第二章食品檢測的基本知識(存儲(chǔ)版)
【正文】 包裝充分混合后取樣 虹吸法 分層（大池還應(yīng)分四角及中心五點(diǎn)）取樣，每層500ml左右，充分混合后，分取縮減到所需數(shù)量 4） 組成不均勻的固體食品 特點(diǎn)： （ 如肉 、 魚 、 果品 、 蔬菜等 ） 各部位極不均勻；個(gè)體大小及成熟程度差異很大 。檢驗(yàn)摻偽物的樣品取樣數(shù)量要多一些 第一節(jié) 樣品的采集、制備與保存 （五）采樣的注意事項(xiàng) （ 1）一切采樣工具，如采樣器、容器、包裝紙等都應(yīng)清潔，不應(yīng)將任何有害物質(zhì)帶入樣品中。 提高回收率的措施 加入 助灰化劑 采取 適宜的灰化溫度 如氯化鎂或硝酸鎂，氫氧化鈉或氫氧化鈣，防止被測組分的揮發(fā)損失和坩鍋吸留。 分離效果好 五 、 化學(xué)分離法 （ 一 )磺化和皂化 (二 ） 沉淀分離法 （ 三 ） 掩蔽法 第二節(jié) 樣品預(yù)處理 第三節(jié) 分析方法的選擇 一 、 正確選擇分析方法的重要性 四、不同分析方法測定結(jié)果差異性的檢驗(yàn) 二、選擇分析方法應(yīng)考慮的因素 分析要求的準(zhǔn)確度和精密度 分析方法的繁簡和速度 樣品的特性 待測成分的形態(tài)和含量 、 可能存在的干擾物質(zhì)及其含量 、 樣品的溶解度和待測成分的提取難易程度等 現(xiàn)有條件 三、分析方法的評價(jià) 精密度、準(zhǔn)確度、靈敏度 t 檢驗(yàn)法、 F檢驗(yàn)法 第四節(jié) 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理 一 、 誤差來源 系統(tǒng)誤差 誤差大小可測，來源于分析方法誤差，儀器誤差、試劑誤差和主觀誤差 偶然誤差 大小不一，或正或負(fù)，其大小是不可測的 二、控制和消除誤差的方法 （ 一 ） 正確選取樣品量 （ 二 ） 增加平行測定次數(shù) ， 減少偶然誤差 （ 三 ） 對照試驗(yàn) （ 四 ） 空白試驗(yàn) （ 五 ） 校正儀器和標(biāo)定溶液 （ 六 ） 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 三、分析數(shù)據(jù)處理 （一） 分析結(jié)果的表示方法 毫克百分含量、百分含量、千分含量、 百萬分含量 (p p m)、十億分含量 (p p b) （二） 分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理 。 （ 一 ） 干法灰化 概念： 一種用高溫灼燒的
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