食品基礎(chǔ)知識培訓(xùn)ppt課件-wenkub.com
2025-01-02 21:12 本頁面
【正文】 食品安全和衛(wèi)生管理（總結(jié) ) ?如上所學(xué)，我們所 生產(chǎn)的食品的安全性和品質(zhì)和我們在工作中的衛(wèi)生管理、從業(yè)人員的衛(wèi)生和安全意識息息相關(guān)。 ?關(guān)于產(chǎn)品處理時的注意事項 完工后的注意事項 ? 確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。 ?對于衛(wèi)生需要的注意事項 工作中的注意事項 ? 充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防。 ? 工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進行。 工作前的注意事項 以上問題確認(rèn)無誤，現(xiàn)在進入車間。 ? 換上工作時的靴子 ? 保持工作靴子的清潔 工作服的正確穿著方法 換工作鞋 ? 在進入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。 – 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋 。 ? 入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進行，換下工作服、鞋 → 換入廁拖鞋 → 入廁 → 洗手消毒 → 換工作服。 ? 不要把個人的物品帶進車間－－工作時不要佩戴手表、項鏈、飾針和其他的裝飾品，不得化妝。 食品中的異物預(yù)防 食品中異物的來源與預(yù)防 ?來源之一：生產(chǎn)和管理人員（包括參觀人員） ? 毛發(fā)－－ 工作服帽的正確穿戴 ? 指甲及指甲縫隙的附著物－－ 勤剪指甲、洗手徹底 ? 手指有傷、掉皮、附著物，手套破碎－－ 素養(yǎng) ? 首飾及其它有意或無意帶入車間的物品－－ 素養(yǎng) ? 工作服及裸露便服的線頭、絨線－－ 素養(yǎng) ? 咳嗽的飛沫，甚至痰跡－－ 素養(yǎng) ? 附著在身上的飛蟲－－ 素養(yǎng) ? 在車間內(nèi)飲食、吸煙或進入車間前飲食、吸煙調(diào)入或攜帶的皮、殼、碎屑、異味－－ 素養(yǎng) ? 有意或無意濫用化學(xué)藥品 等等 …… －－ 培訓(xùn)與監(jiān)督 食品中的異物預(yù)防 食品中異物的來源與預(yù)防 ?來源之二：機械設(shè)備、工器具、容器 ? 破損－－ 設(shè)備（器具、容器）的選型、材質(zhì)、更換時間 ? 小零部件－－ 良好的操作規(guī)范，設(shè)備點檢習(xí)慣 ? 滲漏－－ 選型、材質(zhì) ? 易脫落部件－－ 選型、材質(zhì)、設(shè)備點檢習(xí)慣 ? 不適宜的使用－－ 培訓(xùn)與監(jiān)督 食品中的異物預(yù)防 食品中異物的來源與預(yù)防 ?來源之三：原料、輔料、內(nèi)外包裝物料 ? 原料本身含有－－ 要求供方控制、使用前挑選 /篩選 ? 以上材料的包裝表面附著－－ 外包裝不得進入加工區(qū) ? 外包裝箱等附著碎屑－－ 內(nèi)外包裝分開放置，內(nèi)外包裝分區(qū)域進行，內(nèi)外包裝人員不得串崗 ? 內(nèi)包裝碎屑、破碎、攜帶異物－－ 使用前檢查、要求供方控制 食品中的異物預(yù)防 食品中異物的來源與預(yù)防 ?來源之四：方法 ? 加工方法－－ 工藝有無先天缺陷，異物不能挑出或易混入異物？ ? 搬運方法－－ 運輸工具、人員、通道及通道環(huán)境，意外情況發(fā)生 ? 標(biāo)識方法－－ 能否有效區(qū)分防止混雜，標(biāo)識用品是否容易混入產(chǎn)品 …… ? 清掃方法 －－ 清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛(wèi)生工具碎片？ ? 消毒方法－－ 殘留消毒劑？受熱變形？ ? 化學(xué)藥品控制方法－－ 控制
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