【正文】 請(qǐng)，辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)，簽訂正式勞動(dòng)合同，同時(shí)店經(jīng)理應(yīng)為轉(zhuǎn)正員工定崗定級(jí)，提供相應(yīng)待遇，并上報(bào)店管部審批、備案。 B．指導(dǎo)各單店的培訓(xùn)工作。崗前培訓(xùn)的目的是提高員工素質(zhì)，使新員工盡快了解工作環(huán)境、工作內(nèi)容，適應(yīng)工作崗位的需要。由于編制的擴(kuò)充、人員辭職、免職等各種原因，需要相應(yīng)補(bǔ)充各類人員。 （ 4） 店經(jīng)理在收集、整理、分析員工培訓(xùn)需求的基礎(chǔ)上，（ 5） 結(jié)合公司發(fā)展戰(zhàn)略、單店經(jīng)營目標(biāo)（ 6） 、員工考核評(píng)定等因素確定單店的培訓(xùn)需求。單店的培訓(xùn)計(jì)劃需提交公司店管部審批、備案。外派培訓(xùn)人員要與公司簽定員工外派培訓(xùn)合同，并到店管部辦理相關(guān)手續(xù)。 （ 2） 新知識(shí)、新觀念與新技術(shù)的培訓(xùn) 單店要發(fā)展就必須隨時(shí)注意內(nèi)外部環(huán)境的變化，因此店經(jīng)理必須隨時(shí)向員工灌輸新知識(shí)、新技術(shù)和新觀念，否則員工必然落伍。 E．負(fù)責(zé)推薦單店外派培訓(xùn)人員。 4. 店經(jīng)理在公司店管部的支持和統(tǒng)一要求下， 5. 負(fù)責(zé)單店培訓(xùn)的組織和落實(shí)， 6. 并上報(bào)店管部備 7. 案。 C．試用期內(nèi)新員工表現(xiàn)優(yōu)異，可申請(qǐng)?zhí)崆稗D(zhuǎn)正，但試用期最短不得少于10天。 （ 4） 報(bào)到 應(yīng)聘合格者在告知的時(shí)間和地點(diǎn)進(jìn)行報(bào)到，報(bào)到時(shí)需帶身份證及其復(fù)印件、健康證等，還有制服押金。招聘廣告根據(jù)需要可以采取內(nèi)部招聘 公告（詳見附件）、招聘現(xiàn)場(chǎng)海報(bào)、公司形象宣傳資料等一種形式或多種組合。 （ 7） 公司店管部負(fù)責(zé)對(duì)各單店的人員需求預(yù)測(cè)進(jìn)行審核。 第 61條 招聘方式 人員招聘有內(nèi)部招聘與外部招聘兩種。店經(jīng)理和收銀員由公司店管部組織招聘， 13. 其任免和升遷都由店管部根據(jù)具體情況決定。 4. 有效渠道及分析原則：即對(duì)所需人員可能適用的 招聘方法進(jìn)行分析， 5. 以取得有效的招聘成果。 4. 計(jì)劃保養(yǎng)表 計(jì)劃保養(yǎng)表列出了執(zhí)行每項(xiàng)保養(yǎng)工作的時(shí)間及周期，幫助安排執(zhí)行人，并在完成后予以記錄。 2. 現(xiàn)金控制的內(nèi)容 （ 1） 超收：表現(xiàn)為收銀員未把產(chǎn)品或少把產(chǎn)品打入收銀機(jī)，而（ 2） 將錢拿走。 9. 每天營業(yè)結(jié)束后， 10. 盤點(diǎn)貨物。 8. 各種設(shè)備 9. 要定期維修， 10. 保持設(shè)備 11. 的安全運(yùn)轉(zhuǎn)。 第 48條 安全事故產(chǎn)生的原因 造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。 沒有顧客，可以放開手腳徹底清潔。 第 44條 清潔工作的原則 清潔工作不能干擾顧客，這是清潔工作的最高準(zhǔn)則。 （ 5） 餐盤。 （ 3） 衛(wèi)生間。 （ 3） 需由濟(jì)公公司人員補(bǔ)充。清潔是保證衛(wèi)生的主要手段，是餐廳日常工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容。 B. 檢查方式與時(shí)間： 18 由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（ 1次 /月） 19 由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí) 檢查 20 發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的 5％為準(zhǔn)）（ 1次 /月） C. 檢查結(jié)果：?jiǎn)蔚曛g的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對(duì)單店的考核評(píng)價(jià)中。 2. 公司店管部對(duì)各單店的綜合檢查 （ 1） 組織形式與職責(zé) 公司店管部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對(duì)所屬單店餐廳服務(wù)的檢查考核。 13. 有效快捷的處理顧客的 投訴。 （ 4） 檢查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，（ 5） 盡職盡責(zé)，（ 6） 對(duì)于表現(xiàn)突出的單店和個(gè)人將給予通報(bào)表揚(yáng)，（ 7） 對(duì)于問題較多的單店要及時(shí)指（ 8） 出或者上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。 （ 3） 重大節(jié)日活動(dòng)期間的檢查由店管部 主要負(fù)責(zé)。 （ 2） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間 A. 檢查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。 1. 將 “全員參與品質(zhì)控制 ”的經(jīng)營理念灌輸給每一位員工：質(zhì)量是單店賴以生存的基礎(chǔ)；質(zhì)量問題關(guān)系到單店中的每一位成員， 2. 是自上而 3. 下每一個(gè)人的工作。 9. 用料時(shí)， 10. 檢查其有效期， 11. 并堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。如店經(jīng)理不（ 4） 能親自開具發(fā)票，（ 5） 應(yīng)委托領(lǐng)班或收銀員開具。 （ 4） 每班收銀員在本班營業(yè)結(jié)束時(shí)，（ 5） 應(yīng)將零鈔如 數(shù)轉(zhuǎn)交給下一班收銀員，（ 6） 領(lǐng)班或店經(jīng)理應(yīng)對(duì)交接過程進(jìn)行監(jiān)督。年度資金計(jì)劃于每年 12月前上報(bào)店管部，（ 4） 月度資金計(jì)劃于每月 25日前上報(bào)店管部，（ 5） 周資金計(jì)劃于周四前上報(bào)店管部。 3. 成本費(fèi)用的控制 （ 1） 店經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對(duì)單店庫存物資、后廚加工制作、各種設(shè)備（ 2） 的維護(hù)保養(yǎng)、低值易耗品等成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，（ 3） 針對(duì)不同（ 4） 性質(zhì)的成本費(fèi)用項(xiàng)目分別實(shí)行預(yù)算總額控制、定額控制與限額控制。 第 27條 成本費(fèi)用管理 單店必須對(duì)本店發(fā)生的成本費(fèi)用進(jìn)行詳細(xì)核算并編制相應(yīng)報(bào)表上報(bào)公司財(cái)務(wù)部，公司財(cái)務(wù)部根據(jù)業(yè)務(wù)信息系統(tǒng)提取的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和各部門提供的有關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)各單店的成本費(fèi)用進(jìn)行 核對(duì)、監(jiān)控、匯總、統(tǒng)計(jì)和分析。 （ 8） 店經(jīng)理根據(jù)審核后的《銷售匯總表》填寫《單店?duì)I業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》 ，（ 9） 于每周五將《單店?duì)I業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》上交財(cái)務(wù)部單店核算會(huì)計(jì)作為記帳原始憑證。 3. 收銀員的臨時(shí)短缺 若單店收銀員臨時(shí)短缺，則首先考慮由領(lǐng)班進(jìn)行頂崗；若領(lǐng)班無法頂崗，再考慮輪休的收銀員。 第 23條 排班工具 1. 排班留言本。 8. 個(gè)人發(fā)展。工時(shí)管理的關(guān)鍵在于排班。若店管部與單店不在一地，《調(diào)撥單》以傳真方式進(jìn)行傳遞。如有當(dāng)天到期和即將到期物品，（ 11） 應(yīng)及時(shí)處理使用，（ 12） 避免損失。 （ 15） 若單店要求退貨和換貨時(shí)，（ 16） 需由店經(jīng)理填寫《退換貨申請(qǐng)表》（見附件），（ 17） 以傳真方式傳給店管部，（ 18） 并由店管部核實(shí)簽字后，（ 19） 才能執(zhí)行。 第 17條 收貨 1. 收貨程序 （ 1） 店經(jīng)理依據(jù)《采購清單》（見《采購管理手冊(cè)》）審查供應(yīng)商所提供的貨物，（ 2） 包括包裝是否完整，（ 3） 品名（ 4） 、規(guī)格、數(shù)量是否正確。 I．天氣。影響未來一段時(shí)間內(nèi)營業(yè)額的因素包括： A．季節(jié)變化。 （ 6） 身體健康，（ 7） 體力強(qiáng)壯。 （ 2） 負(fù)責(zé)洗碗間和所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。 （ 12） 負(fù)責(zé)廚房和涼菜間的清潔衛(wèi)生工作。 （ 8） 掌握餐廳服（ 9） 務(wù)規(guī)范。 （ 13） 負(fù)責(zé)將所有使用后的餐具送到洗滌間分 類擺放，（ 14） 并及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的干凈餐具。 3. 任職資格 （ 1） 具有高中或以上學(xué)歷。 （ 3） 熟練掌握收款機(jī)的使用。 （ 8） 每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容，（ 9） 及遵守店規(guī)店紀(jì)情況，（ 10） 做好開餐前的準(zhǔn)備（ 11） 工作。 （ 29） 完成店管部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。 （ 14） 負(fù)責(zé)對(duì)單店顧客、所處商圈進(jìn)行調(diào)查和分析，（ 15） 確保單店經(jīng)營的合理性和針對(duì)性。 由公司店管部負(fù)責(zé)手冊(cè)的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊(cè)領(lǐng)用記錄。店管部擁有對(duì)手冊(cè)的解釋權(quán)。 （ 8） 按照規(guī)范標(biāo)（ 9） 準(zhǔn)，（ 10） 對(duì)單 店運(yùn)作進(jìn)行管理，（ 11） 保證單店的菜品質(zhì)量、服（ 12） 務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備（ 13） 和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。 （ 28） 負(fù)責(zé)單店的安全防衛(wèi)工作。 （ 5） 與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，（ 6） 及時(shí)向店經(jīng)理反饋客人對(duì)菜品、服（ 7） 務(wù)方面信息。 （ 2） 熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格。 （ 17） 完成店經(jīng)理交辦的其他工作。 （ 12） 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)施、地面、臺(tái)面的整理和清潔衛(wèi)生工作。 （ 4） 有熟練的服（ 5） 務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，（ 6） 能妥善處理服（ 7） 務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。 （ 10） 統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的原料領(lǐng)用和產(chǎn)品出成，（ 11） 并報(bào)店經(jīng)理審閱。 第 13條 雜工 1. 直接上級(jí)：店經(jīng)理 2. 主要職責(zé) （ 1） 負(fù)責(zé)按規(guī)定的消毒流程與規(guī)范清洗所有餐具和用具并進(jìn)行消毒。 （ 4） 有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，（ 5） 能吃苦耐勞。 （ 4） 營業(yè)額預(yù)測(cè)。 H．地區(qū)建設(shè)。單店需求計(jì)劃店經(jīng)理和公司店管部均需存檔備案。 （ 7） 若收貨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，（ 8） 如數(shù)量不（ 9） 符、質(zhì)量不 （ 10） 達(dá)標(biāo)（ 11） 、品種與《采購清單》不（ 12） 一致等，（ 13） 店經(jīng)理應(yīng)及時(shí)與店管部溝通，（ 14） 由店管部協(xié)助解決。 （ 6） 店經(jīng)理要做到每天對(duì)庫房所存貨物進(jìn)行巡查，（ 7） 如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品或其它不（ 8） 合格產(chǎn)品要立即挑出，（ 9） 與合格品分區(qū)域存放，（ 10） 做好記錄。 （ 2） 物料的調(diào)撥 A．物料的調(diào)撥需由店管部根據(jù)各單店的物料庫存情況進(jìn)行審批調(diào)度，并填寫《調(diào)撥單》，單店根據(jù)店管部的《 調(diào)撥單》進(jìn)行物料的調(diào)撥。一方面，要合理的安排合適的人員，保證滿足公司經(jīng)營的要求，另一方面，要盡量控制勞動(dòng)力成本。 7. 遵守勞動(dòng)法。同時(shí)將排班計(jì)劃報(bào)公司店管部備案。 1. 服 2. 務(wù)員的臨時(shí)短缺 若單店服務(wù)員臨時(shí)短缺，則首先考慮讓輪休的服務(wù)員或收銀員進(jìn)行頂崗；若單店沒有輪休的服務(wù)員和收銀員，可以考慮在單店工作的鐘點(diǎn)工；若沒有鐘點(diǎn)工，則需向店管部報(bào)告，請(qǐng)求從鄰近單店進(jìn)行臨時(shí)調(diào)配。 （ 4） 店經(jīng)理根據(jù)收銀員打印的《清機(jī)表》審核各崗位的《銷售匯總表》和當(dāng)日營業(yè)現(xiàn)金和支票（如果客人用支票支付，（ 5） 應(yīng)請(qǐng)示店經(jīng)理同（ 6） 意）所得，（ 7） 若發(fā)現(xiàn)偏差立即尋找原因。 （ 26） 店經(jīng)理應(yīng)于每周五將單店在銀行的營業(yè)現(xiàn)金存款上交公司財(cái)務(wù)部，同（ 27） 時(shí)提交銀行收款憑證、銀行存款余額調(diào)節(jié)表，（ 28） 由財(cái)務(wù)部單店核算會(huì)計(jì)審查核對(duì)后，（ 29） 向店經(jīng)理出具收款憑證。 （ 3） 店經(jīng)理確認(rèn)單店應(yīng)支付的各項(xiàng)費(fèi)用后，（ 4） 向店管部提出借款申請(qǐng)，（ 5） 店管部經(jīng)理審核通過后報(bào)總經(jīng)理審批，（ 6） 最后由財(cái)務(wù)部審核支付借款；店經(jīng)理在支付款項(xiàng)后應(yīng)于 10日內(nèi)帶發(fā)票等相關(guān)憑證到財(cái)務(wù)部報(bào)銷。 （ 3） 資金計(jì)劃由店經(jīng)理在公司總體規(guī)劃、經(jīng)營環(huán)境的充分分析、經(jīng)營收入的預(yù)測(cè)基礎(chǔ)上編制。零鈔在單店開店?duì)I業(yè)時(shí)由收銀員負(fù)責(zé)保管，（ 2） 當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后或休店時(shí)，（ 3） 收銀員應(yīng)將零鈔清點(diǎn)后交由店經(jīng)理保管。 2. 發(fā)票的使用 （ 1） 顧客需要發(fā)票時(shí)，（ 2） 收銀員應(yīng)詢問顧客付款單位后，（ 3） 轉(zhuǎn)告店經(jīng)理按顧客實(shí)付金額開具發(fā)票。 7. 進(jìn)貨按照先進(jìn)先出原則， 8. 后進(jìn)貨物靠里堆放。對(duì)于與顧 客大量接觸的快餐店，全員參與是至關(guān)重要的。檢查考核小組根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)單店進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實(shí)填寫各項(xiàng)檢查表單，并及時(shí)將結(jié)果上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。檢查結(jié)果需報(bào)經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。 5. 檢查、考核要求 （ 1） 各級(jí)檢查、考核小組要認(rèn)真履行職責(zé)，（ 2） 實(shí)事求 是，（ 3） 嚴(yán)格填寫檢查考核報(bào)表。 10. 顧客等候菜品時(shí)間：顧客從點(diǎn)菜結(jié)束至菜品全部上齊， 11. 規(guī)定不 12. 超過 5分鐘。檢查結(jié)果需報(bào)經(jīng)營辦作為部門考核的依據(jù)。 （ 2） 檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間 A. 檢查內(nèi)容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。 第六節(jié) 環(huán)境管理 第 42條 環(huán)境管理的意義 餐廳是為顧客提供飲食 享受和精神享受的場(chǎng)所，所以建設(shè)一個(gè)衛(wèi)生、健康、愉快的環(huán)境非常重要。 （ 2） 操作用具。 （ 2） 墻壁、燈、天花板、風(fēng)口及各種裝飾。 （ 4） 飲料機(jī)。 （ 7） 需由濟(jì)公公司人員補(bǔ)充。 4. 停止?fàn)I業(yè)后。 第七節(jié) 保全管理 第 47條 保全管理的定義 保全，顧名思義，即是保障餐廳的安全，進(jìn)一步而言，就是保證餐廳的人員、物料和現(xiàn)金的安全。 5. 餐廳必須按規(guī)定在指 6. 定地點(diǎn)放置指 7. 定數(shù)量的消防器材。 6. 時(shí)刻注意有效期， 7. 避免物品過期而 8. 造成浪費(fèi)。 （ 9） 出現(xiàn)誤打、退款、換產(chǎn)品等情況應(yīng)請(qǐng)店經(jīng)理處理。 3. 計(jì)劃保養(yǎng)手冊(cè) 該手冊(cè)詳細(xì)說明了每種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)程序，并附維護(hù)保養(yǎng)卡。 第四章 人員管理 第一節(jié) 人員招聘 第 59條 招聘原則 1. 計(jì)劃原則：根據(jù)公司發(fā)展需要提出人員招聘計(jì)劃， 2. 包括確定招聘計(jì)劃數(shù)，3. 招聘人員類型、條件等。領(lǐng)班由優(yōu)秀的服 8. 務(wù)員產(chǎn)生， 9. 其提名 10. 由店經(jīng)理決定， 11. 報(bào)店管部審批備 12. 案。 D．負(fù)責(zé)單店服務(wù)員和雜工的甄選錄用工作。 （ 5） 單店人員需求預(yù)測(cè)內(nèi)容包括實(shí)現(xiàn)單店年度目標(biāo)（ 6） 所需人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、現(xiàn)有人員總數(shù)與結(jié)構(gòu)、流出人數(shù)與方式（辭退、輪崗等）、流入人數(shù)、時(shí)間與方式（內(nèi)招、外招）及其原因分析等。 3. 進(jìn)行人員招募 （ 1） 招募信息的發(fā)布 A．招聘廣告要吸引潛在應(yīng)聘者的注意，使?jié)撛趹?yīng)聘者對(duì)空缺職位產(chǎn)生欲望，并馬上采取行動(dòng)。若店管部審批沒有通過，則將應(yīng)聘者淘汰；若店管部審批同意，則由店經(jīng)理通知應(yīng)聘人員報(bào)到。 B．店經(jīng)理應(yīng)對(duì)試用期內(nèi)的員工進(jìn)行考核鑒定。各單店接受店管部的職能領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)， 2. 接受公司制定的有關(guān)