【正文】 g or nonsmoking section吸煙區(qū)和禁煙區(qū)3. request要求4. window seat窗口位5. I am in no 。2. Do you want something to drink?你想喝些什么嗎？3. What would you like to drink?你想喝些什么？4. Please give me a 。Bartender: Bottle or glass?瓶裝的還是罐裝的？George: Bottle is 。: Please blend the ice into my 。very 。10. The total is not 。Part III Situational Dialogue場(chǎng)景對(duì)話: I39。Waiter: No 。: Bill please.請(qǐng)給我賬單。Tom: It39。Part IV Substitution Drills替換練習(xí)1. How much is the total? 總共多少錢？What39。t this supposed to e with my set dinner?這跟我的晚餐是一起的嗎？Waiter: Oh yes, that39。Sarah: Let39。s a twenty. Keep the ，不用找了。Waiter: Any dessert for you?要什么甜品？Sarah: I39。14. Why not go Dutch?為什么不各自付賬？15. It39。4. Bill 。over is 2. Do you want something to drink?你想喝些什么嗎？Can I get you我可以拿給你Would you like你喜歡3. What would you liketo drink?你想喝些什么？eat?吃 nibble on?吃 snack on?小吃4. Please give me a 。ll have a 。Bartender: What kind of margarita?哪種馬格麗塔？Tom: Strawberry ，謝謝。ll take ，我們就要那張桌子。Be careful! 小心！Pay attention to where you are 。好的2. It39。Sarah: Is that table available?那張桌子是空的嗎？Waiter: Sorry, that table is ，那張桌子有人訂了。Sarah: I am in no 。Tom: That39。8. Your table is 。s fine。t be 。get獲得 ask for請(qǐng)求3. Sorry, we don39。: What time do I need to arrive before you cancel my reservations?我要在幾點(diǎn)前趕到你們才不會(huì)取消我的預(yù)訂?Hotel staff: Just please be on 。Sarah: I39。5. Sorry, we don39。茼蒿leekbambootomato lotus water金針菜mushroommelon,胡椒胡蘿卜空心菜豇豆green豌豆四季豆 horse/broad蔬菜類 bean見客人離開酒店時(shí)應(yīng)說：“歡迎您再來(lái)，謝謝您了”或“再見！”（4）間接稱謂語(yǔ)“一位男客人”，“一位女客人”“您的先生”，“您的太太”。1黃山毛鋒：黃山毛鋒以安徽歙縣黃山產(chǎn)的為珍品，主要特點(diǎn)是芽葉肥壯，身披銀毫，油潤(rùn)光滑，色似象牙，茶湯清澈，醇香鮮爽，回味甘甜。碧螺春茶：以江蘇吳縣太湖之濱的東西洞庭湖生產(chǎn)的為最佳，其主要特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，泡水碧清，伸展的葉子如雀舌，味醇?xì)夥曳肌Ｌ厥庑渣c(diǎn)是條索肥茶，金黃色毫尖，滋味濃厚，水色鮮艷帶有金黃色。（2）倒茶水時(shí)，應(yīng)用右手拿壺把，左手輕按壺蓋（左手有托盤例外）或右手拿把，左手托壺磽。奶茶將茶鹵50克倒入碗、杯內(nèi)、對(duì)入適量開水、牛奶即成。另外玻璃茶具便于觀賞，搪瓷茶具堅(jiān)固耐用，出都別具風(fēng)格。泡沫塑料茶要注意水溫，水溫過高茶味會(huì)變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉，茶水不香，味不醇，淡而無(wú)味。即主要觀察茶葉外、凈度、色澤及整碎情況。主要有鐵觀音、單樅、烏龍、水仙、色拉等?；ú杌ú栌址Q職香片，一般采用綠茶坯加入一定量含苞待放的香花窨制而成。紅茶紅茶以稱發(fā)酵茶，是經(jīng)過萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工藝處理的茶葉。我國(guó)是世界上較早以茶葉作為飲料的國(guó)家，已有2000多年的栽培歷史。酒體粗實(shí)：酒液中有充足的干浸出物，但不甚調(diào)和。酒體的各種組成需用理化分析和氣相色譜等分析手段來(lái)闡明。（4）描述風(fēng)格、酒體的術(shù)語(yǔ)風(fēng)格酒的風(fēng)格也是典型性，每種酒都有其特有的風(fēng)格?？辔兜挠谜Z(yǔ)有：無(wú)苦味、微苦、有苦味、落口微苦、后苦、極若、微苦澀、苦澀等。不同的酒對(duì)酸味的要求標(biāo)準(zhǔn)不同。醇甜：酒液醇和而有甜潤(rùn)感。常用的術(shù)語(yǔ)有：無(wú)甜味：沒有甜的感覺。燥辣：粗糙又有灼熱感。同是60度的烈性酒，入口的口感有強(qiáng)烈、溫和的、綿軟的區(qū)別。酒香是在釀造過程中產(chǎn)生的酒香，不僅不同種果酒的酒香有區(qū)別外，即使同是葡萄酒，　也因原料品種不同，酒香亦有差異。②啤酒的香氣酒花香：酒花香氣新鮮，沒有老化氣味及生酒花氣味。果香似水果的香氣。（2）中國(guó)主要酒類的香氣①白酒的香氣清香型又稱汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表，清香純正，其主體香味成分是乙酸乙酯，不應(yīng)有濃香或醬香及其他異香和邪雜氣味。陳酒香：也謂老酒香?；叵悖壕埔貉氏潞?，才感到的香氣。清雅：香氣不濃不淡，令人愉快又不粗俗。泡沫以潔白、細(xì)膩、持久、掛杯來(lái)描述。（4）含氣現(xiàn)象一些因發(fā)酵而產(chǎn)生二氧化碳的酒，如啤酒、香檳及人工充入二氧化碳的各種汽酒都屬于含氣的酒類，亦稱起泡酒。清亮：酒液中看不出纖細(xì)微粒。色不正：不符合該酒的正常色調(diào)。表達(dá)酒的品質(zhì)的術(shù)語(yǔ)，有一些是酒類通用的，有一些則專用于一種酒。雜醇油有很大毒性。我國(guó)勞動(dòng)人民自古以來(lái)對(duì)釀酒用水都很重視，把水比作“酒之血”，許多名酒廠都選建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣為強(qiáng)烈，辛辣味主要來(lái)自酒液中的醛類物質(zhì)。酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類來(lái)說還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘。（1）醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)為代表這類香型的白酒氣香不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。第二、酒品在生產(chǎn)過程中自然生色。３、甜食酒（DESSERT WINE）甜食酒是以葡萄酒為酒基，調(diào)入蒸餾酒勾況配制而成的，也被稱為強(qiáng)化葡萄酒（FOBTIFIED WINE）。（1）開胃類配制酒①味美思（Vermouth）②必打士（Bitters）③茴香酒（Anise）（2）佐甜食類配制酒①雪利酒（Sherry）②波特酒（Port）③馬德拉（Maderia）④馬薩拉（Marsala）（3）餐后用配制酒①果料類利口酒（Fruit Liqueur）②草料類利口酒（Plant Liqueur）③種料類利口酒（Seed Liqueur）二、按酒精含量分類高度酒酒度在40度以上的酒均為高度酒。一、按酒的生產(chǎn)方法分類我們前面已經(jīng)介紹過酒類生產(chǎn)的方法和工藝，酒如果按照生產(chǎn)工藝的不同可以做如下分類。（３）陳化工藝（Maturing）陳化工藝對(duì)于最終酒品的形成非常關(guān)鍵?？捎孟率絹?lái)表示：淀粉＋水－酒精＋麥芽糖麥芽糖＋水→葡萄糖從理論上說， 。呂薩克（Gay Lussac）在1810年首先提出來(lái)的。美制酒度用酒精純度（Proof）表示，%的酒精含量。標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國(guó)著名化學(xué)家蓋甲醇又稱木醇，它能無(wú)限溶于酒精和水中，有刺鼻氣味。 服務(wù)冰淇淋使用冰淇淋勺14. 蛋卷跟配番茄醬12. 服務(wù)芝士 服務(wù)正餐叉、甜品勺 牛肉漢堡詢問喜歡幾分熟 服務(wù)海鮮 (藍(lán)芝士汁、油醋汁、法汁、千島汁、意大利汁等) 詢問客人需要哪些小料，如：面包丁，芝士面包，胡椒碎，辣椒仔 客人點(diǎn)完單后應(yīng)馬上提供面包(點(diǎn)漢堡、三文治、甜品、芝士出外) 46 46 46 47 47 47 47 48 48 49 49： 49 50 52 52 52理盤： 52裝盤： 52輕托要領(lǐng)： 53輕托要求： 53（見第三章） 53（見第三章） 53 53 54 56 56 56 56 57 57 58 58 Monthly special每月特選 59 59 60 60 61 61 65\海鮮類 65 65(點(diǎn)煙服務(wù)) 66 66 67 67 68 68 69 ROOM SERVICE 70 71 71 71 7特制咖啡服務(wù)（參考） 73 74 74 75 75 75 76 76 76 76 77 77 78 79 79 79 80 80 80 81 81 81 Log book 82 82 82 83 83 84 85 85 8鏡面清潔操作標(biāo)準(zhǔn) 86 86 86 86 89“五常法” 915．規(guī)范 92品名規(guī)格用途骨碟客人用餐茶碟客人用茶茶杯客人用茶茶盅客人用茶湯碗客人用餐花瓶餐桌裝飾味碟盛放調(diào)料調(diào)羹客人用餐煙缸為客人提供香煙服務(wù)筷架客人用餐茶壺客人用茶牙簽盅客人用餐調(diào)味盅客人用餐筷子客人用餐分更刀、叉、勺為客人提供分菜服務(wù)品名規(guī)格用途紅酒杯提供紅酒服務(wù)黃酒杯提供黃酒服務(wù)飲料杯白酒杯提供白酒服務(wù)品名規(guī)格用途自助餐爐盛放自助餐食品自助餐盤客人用餐菜夾客人用餐烤面包機(jī)粥桶粥碗卡式爐具平底煎蛋鍋咖啡機(jī)咖啡杯咖啡碟咖啡勺黃油刀主菜刀、叉裝飾品扎壺咖啡壺茶壺不銹鋼粥勺茶盅筷子品名規(guī)格用途臺(tái)布口布小方巾做清潔用（干、濕）毛巾箱暫無(wú)品名規(guī)格用途轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)心桌子小方桌（4人）小圓桌（6人）大宴會(huì)桌（10人）椅子品名規(guī)格用途牙簽餐巾紙筷套正餐鮮花康乃馨（菜單的設(shè)制，印刷及菜單設(shè)制）內(nèi)容系列廚師長(zhǎng)推薦涼菜熱菜蔬菜湯羹主食印刷菜單第一頁(yè)菜單第二頁(yè)菜單第三頁(yè)菜單第四頁(yè)菜單第五頁(yè)菜單第六頁(yè)定價(jià)價(jià)格較高特點(diǎn)菜品為各系列的靈魂菜涼菜熱菜湯為清淡，羹為濃湯炒飯、面條為主菜肴品種葷素搭配葷素顏色搭配各類做法搭配做法顏色搭配做法顏色搭配做法顏色搭配品名味型主料輔料特點(diǎn)金牌鯧魚烤子魚怪味花蛤(僅為一般知識(shí)了解，暫不提供西餐服務(wù))1. 用面包籃盛裝各式面包供客人選擇。 提供湯勺 跟配蔬菜 服務(wù)羊排(參照牛排) 炸海鮮通常跟配它汁，服務(wù)正餐刀、叉7. 服務(wù)蛋類需要詢問下列內(nèi)容 自制冷汁、熱汁、芝士粉用汁船服務(wù) 服務(wù)亞洲美食酒中還有其他多種物質(zhì)，主要包括：水分、總醇類、總?cè)╊?、總酯類、糖分、雜醇油、礦物質(zhì)和微生物等。它是指在溫度20℃條件下，每100ml酒液中含有多少ml的酒精。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或標(biāo)準(zhǔn)酒度，只要有下列公式就可以算出來(lái)：標(biāo)準(zhǔn)酒度=英制酒度標(biāo)準(zhǔn)酒度2=美制酒度英制酒度8/7=美制酒度二、酒類生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝（一）酒類生產(chǎn)原理酒的釀造過程分為發(fā)酵、蒸餾兩大部分。帕斯特（Louis Pasteur）發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵是在沒有氧氣的條件下進(jìn)行的。要得一酒精濃度更高的酒液，是人類在發(fā)明蒸餾器之后才得以實(shí)現(xiàn)的愿望。（４）勾況工藝（Blending）勾況工藝，就是將不同酒齡、不同品質(zhì)特點(diǎn)的酒在裝瓶前進(jìn)行況以達(dá)到統(tǒng)一的良好出品品質(zhì)。（1）谷物類蒸餾酒①威士忌（Whisky）②伏特加（Vodka）③金酒（Gin）④中國(guó)白酒（China white liquor）（2）水果蒸餾酒（