【正文】 ? 日本技術企業(yè)：單產都在 300克 /瓶以上，產品質量最好，綜成本約 6～ /公斤，競爭力最強。 據調查目前食用菌即食產品市場 產品種類單一、知名品牌較少， 國內外市場上尚沒有完整的食用菌系列方便食品，這無疑是一個良好的商機， 市場空間巨大 。 食用菌深加工產品市場分析 開發(fā)菌類保健食品和即食食品是傳統(tǒng)食用菌加工業(yè)向多元化發(fā)展的重要的方向。 （ 3） 本省杏鮑菇價格狀況：農 2020年，平均價格約 16～ 18元 /公斤。 4 項目產品市場分析 金針菇市場分析 （ 1） 金針菇產品種類分為 3類： ? 農民產品：采用傳統(tǒng)的生產工藝， 使用簡單的大棚栽培，根據外界自然條件生產，每年可出菇時間約 4個月，產品質量較差。 工廠化生產食用菌技術和管理難度大，需專業(yè)管理團隊經營。 全過程無公害栽培，品質優(yōu)良，是綠色食品。 （食用菌生產原料：稻草、木屑、玉米稈、玉米芯等） 市場前景廣闊，效益顯著，屬高利潤大前景的朝陽農業(yè)產業(yè)。同時，還具有 “點草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產 ”的產業(yè)特點，是由傳統(tǒng)的資源浪費型農業(yè)轉變?yōu)楦咝?、生態(tài)農業(yè)的新興產業(yè)。 ? 加工廠主要產品有：食用菌真空系列、食用菌罐頭系列、食用菌干品系列、食用菌鮮品系列。國內外專家 研究證明：所有的大型真菌，幾乎毫無例外地都具有很好的免疫調節(jié)作用，主要源于其含有 “多糖 ”。 因此，項目擬充分利用我區(qū)豐富的農付產品，建設 “食用菌工廠化栽培示范及深加工項目 ”，進行規(guī)范化、規(guī)?；⒐S化生產食用菌及相關食品。隨著人們生活水平和科學膳食意識的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽蟆? ........................................ 9 技術先進，菌種優(yōu)良，領先于同行業(yè)。 ............ 8 全過程無公害栽培，品質優(yōu) 良，是綠色食品。 2020 年食用菌銷量 達到 2020 萬噸，銷售收入近 1200 億元，增長率超過 30%， 從業(yè)人員 達到近 8000 萬人 ；已經創(chuàng)造出了驚人的經濟、社會價值，顯示出了極大的發(fā)展?jié)摿ΑＡ硗?，食用菌深加工?保健品和即食產品） 后，不但可以大幅 提高食用菌產品的附加值，還可有效提升企業(yè)對市場的抗風險能力?？赏ㄟ^淋巴細胞、巨噬細胞、網狀內皮系統(tǒng)的作用而調節(jié)機體的免疫功能 ,提高身體抵抗病毒和細菌的入侵能力。 ? 杏鮑菇：菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為 “平菇王 ”、 “干貝菇 ”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們喜愛。工廠化生產食用菌產業(yè)具有不與農爭時、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥的優(yōu)勢，是現(xiàn)代有機農業(yè)和生態(tài)農業(yè)的典范。這也充分說明了食用菌產業(yè)在廢物利用、資源開發(fā)、環(huán)境保護及農業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方 面的重要作用和地位。建成投產后，每年要收購當地農民近 10萬噸的玉米芯、麥麩、米糠皮，增加農民收入 ；還將解決周邊 1500個勞動力就業(yè)，每年預計還可為當地財政增加近 7000萬元的稅收收入。 項目難點 食用菌為農產品，價格受市場供需影響非常大。深加工產品： 食用菌保健膠囊、食用菌保健口服液、味精、方便面調料、精包裝即食食品及即食性沖飲粉劑。 （ 2） 本省杏鮑菇市場結構：現(xiàn)本省杏鮑菇市場基本全部依靠外省供應。 2020 年工廠化杏鮑菇年均價約 15 元 /公斤， 2020 年均價17元 /公斤，預測 2020年年均價在 18元之間，單品個頭越大，銷售價格越高。 而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應運而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。 ? 大陸技術企業(yè)：單產約 220克～ 270克 /瓶，產品質量不如臺資企業(yè)，成本約 8～10元 /公斤，競爭力較弱，部分小企業(yè)甚至虧損。 菌類功能食品開發(fā)，在原料選擇和產品形式多樣化、系列化、多層次利用和向技術密集化方向發(fā)展，是當前的主要特點。 產 品技術路線和工藝流程 產品技術路線： 本項目采用日本食用菌工廠化生產的技術路線，根據不同菌種的生長需要，適當選擇培養(yǎng)基。 項目收益分析 （ 1）第一期工程（金針菇、杏鮑菇生產）： 預測綜合成本： /公斤，成本組成如下： 科目名稱 每公斤成本（元） 年成本（萬元） 主要原料 765 燃料 306 包裝物 電力 直接工資 制造費用（折舊） 制造費用（其它） 菌種費用 直接成本合計 營業(yè)費用 管理費用 財務費用 間接費用合計 綜合成本合計 備注：未考慮銀行貸款。如無穩(wěn)定的專業(yè)團隊進行管理，則可能對我們的運營帶來不利影響。若主要能源價格出現(xiàn)大幅波動，而企業(yè)又未能及時調整相應售價以抵消上漲的成本時，則能源的大幅漲價將對企業(yè)的盈利帶來不利影響 。 其他注意事項 項 目的生產過程中應加強管理，及時掌握溫度、濕度的變化，嚴密防止培育環(huán)境的污染，以免造成損失。其中： 菌種：主要引進日本優(yōu)質菌種，目前采購較為方便。 （ 3） 從成本上看，廣東模式生產成本約 ～ 元 /公斤，漳州模式成本約 7～ 8元 /公斤。 （ 2） 設施與技術能力：工廠化金針菇從技術支持上可分為三類： ? 第一類是臺灣技術，以福茂為代表 ，是中國大陸最早采用工廠化生產食用菌的企業(yè)，此類企業(yè)產能約占目前總生產量的 70%，其特點是盡量采用簡易的設備和廠房條件，工藝基本固化，廠房布局甚至生育室的長寬高都是固化下來，以臺灣的經驗進行生產。 隨著食用菌眾多的特殊營養(yǎng)、保健功能被揭示，人們的消費逐漸轉向具有保 健功能的食用菌產品。 （ 3） 杏鮑菇在西餐中的使用量近年來穩(wěn)步上升，出口市場需求量也逐年增加，出口價格與國內銷售差價能夠達到 20%～ 30%，因此，質量較好的杏鮑菇一般都出口到美國、澳大利亞等國，工廠化杏鮑菇產品出口比例約 30%左右。 （ 2） 本省金針菇市場結構：現(xiàn)本省金針菇市場 70%產品依靠外省供應。 項目內容 由于采用標準化廠房生產，本項目可根據籌集資金的額度和市場銷售能力設定其經營規(guī)模，暫定為日產 20噸， 年加工食用菌 3000噸的 食用菌保健品加工工廠和 年加工食用菌 5000噸的食用菌即食產品加工工廠 ， 需建設標準菇房 24000平方米，標準廠房 30000