幼兒園營養(yǎng)膳食營養(yǎng)餐十七個管理制度(存儲版)
【正文】 洛街道幼兒園食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。幼兒園食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗； 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。 幼兒園行政領(lǐng)導(dǎo)必須迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理； 同時向政府、教育管理中心、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門報告。四、后期處置善后處理配合政府和有關(guān)部門負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置、補(bǔ)償，污染物收集、清理與處理等事項(xiàng)。三、責(zé)任追究。西洛街道幼兒園幼兒就餐衛(wèi)生基本要求一、飯前便后要洗手；二、保持自己的餐具清潔、衛(wèi)生；三、講節(jié)約，愛惜糧食不浪費(fèi)；四、講衛(wèi)生，不亂吃零食和“三無”食品；五、講文明，不亂倒、亂丟殘留食品和廢棄物；六、講風(fēng)格，守紀(jì)律，助人為樂作奉獻(xiàn)。二、按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立落實(shí)食品安全工作責(zé)任制。做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱； 食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起；食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi)； 1每年按照國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測，化驗(yàn)飲用水。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報告，提供一線的情況，查明事因，及時落實(shí)相關(guān)工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。 九、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員要身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé),并熟練掌握消毒常識。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性就餐用具。
二、工作人員進(jìn)入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。西洛街道幼兒園烹調(diào)間加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開使用，標(biāo)識明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。四、食品加工時，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有明顯標(biāo)識且保持清潔。二、幼兒園食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有幼兒園營養(yǎng)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組和幼兒園食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品，實(shí)行雙人雙鎖。食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。九、索取票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。三、食堂采購人員必須深入市場調(diào)查研究，了解行情，按照同等價格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料。四、嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對幼兒健康有害的食品原料。所有機(jī)械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。八、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。西洛街道幼兒園食堂消防管理制度一、加強(qiáng)食堂全體工作人員的防火、防電安全教育，做到人人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報告火警的義務(wù)，人人熟知消防自救常識和安全逃生技能。
三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。每月進(jìn)行采購清單統(tǒng)計(jì)表的登記工作。第二條 按照“校財(cái)局管”要求，實(shí)行報賬制度。西洛街道幼兒園營養(yǎng)膳食管理制度 二〇一五年九月 目 錄1. 西洛街道幼兒園營養(yǎng)膳食領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)…………22. 西洛街道幼兒園營養(yǎng)膳食監(jiān)督小組職責(zé)………………………33. 西洛街道幼兒園營養(yǎng)膳食財(cái)務(wù)管理制度………………………44. 西洛街道幼兒園食堂從業(yè)人員管理制度……………55. 西洛街道幼兒園食堂消防管理制度…………………66. 西洛街道幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度…………………77. 西洛街道幼兒園食品衛(wèi)生管理制度…………………88. 西洛街道幼兒園食堂食品原材料采購管理制度…………99. 西洛街道幼兒園食堂保管制度………………………1010. 西洛街道幼兒園食堂食品留樣制度………………………1111. 西洛街道幼兒園食堂食品粗加工管理制度………………1212. 西洛街道幼兒園食堂烹調(diào)間加工管理制度………………1313. 西洛街道幼兒園食堂配餐間管理制度……………………1414. 西洛街道幼兒園食堂餐飲用具清洗消毒管理制度………1515. 西洛街道幼兒園食堂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案………1616. 西洛街道幼兒園食品安全責(zé)任追究制度……………2017
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