食品基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車(chē)間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。 食品中像金屬、玻璃、石子、頭發(fā)等的異物 食品中的異物預(yù)防 食品中異物的危害 ?危害一：存在安全隱患，如適當(dāng)尺寸的金屬異物、碎玻璃、木塊、石子、骨頭，可能硌壞顧客牙齒，劃傷或卡傷顧客口腔和喉嚨；含有化學(xué)藥品的異物，或化學(xué)藥品直接污染食品，可能給人體帶來(lái)不適，甚至中毒。采取防止或杜絕一切微生物進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體或物體的方法，稱(chēng)為無(wú)菌法。 氯氣一般用于飲水的消毒， 次氯酸鹽 等常用作食品加工過(guò)程中的消毒。 食品細(xì)菌基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介 預(yù) 防 措 施 ?加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理： ?垃圾、下角料、廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理，遠(yuǎn)離生產(chǎn)場(chǎng)所存放并保持清潔 ?糞便進(jìn)行無(wú)害化處理，保持周?chē)l(wèi)生 ?污水進(jìn)行無(wú)害化處理，并合理排放 ?做好廠區(qū)及周?chē)鷾缡蟆缦壪x(chóng)工作 ?做好車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)的防鼠、防蠅蟲(chóng)工作 食品細(xì)菌基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介 預(yù) 防 措 施 ?加強(qiáng)食品衛(wèi)生的管理： ?食品運(yùn)輸和貯藏的衛(wèi)生管理：使用前進(jìn)行徹底清洗、消毒要防塵，防熱，防腐處理。上海恒壽堂藥業(yè) 員工基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn) 食品生產(chǎn)企業(yè) ?食品中的危害 ?食品微生物、預(yù)防異物混入的基礎(chǔ)知識(shí) ?食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng) 食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別重要 ? 消費(fèi)者能夠放心食用的食品 –因?yàn)榘踩苑判? –能夠吃得有滋有味 食品安全第一，以質(zhì)量求生存 食品中的危害 第一節(jié) 食品中的危害 ?生物危害 ? 細(xì)菌污染： 細(xì)菌污染是食品加工、銷(xiāo)售過(guò)程中重要污染源之一，主要來(lái)自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備、包裝物料、車(chē)間空氣以及不合理的工藝導(dǎo)致繁殖等。特別是裝運(yùn)食品的工具或用具，在用后未經(jīng)徹底清洗消毒，而連續(xù)使用，就會(huì)造成微生物的殘存，從而污染以后裝運(yùn)的食品。 ?氯氣或氯化物： 這是一類(lèi)最廣泛應(yīng)用的消毒劑。 無(wú)菌：指沒(méi)有活的細(xì)菌存在。 – 在這種情況下不但要對(duì)顧客進(jìn)行賠償，而且對(duì)公司的信譽(yù)也會(huì)造成不良的影響 。 ? 不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車(chē)間－－工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。 – 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋 。 工作前的注意事項(xiàng) 以上問(wèn)題確認(rèn)無(wú)誤，現(xiàn)在進(jìn)入車(chē)間。 ?對(duì)于衛(wèi)生需要的注意事項(xiàng) 工作中的注意事項(xiàng) ? 充分考慮原料及其包裝帶來(lái)的異物隱患并加以預(yù)防。 食品安全和衛(wèi)生管理（總結(jié) ) ?如上所學(xué)，我們所 生產(chǎn)的食品的安全性和品質(zhì)和我們?cè)诠ぷ髦械男l(wèi)生管理、從業(yè)人員的衛(wèi)生和安全意識(shí)息息相關(guān)。 ?關(guān)于產(chǎn)品處理時(shí)的注意事項(xiàng) 完工后的注意事項(xiàng) ? 確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。 ? 工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行。 ? 換上工作時(shí)的靴子 ? 保持工作靴子的清潔 工作服的正確穿著方法 換工作鞋
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