統(tǒng)一策劃 23 23 肯德基獲得成功的原因（七） ——相對(duì)獨(dú)立的物流配送體系 主要特征 ? 獨(dú)立的物流配送體系 ? 統(tǒng)一的配送流程 ? 完善的配送服務(wù) ? 大規(guī)模的配送數(shù)量 ? 較低的配送費(fèi)用 ? 配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購(gòu)渠道 供應(yīng)商 配銷中心 地區(qū)配銷中心 單店 實(shí)物物流由供應(yīng)商完成 影響 肯德基在國(guó)內(nèi)“供給鏈”模型 ?
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