星級(jí)酒店餐飲部培訓(xùn)大綱(存儲(chǔ)版)
【正文】 一、餐飲部新員工須知（2課時(shí)）歡迎詞酒店的功能布局及相關(guān)的應(yīng)知應(yīng)會(huì)餐飲部的組織架構(gòu)及管理制度二、服務(wù)行業(yè)素質(zhì)、服務(wù)人員初級(jí)服務(wù)規(guī)范（4課時(shí)）服務(wù)禮儀、禮節(jié)、禮貌餐飲服務(wù)禮貌用語(yǔ)微笑、服務(wù)姿態(tài)三、餐飲各崗位職責(zé)（4課時(shí)）領(lǐng)班崗位職責(zé)迎賓員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)管事員崗位職責(zé)預(yù)定員崗位職責(zé)四、餐飲服務(wù)操作六大 基本技能（5課時(shí)）托盤(pán)折花擺臺(tái)斟酒上菜分菜五、餐飲服務(wù)程序(5課時(shí))餐飲服務(wù)四大基本環(huán)節(jié)迎賓服務(wù)操作規(guī)程早茶服務(wù)程序中餐零點(diǎn)餐服務(wù)程序（點(diǎn)煙、換煙盅、換骨碟等）中餐宴會(huì)服務(wù)程序六、酒店預(yù)定服務(wù)工作流程（2課時(shí)）工作目標(biāo)知識(shí)準(zhǔn)備關(guān)鍵點(diǎn)控制七、自助餐擺臺(tái)程序及標(biāo)準(zhǔn)（2課時(shí)）準(zhǔn)備工作（物品準(zhǔn)備與食品準(zhǔn)備）餐中服務(wù)工作（食品服務(wù)工作與餐具增添、收撤工作）翻臺(tái)工作八、菜品知識(shí)（2課時(shí)）中國(guó)菜系制作方式方法菜品汁醬搭配九、酒水、咖啡、茶水知識(shí)（2課時(shí)）酒水分類(lèi)各類(lèi)酒水的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)咖啡、茶知識(shí)十、點(diǎn)單與推銷(xiāo)（酒水與菜品）（2課時(shí)）點(diǎn)單準(zhǔn)備工作點(diǎn)單注意事項(xiàng)點(diǎn)單語(yǔ)言及技巧落單操作十一、傳菜路線及操作規(guī)范（2課時(shí)）控菜（六不上原則：溫度、顏色、破損、份量、順序不對(duì)、有異味）傳菜路線、方式確定十二、服務(wù)中的疑難問(wèn)題處理（3課時(shí)）了解并致歉表示同情商討解決方案跟蹤反饋記錄十三、場(chǎng)景模擬實(shí)操（早餐、茶市、零點(diǎn)餐、宴會(huì)）（10課時(shí)）六大基本技能禮貌用語(yǔ)迎賓服務(wù)服務(wù)操作結(jié)帳服務(wù)送客服務(wù)恢復(fù)臺(tái)面已制成PPT文檔共計(jì)：45課時(shí)最后祝大家：在酒店學(xué)習(xí)工作愉快~第四篇：酒店星級(jí)規(guī)模培訓(xùn)課程大綱酒店星級(jí)規(guī)模培訓(xùn)課程大綱課程介紹培訓(xùn)概述：目的：讓伙伴了解酒店星級(jí)規(guī)模的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，可以與客戶(hù)更專(zhuān)業(yè)、更具針對(duì)性的溝通，從而更好地服務(wù)客戶(hù)，發(fā)揮自己的長(zhǎng)處，更加全面的引導(dǎo)客戶(hù)正確理解酒店行業(yè) 時(shí)間：20120730晚：18:008:00地點(diǎn)：會(huì)議室培訓(xùn)師：李曉婷參會(huì)人：宋萍、駱琴、張麗娜、滕愛(ài)芬、張春燕、毛小翠、曹玉婷、顏芬芬、沈奕、李曉婷、吳倩、王珊、徐燕美、呂曉思、王丹丹場(chǎng)地布置：課堂上課型課程名稱(chēng)《酒店星級(jí)規(guī)?！氛n程時(shí)間(2)小時(shí)課程開(kāi)發(fā)：李曉婷一．目錄：1劃分飯店規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)2酒店（飯店）的星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)3酒店規(guī)模的劃分標(biāo)準(zhǔn)分講4酒店/賓館專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)5準(zhǔn)星級(jí)與掛牌星級(jí)的概念6白星五星必備條件目標(biāo)學(xué)員：服務(wù)中心所有伙伴需要道具及設(shè)備：白板、白板筆、投影儀、電腦、遙控筆。五、培訓(xùn)設(shè)備錄音機(jī)、幻燈投影機(jī)、影碟機(jī)、電視機(jī)。酒店應(yīng)加強(qiáng)管理，是他們形成一個(gè)良好的意識(shí)，并使其快速熟悉這個(gè)行業(yè)四、培訓(xùn)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)軍訓(xùn)、《酒店運(yùn)營(yíng)情況》、《員工手冊(cè)》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂(lè)英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲管理》、《食品衛(wèi)生知識(shí)》、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《職業(yè)道德》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《餐飲技能操作》。3實(shí)踐：專(zhuān)業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際的崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)考核。第六課：樓面部接待過(guò)程（詳細(xì)講解）第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕”，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在
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