食用菌工廠化生產(chǎn)及深加工項(xiàng)目計(jì)劃書(存儲(chǔ)版)
【正文】 ? 日本技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)都在 300克 /瓶以上，產(chǎn)品質(zhì)量最好，綜成本約 6～ /公斤，競爭力最強(qiáng)。 據(jù)調(diào)查目前食用菌即食產(chǎn)品市場 產(chǎn)品種類單一、知名品牌較少， 國內(nèi)外市場上尚沒有完整的食用菌系列方便食品，這無疑是一個(gè)良好的商機(jī)， 市場空間巨大 。 食用菌深加工產(chǎn)品市場分析 開發(fā)菌類保健食品和即食食品是傳統(tǒng)食用菌加工業(yè)向多元化發(fā)展的重要的方向。 （ 3） 本省杏鮑菇價(jià)格狀況：農(nóng) 2020年，平均價(jià)格約 16～ 18元 /公斤。 4 項(xiàng)目產(chǎn)品市場分析 金針菇市場分析 （ 1） 金針菇產(chǎn)品種類分為 3類： ? 農(nóng)民產(chǎn)品：采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝， 使用簡單的大棚栽培，根據(jù)外界自然條件生產(chǎn)，每年可出菇時(shí)間約 4個(gè)月，產(chǎn)品質(zhì)量較差。 工廠化生產(chǎn)食用菌技術(shù)和管理難度大，需專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)營。 全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu)良，是綠色食品。 （食用菌生產(chǎn)原料：稻草、木屑、玉米稈、玉米芯等） 市場前景廣闊，效益顯著，屬高利潤大前景的朝陽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，還具有 “點(diǎn)草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn) ”的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，是由傳統(tǒng)的資源浪費(fèi)型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝?、生態(tài)農(nóng)業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。 ? 加工廠主要產(chǎn)品有：食用菌真空系列、食用菌罐頭系列、食用菌干品系列、食用菌鮮品系列。國內(nèi)外專家 研究證明：所有的大型真菌，幾乎毫無例外地都具有很好的免疫調(diào)節(jié)作用，主要源于其含有 “多糖 ”。 因此，項(xiàng)目擬充分利用我區(qū)豐富的農(nóng)付產(chǎn)品，建設(shè) “食用菌工廠化栽培示范及深加工項(xiàng)目 ”，進(jìn)行規(guī)范化、規(guī)?；?、工廠化生產(chǎn)食用菌及相關(guān)食品。隨著人們生活水平和科學(xué)膳食意識(shí)的不斷提高，食用菌市場發(fā)展?jié)摿艽蟆? ........................................ 9 技術(shù)先進(jìn)，菌種優(yōu)良，領(lǐng)先于同行業(yè)。 ............ 8 全過程無公害栽培，品質(zhì)優(yōu) 良，是綠色食品。 2020 年食用菌銷量 達(dá)到 2020 萬噸，銷售收入近 1200 億元，增長率超過 30%， 從業(yè)人員 達(dá)到近 8000 萬人 ；已經(jīng)創(chuàng)造出了驚人的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)價(jià)值，顯示出了極大的發(fā)展?jié)摿?。另外，食用菌深加工?保健品和即食產(chǎn)品） 后，不但可以大幅 提高食用菌產(chǎn)品的附加值，還可有效提升企業(yè)對(duì)市場的抗風(fēng)險(xiǎn)能力?？赏ㄟ^淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的作用而調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能 ,提高身體抵抗病毒和細(xì)菌的入侵能力。 ? 杏鮑菇：菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為 “平菇王 ”、 “干貝菇 ”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們喜愛。工廠化生產(chǎn)食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與農(nóng)爭時(shí)、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥的優(yōu)勢(shì)，是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的典范。這也充分說明了食用菌產(chǎn)業(yè)在廢物利用、資源開發(fā)、環(huán)境保護(hù)及農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等方 面的重要作用和地位。建成投產(chǎn)后，每年要收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)民近 10萬噸的玉米芯、麥麩、米糠皮，增加農(nóng)民收入 ；還將解決周邊 1500個(gè)勞動(dòng)力就業(yè)，每年預(yù)計(jì)還可為當(dāng)?shù)刎?cái)政增加近 7000萬元的稅收收入。 項(xiàng)目難點(diǎn) 食用菌為農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格受市場供需影響非常大。深加工產(chǎn)品： 食用菌保健膠囊、食用菌保健口服液、味精、方便面調(diào)料、精包裝即食食品及即食性沖飲粉劑。 （ 2） 本省杏鮑菇市場結(jié)構(gòu)：現(xiàn)本省杏鮑菇市場基本全部依靠外省供應(yīng)。 2020 年工廠化杏鮑菇年均價(jià)約 15 元 /公斤， 2020 年均價(jià)17元 /公斤，預(yù)測 2020年年均價(jià)在 18元之間，單品個(gè)頭越大，銷售價(jià)格越高。 而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動(dòng)手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應(yīng)運(yùn)而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。 ? 大陸技術(shù)企業(yè)：單產(chǎn)約 220克～ 270克 /瓶，產(chǎn)品質(zhì)量不如臺(tái)資企業(yè)，成本約 8～10元 /公斤，競爭力較弱，部分小企業(yè)甚至虧損。 菌類功能食品開發(fā)，在原料選擇和產(chǎn)品形式多樣化、系列化、多層次利用和向技術(shù)密集化方向發(fā)展，是當(dāng)前的主要特點(diǎn)。 產(chǎn) 品技術(shù)路線和工藝流程 產(chǎn)品技術(shù)路線： 本項(xiàng)目采用日本食用菌工廠化生產(chǎn)的技術(shù)路線，根據(jù)不同菌種的生長需要，適當(dāng)選擇培養(yǎng)基。 項(xiàng)目收益分析 （ 1）第一期工程（金針菇、杏鮑菇生產(chǎn)）： 預(yù)測綜合成本： /公斤，成本組成如下： 科目名稱 每公斤成本（元） 年成本（萬元） 主要原料 765 燃料 306 包裝物 電力 直接工資 制造費(fèi)用（折舊） 制造費(fèi)用（其它） 菌種費(fèi)用 直接成本合計(jì) 營業(yè)費(fèi)用 管理費(fèi)用 財(cái)務(wù)費(fèi)用 間接費(fèi)用合計(jì) 綜合成本合計(jì) 備注：未考慮銀行貸款。如無穩(wěn)定的專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管理，則可能對(duì)我們的運(yùn)營帶來不利影響。若主要能源價(jià)格出現(xiàn)大幅波動(dòng)，而企業(yè)又未能及時(shí)調(diào)整相應(yīng)售價(jià)以抵消上漲的成本時(shí)，則能源的大幅漲價(jià)將對(duì)企業(yè)的盈利帶來不利影響 。 其他注意事項(xiàng) 項(xiàng) 目的生產(chǎn)過程中應(yīng)加強(qiáng)管理，及時(shí)掌握溫度、濕度的變化，嚴(yán)密防止培育環(huán)境的污染，以免造成損失。其中： 菌種：主要引進(jìn)日本優(yōu)質(zhì)菌種，目前采購較為方便。 （ 3） 從成本上看，廣東模式生產(chǎn)成本約 ～ 元 /公斤，漳州模式成本約 7～ 8元 /公斤。 （ 2） 設(shè)施與技術(shù)能力：工廠化金針菇從技術(shù)支持上可分為三類： ? 第一類是臺(tái)灣技術(shù)，以福茂為代表 ，是中國大陸最早采用工廠化生產(chǎn)食用菌的企業(yè)，此類企業(yè)產(chǎn)能約占目前總生產(chǎn)量的 70%，其特點(diǎn)是盡量采用簡易的設(shè)備和廠房條件，工藝基本固化，廠房布局甚至生育室的長寬高都是固化下來，以臺(tái)灣的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)。 隨著食用菌眾多的特殊營養(yǎng)、保健功能被揭示，人們的消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向具有保 健功能的食用菌產(chǎn)品。 （ 3） 杏鮑菇在西餐中的使用量近年來穩(wěn)步上升，出口市場需求量也逐年增加，出口價(jià)格與國內(nèi)銷售差價(jià)能夠達(dá)到 20%～ 30%，因此，質(zhì)量較好的杏鮑菇一般都出口到美國、澳大利亞等國，工廠化杏鮑菇產(chǎn)品出口比例約 30%左右。 （ 2） 本省金針菇市場結(jié)構(gòu)：現(xiàn)本省金針菇市場 70%產(chǎn)品依靠外省供應(yīng)。 項(xiàng)目內(nèi)容 由于采用標(biāo)準(zhǔn)化廠房生產(chǎn)，本項(xiàng)目可根據(jù)籌集資金的額度和市場銷售能力設(shè)定其經(jīng)營規(guī)模，暫定為日產(chǎn) 20噸， 年加工食用菌 3000噸的 食用菌保健品加工工廠和 年加工食用菌 5000噸的食用菌即食產(chǎn)品加工工廠 ， 需建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)菇房 24000平方米，標(biāo)準(zhǔn)廠房 30000
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