星級酒店餐飲部培訓大綱(存儲版)
【正文】 一、餐飲部新員工須知（2課時）歡迎詞酒店的功能布局及相關(guān)的應(yīng)知應(yīng)會餐飲部的組織架構(gòu)及管理制度二、服務(wù)行業(yè)素質(zhì)、服務(wù)人員初級服務(wù)規(guī)范（4課時）服務(wù)禮儀、禮節(jié)、禮貌餐飲服務(wù)禮貌用語微笑、服務(wù)姿態(tài)三、餐飲各崗位職責（4課時）領(lǐng)班崗位職責迎賓員崗位職責服務(wù)員崗位職責傳菜員崗位職責管事員崗位職責預定員崗位職責四、餐飲服務(wù)操作六大 基本技能（5課時）托盤折花擺臺斟酒上菜分菜五、餐飲服務(wù)程序(5課時)餐飲服務(wù)四大基本環(huán)節(jié)迎賓服務(wù)操作規(guī)程早茶服務(wù)程序中餐零點餐服務(wù)程序（點煙、換煙盅、換骨碟等）中餐宴會服務(wù)程序六、酒店預定服務(wù)工作流程（2課時）工作目標知識準備關(guān)鍵點控制七、自助餐擺臺程序及標準（2課時）準備工作（物品準備與食品準備）餐中服務(wù)工作（食品服務(wù)工作與餐具增添、收撤工作）翻臺工作八、菜品知識（2課時）中國菜系制作方式方法菜品汁醬搭配九、酒水、咖啡、茶水知識（2課時）酒水分類各類酒水的服務(wù)程序及標準咖啡、茶知識十、點單與推銷（酒水與菜品）（2課時）點單準備工作點單注意事項點單語言及技巧落單操作十一、傳菜路線及操作規(guī)范（2課時）控菜（六不上原則：溫度、顏色、破損、份量、順序不對、有異味）傳菜路線、方式確定十二、服務(wù)中的疑難問題處理（3課時）了解并致歉表示同情商討解決方案跟蹤反饋記錄十三、場景模擬實操（早餐、茶市、零點餐、宴會）（10課時）六大基本技能禮貌用語迎賓服務(wù)服務(wù)操作結(jié)帳服務(wù)送客服務(wù)恢復臺面已制成PPT文檔共計：45課時最后祝大家：在酒店學習工作愉快~第四篇：酒店星級規(guī)模培訓課程大綱酒店星級規(guī)模培訓課程大綱課程介紹培訓概述：目的：讓伙伴了解酒店星級規(guī)模的專業(yè)知識，可以與客戶更專業(yè)、更具針對性的溝通，從而更好地服務(wù)客戶，發(fā)揮自己的長處，更加全面的引導客戶正確理解酒店行業(yè) 時間：20120730晚：18:008:00地點：會議室培訓師：李曉婷參會人：宋萍、駱琴、張麗娜、滕愛芬、張春燕、毛小翠、曹玉婷、顏芬芬、沈奕、李曉婷、吳倩、王珊、徐燕美、呂曉思、王丹丹場地布置：課堂上課型課程名稱《酒店星級規(guī)模》課程時間(2)小時課程開發(fā)：李曉婷一．目錄：1劃分飯店規(guī)模的標準2酒店（飯店）的星級劃分標準3酒店規(guī)模的劃分標準分講4酒店/賓館專業(yè)術(shù)語5準星級與掛牌星級的概念6白星五星必備條件目標學員：服務(wù)中心所有伙伴需要道具及設(shè)備：白板、白板筆、投影儀、電腦、遙控筆。五、培訓設(shè)備錄音機、幻燈投影機、影碟機、電視機。酒店應(yīng)加強管理，是他們形成一個良好的意識，并使其快速熟悉這個行業(yè)四、培訓課程內(nèi)容設(shè)計軍訓、《酒店運營情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲管理》、《食品衛(wèi)生知識》、《對客服務(wù)四項標準》、《酒店服務(wù)觀念》、《職業(yè)道德》、《設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)》、《餐飲技能操作》。3實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際的崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)考核。第六課：樓面部接待過程（詳細講解）第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在
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