[經(jīng)濟學(xué)]成大餐飲成本核算期末a試卷(存儲版)
【正文】 凈菜心 200克，菜心進貨單價 /千克，凈料率 35%，調(diào)味品成本為 。 得 分 ( )1成本的高低與企業(yè)的競爭無關(guān) ( )2產(chǎn)品的價格是原料成本與毛利的和 ( )3餐飲成本是餐飲產(chǎn)品銷售價格減去利潤的所有支出 ( )4成本核算為合理制定餐飲食品的銷售價格打下基礎(chǔ) ( )5控制成本 ,降低價格 ,提交企業(yè)的經(jīng)濟效益是成本核算的核心 ( )6狹義的餐飲成本包括原材料成本 ,工資 ,水電 ,燃料費用 ( )7宴席的成本 =宴席售價（ 1+銷售毛利率） 3 四 、名詞 解釋（ 本大題共 4 小題， 每題 4 分，共 16 分） 請將正確 答案填寫在答題卡上。 得 分 、 和 是成本核算的核心。試求這盤香菇菜心的成本是多少？ 4 4 青辣椒 千克 ,加工清洗后得到凈青椒 千克 ,求凈料率是多少 ?若青辣椒進價 /千克 ,試求 300克的凈青椒成本是多少 ? 5已知一份大盤雞的銷售價格
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