酶在食品分析中的應用(2)(存儲版)
【正文】 留的酶抑制率法測定 ? 在一定條件下 ， 有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的活性有抑制作用 ，在底物的作用下 ， 酶分解成可發(fā)生顯色反應的硫代膽堿 。 謝謝 ！ 。 ? （ ４ ） 測定豬肉 、 牛乳鮮度的酶傳感器也已開發(fā)出來 。目前 ， PCR是區(qū)分雞肉和火雞肉的唯一方法 。 金屬硫蛋白含有大量的 SH， 能與 Hg、 Cd、 Cu、Ag等重金屬離子結合掩蔽金屬的毒性 ， 對細胞內(nèi)的金屬離子有重要的解毒作用 。 隨著研究的深入 ， 由原樣品的復雜處理和抽提發(fā)展為只需要高度純化過程 ， 加速了其在實際檢測中的應用 。 因而 ELISA可作為商業(yè)上快速判定分析肉品終溫的一種方法 。 沙門氏菌的 ELISA檢測 ? 例如對 沙門氏菌 最低檢測量可達 500CFU/g， 僅需 22h， 比常規(guī)方法縮短了 3～ 4 d， 與 金黃色葡萄球菌 、 大腸桿菌 無交叉反應 。 ? FDA檢測蘑菇罐頭葡萄球菌腸毒素使用的 TECRA試劑盒在檢測過程中會產(chǎn)生強烈的非特異反應 ， 因此 ， 這種試劑盒是不可靠的 ， 其所得出的檢測結果也是不可靠的 。 其中毒性最大 、 致癌能力最強 的是 黃曲霉毒素 。 以測定抗原為例 , 將抗原吸附于固相載體；加入待測抗原和一定量特異性抗體 ， 使固相抗原與待測抗原二者競爭與抗體結合；經(jīng)過洗滌分離 ， 最后結合于固相的抗體與待測抗原含量呈負相關 。 （ 常用硫酸 ） 必需 酶標儀和酶標板 DNM9602A酶標分析儀 酶標板 ELISA的基本類型 ? 隨著 ELISA在生物檢測分析領域的廣泛應用 ，根據(jù)試劑的來源和標本的情況以及檢測的具體條件 ， 逐漸演變出了幾種不同類型的檢測方法： （ 5）捕獲法測 IgM抗體； （ 6） ABSELISA法； （ 7） PCR酶聯(lián)免疫測定法； （ 8）斑點免疫酶結合試驗。 如酶聯(lián)免疫法 、 酶電極法等 。 ? 到了 20世紀 50年代前已有 60種物質能借助于酶法分析 。 酶法分析的發(fā)展 ? 如早在 1914年臨床上就開始采用脲酶測定尿中的尿素 ， 但是在臨床實驗室中酶分析的真正突破要推遲到 1958年 ， 當時轉氨酶分析發(fā)展成為診斷肝病和心臟病的一個有效手段 。 ? 4） 利用酶催化反應所產(chǎn)生的一些信息 。 重點 ELISA試劑盒的組成 ? 完整的 ELISA試劑盒包含以下各組分： （ 1） 包被抗原或抗體的固相載體 （ 免疫吸附劑 ） ； （ 2） 酶標記的抗原或抗體 （ 標記物 ） ； （ 3） 酶作用的底物 （ 顯色劑 ） ； （ 4） 陰性和陽性對照品 （ 定性測定 ） ， 參考標準品和控制血清 （ 定量測定 ） ； （ 5） 結合物及標本的稀釋液； （ 6） 洗滌液； （ 含吐溫 20磷酸鹽緩沖液 ） （ 7） 酶反應終止液 。 （ 2）間接法 ELISA 競爭法 ? 此法可用于抗原和半抗原的定量測定 ， 也可用于測定抗體 。 （ 1）毒素檢測 ? 真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物 ， 其中的十幾種對人類危害較大 ， 它們一般同時具有毒性強和污染頻率高的特點 。 2022年才得以解決 。 目前有許多種方法 ， 其中通過制備單克隆抗體分析食品中細菌的酶聯(lián)免疫測定技術研究最多 ， 檢測結果準確可靠 。 ? 當用蛋白質做指示劑時 ， 可制備抗體 ， 這種抗體對 單一蛋白質 的天然狀態(tài)或變性狀態(tài)均具有專一性 ， 這樣它就可以指示蛋白質在加熱過程中變化 。 （ 5）動物性食品中藥物殘留檢測 ? 利用 ELISA技術測定動物性食品中有害殘留成分只是近幾年的事 。 （
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