【正文】 .... 7 第二節(jié) 工時管理 ................................................................................................. 11 第三節(jié) 財務(wù)管理 ................................................................................................. 12 第四節(jié) 品質(zhì)管理 ................................................................................................. 17 第五節(jié) 服務(wù)管理 ................................................................................................. 20 第六節(jié) 環(huán)境管理 ................................................................................................. 23 第七節(jié) 保全管理 ................................................................................................. 26 第八節(jié) 設(shè)備管理 ................................................................................................. 28 第九節(jié) 分析與總結(jié) ............................................................................................. 29 第四章 人員管理 ....................................................................................................30 第一節(jié) 人員招聘 ................................................................................................. 30 第二節(jié) 人員培訓(xùn) ................................................................................................. 34 第三節(jié) 薪酬與考核 ............................................................................................. 39 第五章 顧客管理 ....................................................................................................40 第一節(jié) 顧客信息管理辦法 ................................................................................... 40 第二節(jié) 顧客投訴管理辦法 ................................................................................... 42 第六章 促銷管理 ....................................................................................................44 第一節(jié) 市場信息管理辦法 ................................................................................... 44 第二節(jié) 促銷管理方法與程序 ............................................................................... 46 第七章 附則 ............................................................................................................49 附件 主 要表單 ........................................................................................................50 表一 需求計劃 .................................................................................................... 50 表二 入庫單 ........................................................................................................ 52 表三 退換貨申請表 ............................................................................................. 53 表四 領(lǐng)料單 ........................................................................................................ 54 表五 收貨清單 .................................................................................................... 55 表六 對賬調(diào)節(jié)表 ................................................................................................. 56 表七 出 貨清單 .................................................................................................... 57 表八 顧客滿意度調(diào)查表 ...................................................................................... 58 表九 內(nèi)部招聘公告 ............................................................................................. 60 表十 應(yīng)聘申請表 ................................................................................................. 62 表十一 應(yīng)聘人員面試測評表 ............................................................................... 64 表十二 員工培訓(xùn)需求調(diào)查表 ............................................................................... 65 表十三 單店培訓(xùn)需求表 ...................................................................................... 66 表十四 員工外派培訓(xùn)申請表 ............................................................................... 67 表十五 培訓(xùn)計劃表 ............................................................................................. 68 表十六 員工培訓(xùn)記錄表 ...................................................................................... 69 表十七 培訓(xùn)評 估表 ............................................................................................. 70 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 表十八 顧客資料卡 ............................................................................................. 71 表十九 顧客投訴報告表 ...................................................................................... 72 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 1 第一章 總則 目的 為使北京濟(jì)公沙鍋餐飲管理（北京）有限責(zé)任公司（以下簡稱公司）在餐飲連鎖領(lǐng)域里穩(wěn)步發(fā)展，積煉扎實的餐飲連鎖經(jīng)營技術(shù) ，特制定此手冊，以規(guī)范單店的運營管理。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 2 第二章 單店的組織結(jié)構(gòu) 單店組織結(jié)構(gòu)圖 店經(jīng)理 隸屬關(guān)系 （ 1） 直接上級：店管部經(jīng)理 （ 2） 直接下級：領(lǐng)班、服務(wù)員、收銀員、廚工、雜工 主要職責(zé) （ 3） 負(fù)責(zé)編制單店的經(jīng)營計劃，擬訂單店經(jīng)營目標(biāo)，并組織落實。 （ 11） 建立庫房物品明細(xì)帳，做到帳物相符，并負(fù)責(zé)協(xié)助公司財務(wù)部人員進(jìn)行月底盤點工作。 當(dāng)單店發(fā)生人員短缺或某些職責(zé)無人承擔(dān)時，單店經(jīng)理是責(zé)任的第一承擔(dān)者。 （ 28） 完成店經(jīng)理交辦的其他工作。 （ 8） 掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價目，并且要了解餐廳服務(wù)知識。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 5 （ 16） 按照餐廳規(guī)定的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范做好對客服務(wù)工作。 任職資格 （ 24） 高中及以上學(xué)歷。 （ 32） 根據(jù)涼菜加工規(guī)范進(jìn)行涼菜加工，保證涼菜加工的數(shù)量和質(zhì)量 。 （ 40） 熟悉菜品制作的工藝流程。 （ 7） 具有餐具及用具衛(wèi)生方面的知識。 （ 2） 原輔料使用進(jìn)展情況。 F．新產(chǎn)品推出。 C．形成需求計劃 根據(jù)確定的物料需求的種類和每種物料的實際需求量，制定需求計劃（《需求計劃》見附件）。 （ 5） 收貨時必須遵循正確的收貨程序和驗收標(biāo)準(zhǔn)。 B．禽類與蛋類分開存放，肉類與干貨分開存放。 調(diào)撥 （ 8） 物料調(diào)撥的理由 A．調(diào)出：當(dāng)本店某種物料偏多或快過期，或其他單店急用借出。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 11 第二節(jié) 工時管理 第九條 工時管理的定義 工時管理就是對員工工作時間的合理、有效的利用。通過有效控制人工成本，達(dá)到最佳利潤。 （ 4） 下發(fā)排班計劃 將排班計劃打印公布，并監(jiān)督實施。 擬定排班計劃 征求排班意見 修改排班計劃 下發(fā)排班計劃擬定排班計劃 征求排班意見 修改排班計劃 下發(fā)排班計劃海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 12 第三節(jié) 財務(wù)管理 第十三條 營業(yè)收入管理 單店的所有經(jīng)營收入必須及時入帳，實行日清日結(jié)制度。收銀員清機時，應(yīng)有店經(jīng)理在場監(jiān)督。 （ 2） 店經(jīng)理根據(jù)供應(yīng)商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調(diào)拔單》填寫《收貨清單》，《收貨清單》（見附件）背后應(yīng)附有驗收報告及供應(yīng)商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調(diào)拔單》以作為核算單店物料成本的原始憑證。 （ 10） 對業(yè)務(wù)招待費、通訊費、交通費等實行單項管理，但應(yīng)規(guī)定限額標(biāo)準(zhǔn)，超限額的需報公司總經(jīng)理審批。 （ 4） 單店備用金的使用范圍為：單店經(jīng)營所需緊急物資的采購、公司允許的零星采購、突發(fā)事件所需費用等必須由單店即時支付的資金。 發(fā)票的領(lǐng)用與保管 （ 1） 發(fā)票由店經(jīng)理向公司財務(wù)部領(lǐng)用，領(lǐng)用時應(yīng)在發(fā)票登記簿上簽字。 （ 7） 禁止轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、倒賣、代開發(fā)票；不得撕毀、涂改、偽造發(fā)票；禁止在發(fā)票上弄虛作假；不得擅自出售、拆本使用及銷毀 發(fā)票；不得自行擴(kuò)大發(fā)票使用范圍。 經(jīng)常檢查生產(chǎn)機器是否處于正常狀態(tài)。 不論在哪個崗位，都有因?qū)μ岣哔|(zhì)量做出貢獻(xiàn)而受到獎勵和提升的機會。