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酒店管理ppt課件(存儲版)

2025-02-09 03:57上一頁面

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【正文】 )餐飲服務的特點 四、餐飲管理的基本環(huán)節(jié) 廚房生產管理 ?人財物配置 使廚房生產能力與前廳接待能力適配 ?生產流程調控 明確的職責要求和作業(yè)指導書 ?烹飪技術管理 對菜點配方、制作工藝、烹制時間進行 量化,形成規(guī)范,使烹飪技術管理有章 可循、有形可依。 ?菜點質量管理 前廳服務管理 ?基本使用價值 物價基本相符產品 顧客接受 ?期望使用價值 物價相符產品 顧客滿意 ?延伸使用價值 特色產品 顧客滿意并享受 ?潛在使用價值 個性產品 顧客滿意并忠誠 ?創(chuàng)造使用價值 超值產品 顧客驚喜并感激 餐飲營銷管理 ?市場定位 產品定位;目標客源定
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