食品基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-01 21:12 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 及指甲縫隙的附著物－－ 勤剪指甲、洗手徹底 ? 手指有傷、掉皮、附著物，手套破碎－－ 素養(yǎng) ? 首飾及其它有意或無(wú)意帶入車(chē)間的物品－－ 素養(yǎng) ? 工作服及裸露便服的線頭、絨線－－ 素養(yǎng) ? 咳嗽的飛沫，甚至痰跡－－ 素養(yǎng) ? 附著在身上的飛蟲(chóng)－－ 素養(yǎng) ? 在車(chē)間內(nèi)飲食、吸煙或進(jìn)入車(chē)間前飲食、吸煙調(diào)入或攜帶的皮、殼、碎屑、異味－－ 素養(yǎng) ? 有意或無(wú)意濫用化學(xué)藥品 等等 …… －－ 培訓(xùn)與監(jiān)督 食品中的異物預(yù)防 食品中異物的來(lái)源與預(yù)防 ?來(lái)源之二：機(jī)械設(shè)備、工器具、容器 ? 破損－－ 設(shè)備（器具、容器）的選型、材質(zhì)、更換時(shí)間 ? 小零部件－－ 良好的操作規(guī)范，設(shè)備點(diǎn)檢習(xí)慣 ? 滲漏－－ 選型、材質(zhì) ? 易脫落部件－－ 選型、材質(zhì)、設(shè)備點(diǎn)檢習(xí)慣 ? 不適宜的使用－－ 培訓(xùn)與監(jiān)督 食品中的異物預(yù)防 食品中異物的來(lái)源與預(yù)防 ?來(lái)源之三：原料、輔料、內(nèi)外包裝物料 ? 原料本身含有－－ 要求供方控制、使用前挑選 /篩選 ? 以上材料的包裝表面附著－－ 外包裝不得進(jìn)入加工區(qū) ? 外包裝箱等附著碎屑－－ 內(nèi)外包裝分開(kāi)放置，內(nèi)外包裝分區(qū)域進(jìn)行，內(nèi)外包裝人員不得串崗 ? 內(nèi)包裝碎屑、破碎、攜帶異物－－ 使用前檢查、要求供方控制 食品中的異物預(yù)防 食品中異物的來(lái)源與預(yù)防 ?來(lái)源之四：方法 ? 加工方法－－ 工藝有無(wú)先天缺陷，異物不能挑出或易混入異物？ ? 搬運(yùn)方法－－ 運(yùn)輸工具、人員、通道及通道環(huán)境，意外情況發(fā)生 ? 標(biāo)識(shí)方法－－ 能否有效區(qū)分防止混雜，標(biāo)識(shí)用品是否容易混入產(chǎn)品 …… ? 清掃方法 －－ 清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛(wèi)生工具碎片？ ? 消毒方法－－ 殘留消毒劑？受熱變形？ ? 化學(xué)藥品控制方法－－ 控制不適當(dāng)被誤用？ 食品中的異物預(yù)防 食品中異物的來(lái)源與預(yù)防 ?來(lái)源之五：環(huán)境 ? 加工環(huán)境有的物品，都可能是異物來(lái)源－－ 設(shè)施（天花板、地面、墻壁、支架、照明 /通風(fēng)排氣 /降溫 /給排水等設(shè)施）的養(yǎng)護(hù)、檢查 ? 不適宜的環(huán)境導(dǎo)致－－ 溫度、濕度、空氣質(zhì)量 ? 衛(wèi)生條件－－ 清掃徹底？殘留洗滌劑？殘留刷子毛等衛(wèi)生工具碎片？殘留消毒劑？受熱變形？ ? 蟲(chóng)、鼠控制－－ 滅、防蠅蟲(chóng)、鼠措施 ? …… …… 防止異物的混入需要硬件和管理相結(jié)合，充分考慮各種因素以及各種因素的綜合作用，以預(yù)防為主，才能最大限度的減少混入的可能 ―― 食品中的異物預(yù)防 食品生產(chǎn)必須遵守的 安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng) 第二節(jié) 安全、衛(wèi)生管理事項(xiàng) ?作為食品加工現(xiàn)場(chǎng)的從業(yè)人員我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項(xiàng) – 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) – 工作前的注意事項(xiàng) – 工作中的注意事項(xiàng) – 工作后的注意事項(xiàng) 入車(chē)間前的注意事項(xiàng) ?個(gè)人健康和傷病 – 當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車(chē)間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。 – 當(dāng)手部
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