酒店管理ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 ）餐飲服務(wù)的特點(diǎn) 四、餐飲管理的基本環(huán)節(jié) 廚房生產(chǎn)管理 ?人財(cái)物配置 使廚房生產(chǎn)能力與前廳接待能力適配 ?生產(chǎn)流程調(diào)控 明確的職責(zé)要求和作業(yè)指導(dǎo)書 ?烹飪技術(shù)管理 對(duì)菜點(diǎn)配方、制作工藝、烹制時(shí)間進(jìn)行 量化，形成規(guī)范，使烹飪技術(shù)管理有章 可循、有形可依。 ?菜點(diǎn)質(zhì)量管理 前廳服務(wù)管理 ?基本使用價(jià)值 物價(jià)基本相符產(chǎn)品 顧客接受 ?期望使用價(jià)值 物價(jià)相符產(chǎn)品 顧客滿意 ?延伸使用價(jià)值 特色產(chǎn)品 顧客滿意并享受 ?潛在使用價(jià)值 個(gè)性產(chǎn)品 顧客滿意并忠誠 ?創(chuàng)造使用價(jià)值 超值產(chǎn)品 顧客驚喜并感激 餐飲營銷管理 ?市場(chǎng)定位 產(chǎn)品定位；目標(biāo)客源定
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