【正文】 本給客人結(jié)帳。 客人有疑問應耐心解釋。 把帳單和信用卡收款表一起送回給客人簽名。 帳單夾于結(jié)帳本送給客人簽名。 下班后，杯應放回杯架存放。 將要領的物品填好領貨單，宴會經(jīng)理簽名后，送到餐飲部。 根據(jù)圖跡先擺臺形、凳，必須突出主臺。 清理場地。 中餐擺上菜牌。 加上內(nèi)頁設于臺面。 管事部根據(jù)借用單上的時間把各類用具洗好放于宴會洗碗間。 宴會前一小時將準備好的告示牌放于大堂和宴會廳門口一側(cè)。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 將餐桌放倒，收起桌腿。 根據(jù)任務單布置場地，必須突出主臺，臺與臺之間有適當行距。 提前一小時把宴會告示牌放于大堂。 客人到齊后，主人講話，服務員準備酒水，讓主人敬酒，此時所有服務員停止工作以避免出現(xiàn)噪音。 1客人吃完甜品問咖啡、茶、并把甜品碟、甜品叉、更撤掉，上糖盅及 奶勺（如客人飲料已喝完可以把水杯收走）。 開餐前十分鐘通知廚房預備。 注意事項： 服務時應從客人右面服務。 制度 POLICY 自助餐服務及工作程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務部 所有餐具分類放好于下欄盤，玻璃杯放于相對的杯架。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 餐前準備： 深切了解宴會任務單，清楚知道人數(shù)、開餐時間及主辦單位、客人姓名、公司名稱、宴會性質(zhì)、菜式品種及特殊要求。 客人來之前十五分鐘，服務員分類托酒水站于門口兩面，排列迎客、問飲料。 祝酒完畢，主人宣布開餐，做自助餐臺的服務員馬 上把自助餐爐蓋打開，把蓋拿回 備餐間。 1把酒精爐的火滅掉，并通知廚房收回剩余食物。 客人餐具或食物掉在地上應用紙巾包著馬上清理。 會議擺位一定要把各用具對齊，而且要把廳房窗簾拉上。 指導客人如何使用租用的設備和如何調(diào)節(jié)房間的光線（大多數(shù)客人不喜歡會議期間服務員在廳房內(nèi)，故要教客人使用設備。 客人休息完，繼續(xù)開會，應把門關上，收拾臺面。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 餐前準備： 必須事先觀察外賣場地，詳細安排，定出工作計劃、擺臺平面圖。 裝車時應高度利用車廂空間，種類物品用具、食物分別放好，固定系好。 如是會議則按會議服務程序服務。 椅子十張一疊放好。 餐間服務： 如是自助餐則按自助餐服 務程序服務。 車隊出車應考慮到裝車的時間和路途時間，必須準時到達出發(fā)點。 1會議中如有設備失靈應向客人道歉，馬上通知主管，由主管通知工程部維修或更換 一套設備。 如有會議中段休息，應在休息前二十分鐘把咖啡、茶和曲奇餅準備好。 會議期間的工作程序： 客人到時主動上前問好，幫客人拉椅。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 深切了解宴會任務單，要知道人數(shù)、會議時間、公司名稱、主辦人、會議性質(zhì)、設備及飲料要求或其它特殊要求。 托酒水或收餐具時要小心，不要碰撞到客人。 1客人用餐完畢陸續(xù)離場時，服務員于門口送客，幫客人取回存放的大衣。 安排部分服務員托酒水于全場巡視，給客人加、換酒水和換煙盅。 提前一小時以上把宴會告示牌放于大堂。 1檢查各類餐具是否收齊，備餐間衛(wèi)生是否搞好。 檢查客人是否有遺留物品，拾獲交經(jīng)理處理。 上甜品，然后上糖、奶、咖啡、茶。 主臺派餐服務： 如客人要求主臺派餐服務，應提前通知廚房作好準備。 制度 POLICY 自助餐服務及工作程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務部 客人喝過湯后把湯盅和湯勺一起撤走。 幫客人拉椅，開餐巾為客人鋪上，問飲料。 布置好舞臺上的用具，如：麥克風、橫額等。 制度 POLICY 自助餐服務及工作程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務部 目的 OBJECTIVE 做好各項餐前準備事宜和餐間服務。 每一次使用必須檢查椅子是否損壞，損壞的落工程單維修。 檢查、核對宴會告示紙的內(nèi)容是否與任務單相符。 按統(tǒng)計的數(shù)量，填寫宴會用具借用單。 制度 POLICY 關于宴會部的菜牌保管 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、財務部 目的 OBJECTIVE 每次使用菜牌，均從倉庫領出，用后放回倉庫。 煙盅、火柴。 備放舞臺上的麥克風、橫額等。 制度 POLICY 關于宴會的擺位程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務部 目的 OBJECTIVE 按照有關規(guī)章制度擺設，要求整齊清潔、便于工作。 制度 POLICY 關于領貨程序 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、財務部 目的 OBJECTIVE 領貨必須通過餐飲總監(jiān)簽批，財務總監(jiān)審核方可領取。 銀器應用紙包起，避免氧化。 把房卡送回給客人。 帳單夾于帳單本送交客人。 （二）支票結(jié) 帳： 按任務單之項目及實際人數(shù)（不少于保證人數(shù)）實際酒水數(shù)打單。 制度 POLICY 關于不同結(jié)帳方法及程序 編號 REF NO 執(zhí)行職 位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 宴會服務部 目的 OBJECTIVE 結(jié)帳須快捷、準確、錢財數(shù)目必須校對清楚。 鎖匙如有更換要配一套給餐飲部和酒店總控。 制度 POLICY 關于宴會部鎖匙的使用制度 編號 REF NO 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT CONCERNED 餐飲部、前廳部 目的 OBJECTIVE 良好之鎖匙管理才能避免用具、儀器的流失。 工作名牌佩帶于左胸前。 4) 查詢客人對宴會是否滿 意和客人對宴會之評語。 14) 音樂背景。 6) 天花板和冷氣口（不許有漏水現(xiàn)象）。 4) 討論并計劃宴會之細節(jié)和人手預算。 安排地方給客人換衣服。 可以告訴客人，如真的喜歡可付錢購買。 經(jīng)理與客人磋商，讓客人回去拿，但必須留下一位客人（證件抵押無效）。 清理掉打爛物品。 馬上把物品清理干凈，但不能扔掉。 向 客人道歉，作合理之解釋。 把客人身邊的物品移開。 如客人嘔吐物吐在地上應拿茶葉鋪好，事后通知 PA 清理。 當班經(jīng)理確認物品無誤方可登記簽名交還物品。 調(diào)班調(diào)休： A．調(diào)班、調(diào)休只能同級之間對調(diào)，調(diào)班紙雙方簽名，雙方領班簽名，再由經(jīng)理簽名才能生效。 B．遲到三十分鐘以上，一小時以下，扣半天例假，扣罰在所遲到后的第一個例假天內(nèi)。 沒做好餐前準備工作。 2消防栓下堆放雜物，不愛護消防器材。 1臟水杯沒按規(guī)定擺回杯架中。 無勤巡臺。 經(jīng)理按規(guī)定參加公司業(yè)務會議。 B．連辭職信一份交直屬上級。 D．提貨單一式三份，正本交財務部，二聯(lián)交倉庫，三聯(lián)留部門。 每月員工都要愛護布草，不得隨意將布草作私人用途使用，發(fā)現(xiàn)違反者將給予懲罰。 分菜時臉向主人，膽大心細，掌握好分量，件數(shù)分得均勻，并將碟中菜全部分完。 B． 席邊分菜：設一張工作臺，將展示后的菜式取回工作臺上，然后分派骨碟上， 用手盤托回給每一位客人，這種做法適用于十二位以上或無法設轉(zhuǎn)盤的宴會。 1檢查客人是否遺留物品，拾獲交給經(jīng)理登記處理。 操作必須用托盤，一切用具輕拿輕放（重和高的物品放在手盤靠自己的一面）。臺面剩下筷子、筷子座、骨碟、茶杯。 1上湯時，要上一套湯碗給客人分湯，分剩的湯要主動給客人分第二次。 上酒水（先女后男、先客后主）。 宴會前半小時，上好芥醬、第一道菜的醬料，倒上豉油。 制度 POLICY 中式筵席工作及服務程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 宴會服務部 目的 OBJECTIVE 所有預訂、確認、改動、取消均要經(jīng)過宴會經(jīng)理。 負責自助餐臺的同事，應主動幫客人舀粥，保持臺面清潔，分更、叉如掉在爐里應拿起，換上干凈的。 檢查各樣食物是否齊備。 所有自助餐爐加熱水、點火加熱。 指領客人拿食物，客人離座時主動幫客人拉椅。 1收臺時應用托盤，未經(jīng)主管同意不可使用下欄車。 提前安排服務員到電梯間迎客。 客人同意起菜后，通知服務員鋪餐巾脫筷子套。 1如吃白灼蝦、炒蚧等菜式，要先上毛巾、洗手盅，后上菜。換一道干凈骨碟。 所有操作原則上都要在客人右手面進行 。 1客人要座主動幫客人拉椅。 A． 臺上分菜：先把骨碟排在轉(zhuǎn)盤上用公勺，分更把菜分到骨碟時，然后分給客人， 這種做法適用于每臺十二人或以下的宴會。 分羹類，切忌用勺往鍋邊刮。 負責換布草之同事必須負責追回布草房之欠數(shù)。 C． 倉管員接到此單后，根據(jù)單上申請物品發(fā)貨，然后收貨人簽收。 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 宴會服務部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部