生物化學蛋白質(3)(存儲版)
【正文】 角等二級結構受側鏈和各主鏈構象單元間的相互作用，從而進一步卷曲、折疊成具有一定規(guī)律性的三維空間結構。 四級結構的球狀蛋白質往往由幾個被稱為亞基的單位組成，這些單位有時也稱為單體。 ? 在酸性條件下水解，得到黃色 DNP氨基酸。 （ 1） N末端測定方法 ④氨肽酶法 ? 從多肽鏈的 N端逐個的向里水解 。 A和 B來自胰臟； C來自柑桔葉； Y來自面包酵母 。根據(jù)不同的反應時間測出酶水解所釋放出的氨基酸種類和數(shù)量，從而知道蛋白質的 C末端殘基順序 。 N H 2 C H C O R 2 N C S N H C H C O R 2 N C H C O R 1 H H N H S : C C H C O R 1 H N N H C H C O R 2 S N H C N H O C R 1 C H N C O C H N H S C R 1 苯異硫氰酸酯 苯乙內酰硫脲 N H 2 C H C O R 2 + + + （ 1） N末端測定方法 ③丹磺酰氯法 ?在堿性條件下，丹磺酰氯（二甲氨基萘磺酰氯）可以與 N端氨基酸的游離氨基作用，得到丹磺酰 氨基酸。 目前較為成功的是將蛋白質經(jīng) 6 mol/L HCl在 110℃ 下水解 24 h后，用氨基酸自動分析儀進行測定。一個分子中的結構域區(qū)間以共價鍵相連。 （ 3） β轉角 β 轉角 （ 4）無規(guī)則卷曲 無規(guī)則卷曲又稱為自由回轉，指沒有特定規(guī)律的松散肽鏈結構。平行的 β片層結構中，兩個殘基的間距為 nm；反平行的 β片層結構，則間距為 nm。 （ 2） β折疊 β折疊是天然蛋白質中另一種基本結構組件，又稱 β片層。 （ 1） α螺旋 ③每個螺旋周期包含 基，螺距為 nm，每個氨基酸沿螺旋軸的長度上升 nm。 二、蛋白質的一級結構 ?迄今已有約 30多萬種蛋白質的一級結構被研究確定。 目前已確定蛋白質具有一級結構、二級結構，三級結構和四級結構等四個主要結構層次。 二級結構中具有規(guī)則構象和不規(guī)則構象； 規(guī)則構象 :是一段連續(xù)肽單位中具有同一相對取向，可以用相同構象來表征，主要形式包括 α螺旋、 β折疊和 β轉角 。 例如，鏈中有脯氨酸，則螺旋被中斷，產(chǎn)生一個“結節(jié)”。 可分為平行式和反平行式兩種類型。 氫鍵 （ 3） β轉角 蛋白質分子中，肽鏈經(jīng)常會出現(xiàn) 180176。 蛋白質三級結構的穩(wěn)定主要靠次級鍵，包括疏水作用、氫鍵、鹽鍵、范
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