中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 治病，十去其九。 依不同疾病狀況，設(shè)計(jì)合於其病理之 飲 食。 由陰陽(yáng)五行對(duì)應(yīng)五臟六腑的觀念，描述內(nèi)臟的實(shí)質(zhì)功能與外在組織的聯(lián)繫，及四時(shí)氣候的影響。中 醫(yī) 營(yíng) 養(yǎng) 學(xué) 明道大學(xué)餐旅系 莊朝琪 助理教授 彙編 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)之比較 一、食物學(xué)、食品化學(xué) 一、食物學(xué)：四氣、五味、功用、形質(zhì) ( 營(yíng)養(yǎng)素 )二、食物製備、食品加工 二、食物之製備三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué) 三、中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、病理學(xué)四、生理學(xué)、病理學(xué) 四、體質(zhì)學(xué)： 以身體所表現(xiàn)的徵狀 為 判斷依據(jù)。 如體重、食物的克數(shù)、卡路里、營(yíng)養(yǎng)素成分等。 針對(duì)不同生理與疾病之特殊代謝，如糖尿病、高血壓、肝炎等病人，應(yīng)設(shè)計(jì)不同之 飲 食。 ? 穀肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也。不治已亂，治未亂。 ? 兩者皆含蛋白質(zhì)、維生素與脂肪，卻無(wú)法以定量方式分寒涼。 熱性食物 ： 服用後提高身體溫度 (作用較強(qiáng) )的食物。 (平性食物則作一般調(diào)理。亥 三焦經(jīng) 凡入膽經(jīng)氣分者，併入三焦；如香附。 ? 補(bǔ)氣 ：牛肉、雞肉、櫻桃、甘薯、馬鈴薯、紅棗、糯米、人參等。 ? 止瀉 ：芭樂(lè)、葵花子等。 ? 潤(rùn)燥 ：豆腐、蛋白、蛋黃、蜂蜜、麥芽糖、梨、麻油、菠菜、甘蔗汁等。 判斷體質(zhì)，對(duì)癥食療 自我判斷體質(zhì)的方法 屬性 癥狀 嚴(yán)重 普通 輕微顏面潮紅易興奮緊張口乾舌燥眼睛充血青春痘身體易上火發(fā)炎嗜喝冷飲尿量少而色黃便秘婦女：生理週期常提早臉色蒼白精神委靡行動(dòng)無(wú)力抵抗力減弱貧血怕冷手腳常冰冷嗜喝熱飲尿量多而色淡常腹瀉下痢婦女：生理週期常過(guò)遲熱性寒性屬性 癥狀 嚴(yán)重 普通 輕微排便、排尿、排汗均有困難體力充沛而無(wú)汗便秘尿量不多體虛盜汗手心常濕晚上常流冷汗臉色蒼白行動(dòng)無(wú)力口渴體燥婦女月經(jīng)量少經(jīng)常便秘空咳無(wú)痰體內(nèi)水分過(guò)剩血壓高身體浮腫常腹鳴多痰經(jīng)常下痢腹瀉燥性濕性實(shí)性虛性陽(yáng) 溫性（熱、溫） 平性（平） 涼性（涼、寒 ） 食物調(diào)理的方式也會(huì)改變其屬性 炸 煎 炒 蒸 煮 燙 生食 燥熱 ← ← ← ← → → → → 涼寒 參考資料： ?餐飲營(yíng)養(yǎng)學(xué) ，初版。 ?生機(jī)食療實(shí)務(wù)大全 ，初版。 ?中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論講義 。 ? 制酸 ：蛋殼、烏賊骨等。 ? 潤(rùn)肺 ：蘋果、杏子、蛋白、人參、百合、枇杷、柿子、花生、草莓、白香菇、冰糖等。 ? 止血 ：栗、黑香菇、蛋殼、烏賊骨、菠菜、醋、花生
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