酒店管理ppt課件(專業(yè)版)
【正文】 ?菜點質(zhì)量管理 前廳服務(wù)管理 ?基本使用價值 物價基本相符產(chǎn)品 顧客接受 ?期望使用價值 物價相符產(chǎn)品 顧客滿意 ?延伸使用價值 特色產(chǎn)品 顧客滿意并享受 ?潛在使用價值 個性產(chǎn)品 顧客滿意并忠誠 ?創(chuàng)造使用價值 超值產(chǎn)品 顧客驚喜并感激 餐飲營銷管理 ?市場定位 產(chǎn)品定位；目標客源定位 ?菜單設(shè)計 ?全員營銷 廚師、服務(wù)員、專職營銷人員 成本費用管理 ?采購控制 建立詢價比價、招標采購的管理機制 ?倉儲控制 ?生產(chǎn)成本控制 ?管理費用控制 品牌與規(guī)模管理 人力資源管理 大型酒店餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖 中型酒店餐飲
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