廚房部的培訓內(nèi)容(存儲版)
【正文】 食品，如。以上幾點，在操作時要時刻緊記，以確保廚房情節(jié)，食物衛(wèi)生，從而提高出品質(zhì)量及酒店的社會效益及經(jīng)濟效益。4. 廚房各部主廚負責所屬部門廚房的工作，以保障菜式之質(zhì)量，協(xié)調(diào)員工的關系和工作。九、各分部門之菜式名稱及制作方法 1. 菜式名稱 各分部門之菜式均不相同，要熟記各菜式之名稱以配合日后工作。 C．上什科 是負責發(fā)漲干貨，所有湯類的制作，蒸、扣、燉的崗位，同時，也是烹制食物的最后程序，相當重要。4. 發(fā)生火警時的安排員工要熟識酒店內(nèi)之各主要走火通道，依照主管的指示離開，如是一般的小火可自行搶救，便可用防火設備熄滅，在沒有火警之情況下，防火設備不可亂用。2. 廚房衛(wèi)生保持廚房清潔，不積水，各種用具擺放整齊，砧板和用具用后一定要立即清洗干凈，各種電器用具，如微波爐、切肉機、攪拌機、局爐等，要時刻保持清潔，每天收市后，一定要將爐具清洗干凈。二、 防火措施1. 燃燒設備之使用及保養(yǎng)清楚認識有關設備之使用守則，注意爐火之大小及爐火四周是否有易燃物體，以免發(fā)生火警，定期檢查各設備之
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