【正文】 記帳程序逐一用電腦記載各業(yè)務(wù) 事項(xiàng)； 記帳必須日清月結(jié)，不得積壓。按不同幣種，不同票證，分別填寫營業(yè)日報(bào)表。送 26 呈財(cái)務(wù)總監(jiān)； 報(bào)銷單據(jù)除按會(huì)計(jì)審核程序 審核外，還須經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后才可付款。 與采購、餐飲部門定期進(jìn)行市場調(diào)研分析，合理地控制進(jìn)貨價(jià)。 1 根據(jù)有關(guān)規(guī)定，每日審核招待用餐情況，月底正確劃分計(jì)算 成本。 準(zhǔn)確核對收貨單、入庫單、出庫單，及時(shí)輸入電腦。 編制成本月報(bào)表及經(jīng)營分析報(bào)表。發(fā)現(xiàn)情況立 即向上級匯報(bào)； 認(rèn)真做好倉庫的安全、整潔工作，打掃倉庫，打開窗戶，注意防潮。全面負(fù)責(zé)酒店日常物資采購供應(yīng)工作； 采購員安排： 29 ? 食品采購員 ：負(fù)責(zé)食品 、鮮貨、飲料、水產(chǎn)、煙酒、干貨等采購； ? 能源五金采購員 ：負(fù)責(zé)五金設(shè)備、電器、零配件、柴油、汽油、石油氣、化工產(chǎn)品采購； ? 日用品采購員 ：負(fù)責(zé)百貨用品、勞保用品、印刷品、紙張、布草、服裝、鮮花、山貨、陶瓷、餐廳用具的采購； 嚴(yán)格執(zhí)行酒店采購制度，貫徹“優(yōu)質(zhì)低價(jià)”、“交期準(zhǔn)確”的原則，保障 酒店物資正常供應(yīng)和經(jīng)營管理； 熟悉和掌握業(yè)務(wù)情況，對貨源、供應(yīng)商情況了如指掌。 (三 ) 采購員： 加強(qiáng)與供貨單位進(jìn)行聯(lián)系，優(yōu)先安排各部門急用物資采購； 到供貨單位了解，落實(shí)物資的規(guī)格、型號、數(shù)量，避免錯(cuò)購物資； 嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，購進(jìn)物資應(yīng)到財(cái)務(wù)報(bào)帳，不得拖帳、掛帳； 與倉庫聯(lián)系，落實(shí)當(dāng)天實(shí)際到 貨的品種、規(guī)格、數(shù)量、并把好質(zhì)量關(guān)； 到部門了解物資使用情況； 下班前做好當(dāng)天工作情況記錄和明天工作計(jì)劃； 公平、公正采購物品，不貪污、不挪用、不收回扣。 期滿要銷毀時(shí)，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查批準(zhǔn)后可銷毀。 (四 ) 費(fèi)用管理規(guī)定： 酒店必須給各部門規(guī)定每月、季度、年度費(fèi)用控制金額，各部門必須嚴(yán) 格按酒店規(guī)定費(fèi)用額運(yùn)作； 酒店要制定各項(xiàng)費(fèi)用的開支標(biāo)準(zhǔn)、范圍、審批權(quán)限和報(bào)銷制度。 急需物資采購程序： 非定型及計(jì)劃外物資的請購程序，應(yīng)由使用部門根據(jù)營業(yè)上的需要，提 32 出急需購買物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量，并說明此物品是一次性使 用還是今后長期使用情況。 建議定期對財(cái)務(wù)人員進(jìn)行職業(yè)遵法教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，編排每年考核計(jì)劃。 建議財(cái)務(wù)部制定保密措施，防止財(cái)務(wù)資料外傳。采購部經(jīng)理接到向財(cái)務(wù)總監(jiān)報(bào)告，財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后再報(bào)總經(jīng)理審批。銀行提款按酒 店規(guī)定手續(xù)辦理提款，填制記帳憑證入帳。就是收益已實(shí)現(xiàn)，費(fèi)用已發(fā)生，不論款項(xiàng)是否收 付，都應(yīng)作為本期收益或費(fèi)用入帳。 (二 ) 采購主任： 直接對采購經(jīng)理負(fù)責(zé)，把上級審批采購單，組織采購，完成采購任務(wù)； 認(rèn)真核實(shí)各部門的購物計(jì)劃，根據(jù)倉庫存庫的情況，定出實(shí)際采購計(jì)劃。 （五）收貨員 1. 根據(jù)酒店的 有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗(yàn)到貨物品，必須符合酒店要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 2. 按照采購單、市場訂購單內(nèi)容和數(shù)量或重量進(jìn)行核對正確后，辦理收貨手續(xù)； 3. 驗(yàn)貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯(cuò)，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時(shí)報(bào)告主管； 4. 在辦理驗(yàn)收手續(xù)后，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門取貨； 5. 復(fù)核每天收貨記錄，填制每日收貨匯總表； 6. 協(xié)助采購部經(jīng)理，跟綜和催收當(dāng)天應(yīng)到未到的物品； 7. 有條理地做好采購單及收貨記錄的存檔工作； 8. 服從分配，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作； 9. 積極提出收貨中出現(xiàn)之問題作出改進(jìn)的建議，如發(fā)覺供應(yīng)商有欺騙之行為，應(yīng)即時(shí)向上級反映，以避免酒店蒙受損 失； 10. 完成成本經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他工作； 11. 對貴價(jià)物品特別留意，例如貴價(jià)食品、柴油、專業(yè)產(chǎn)品、需知會(huì)有關(guān)部門驗(yàn)收后，方可收貨； 12. 在收貨過程中出現(xiàn)退貨、換貨或不正常之問題，完整記錄在收貨部登記本上，以備查閱； 13. 保持收貨部及收貨范圍之衛(wèi)生清潔； 14. 遵守操作守則，不接受供應(yīng)商提出之以利益換取收貨過程中之方便。保證倉存物資整齊美觀， 存放有條理； 負(fù)責(zé)抽查物品與登記是否物卡相符、帳卡相符、帳帳相符、帳實(shí)相符； 對下屬的素質(zhì)有培訓(xùn) 之責(zé)，不斷提高下屬業(yè)務(wù)水平和工作能力； 制定倉庫物資最高儲(chǔ)存量和最低儲(chǔ)存量定額，每月制“庫存物資余額 表”，提供采購部參考。 負(fù)責(zé)月末與保管員、電腦對賬。 1 完成上級分配的其它工作。 1 每次大型宴會(huì)、要進(jìn)行菜單投料，賬款回收的審核。 編制當(dāng)月成本報(bào)告及相關(guān)的報(bào)告，并呈送上級管理部門。當(dāng)天收入的現(xiàn)金和轉(zhuǎn)帳票據(jù)， 要在當(dāng)天下午四時(shí)前送銀行，不得積壓； 在電腦記載現(xiàn)金日記帳和銀行存款帳，按記帳規(guī)定結(jié)出每頁借貸發(fā)生額 累計(jì)總數(shù)和當(dāng)天余額，要日清月結(jié)。按當(dāng)天牌價(jià)折算外幣，對簽名結(jié)算者必 須有依據(jù)，對有權(quán)簽單者不拒簽； 每日收入現(xiàn)金發(fā)現(xiàn)長款或短款，如實(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。保證營收帳目準(zhǔn)確，對復(fù)核帳單、報(bào)表簽名負(fù)責(zé)； 復(fù)核夜班完成的營業(yè)日報(bào)表、開房率、房租收入；團(tuán)隊(duì)、散客、商務(wù)客 平均房價(jià)是否正確；餐廳平均消費(fèi)、人數(shù)是否正確，簽名確認(rèn)； 查核前一天稽核報(bào)告，處理遺留有關(guān)問題，復(fù)核早班所核單據(jù)； 做好屬下員工考勤登記排班，處理稽核日常事務(wù)； 負(fù)責(zé)對屬下員工培訓(xùn)工作，研究稽查工作，提高稽核水平； 不斷補(bǔ)充完善現(xiàn)行稽查制度； （八）稽核員（日間、夜間稽核）： 每天看各班次收款員送審的賬單、原始單，核查數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確。認(rèn)真處理工作中出 現(xiàn)問題，及時(shí)匯報(bào)； 建立收款員個(gè)人檔案，將收款員平時(shí)表現(xiàn)記錄下來，定期評估優(yōu)劣獎(jiǎng)懲； 不定期突擊檢查收款員備用金，并將抽查結(jié)果記錄下來。 協(xié)助解決客人對營運(yùn)上的投訴，協(xié)調(diào)其它部門的有關(guān)工作。 督促下屬人員認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家稅收、外匯管理及結(jié)算制度等有關(guān)規(guī)定。 負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部員工的人事安排和工資、獎(jiǎng)勵(lì)的評定；負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)人員的思想教育和技能培訓(xùn)。 二、總會(huì)計(jì)師與財(cái)會(huì)人員崗位職責(zé)： (一 ) 總會(huì)計(jì)師 ： 在財(cái)務(wù)總監(jiān)指導(dǎo)監(jiān)控下，全面負(fù)責(zé)督導(dǎo)、管理財(cái)務(wù)部和日常管理工作；監(jiān)督財(cái)務(wù)計(jì)劃的實(shí)施，并對執(zhí)行中存在的問題，給予解決。 六、 財(cái)務(wù)監(jiān)督： 檢查、督促酒店財(cái)務(wù)人員嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)肅財(cái)務(wù)紀(jì)律。按時(shí)、準(zhǔn)確編寫會(huì)計(jì)報(bào)表，做出財(cái)務(wù)分析。了解同行業(yè)信息及市場動(dòng)態(tài)，提出經(jīng)營管理和提高經(jīng)濟(jì)效益的建議和措施，供總經(jīng)理作決策參考。 13. 酒店總經(jīng)理每年 12 月份前要收齊部門明年工作計(jì)劃書，修改本酒店明年工作計(jì)劃書，上交一份管理公司存檔。 7. 建議酒店總經(jīng)理每周起碼與部門主管一起吃一次飯，互相溝通，互相了解，互相交流，以達(dá)到相互得益的目的。應(yīng)按年 份排列保管，便于今后查閱。 四、行政秘書崗位職責(zé) (董事辦秘書參照執(zhí)行 )： 根據(jù)總經(jīng)理的指示要求，起草各種公文函件； 負(fù)責(zé)編寫行政辦會(huì)議記要和決議。三個(gè)控制指 標(biāo) (成本、費(fèi)用、毛利率 )； 1每年七月初，總經(jīng)理召集酒店部 門經(jīng)理，詳細(xì)進(jìn)行經(jīng)營總結(jié)。 （附行政辦人事架構(gòu)圖在下頁） 15 行政辦人事架構(gòu)圖 第二節(jié) 行政辦管理人員崗位 職責(zé) 一、 總經(jīng)理崗位職責(zé)： 認(rèn)真執(zhí)行管理公司的各項(xiàng)決議和指令，定期向管理公司匯報(bào)酒店經(jīng)營情況； 建立健全酒店的行政架構(gòu)，使之合理、精簡、高效呈酒店管理公司審批后執(zhí)行； 確定酒店經(jīng)營方向、管理目標(biāo)。總經(jīng)理要自覺維護(hù)集體領(lǐng)導(dǎo)原則，尊重總監(jiān)。 第三章 行政辦管理 第一節(jié) 行政辦公室組成及工作范圍 一、酒店行政辦公室的組成 金凱悅大酒店推行以酒店總經(jīng)理為首的行政辦集體領(lǐng)導(dǎo)，因?yàn)槿魏我粋€(gè)總經(jīng)理都不可能是全方位管理的優(yōu)勝者。 3. 建議引導(dǎo)各酒店在營業(yè)中如何實(shí)施“五個(gè)經(jīng)營法”，并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，寫成文字在《金凱悅通訊》中發(fā)表。 嚴(yán)格執(zhí)行保密制度 ，重要文件、營業(yè)訊息、酒店經(jīng)營數(shù)據(jù)絕不外傳。 掌握酒店工程部各種設(shè)備運(yùn)作數(shù)據(jù)，維修方法；熟悉酒店工程部運(yùn)作與管理。 熟悉《金凱悅酒店管理》，在酒店各部門中挖掘、訓(xùn)練、培養(yǎng)一批懂得金凱悅酒店管理的管理人員。 認(rèn)真研究酒店本地旅游資源、客源，以及酒店競爭對手，實(shí)施目標(biāo)管理，指導(dǎo)各酒店制定整體銷售策略，開拓客源市場。 11 輔導(dǎo)下屬酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)編寫財(cái)務(wù)預(yù)算及實(shí)施預(yù)算的計(jì)劃。 帶領(lǐng)各總監(jiān)用三年時(shí)間主持編寫、補(bǔ)充、完善、定稿《金凱悅酒店管理》一書。 三、管理公司人事架構(gòu)圖：附金凱悅酒店管理有限公司人事架構(gòu)圖在下頁 （紅色線、紅方格屬管理公司，黑色線、黑方格屬酒店） 內(nèi)部文件 嚴(yán)禁外傳 10 第二節(jié) 管理公司管理人員崗位職責(zé) 一、 管理公司總經(jīng)理的崗位職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行管理公 司董事會(huì)的各項(xiàng)決議和指令，定期向董事會(huì)報(bào)告酒店的經(jīng)營情況。 第二章 金凱悅酒店管理公司 第一節(jié) 管理公司的組成及工作范圍 一、 管理公司的組成： 金凱悅酒店管理公司主要是負(fù)責(zé)實(shí)施廣 東名冠集團(tuán)屬下金凱悅大酒店管理或承包的其它酒店管理。 優(yōu)質(zhì)服務(wù)是金凱悅大酒店管理的精髓部分，須長期抓培訓(xùn)。然而服務(wù)技能更要符合酒店管理的規(guī)范，在客人面前服務(wù)力求輕松而自然，得到客人對服務(wù)的認(rèn)同。 酒店的成本管理主要包括成本預(yù) 測、成本計(jì)劃、成本控制、成本核算、成本考核、成本分析六個(gè)環(huán)節(jié)，其中成本控制是一個(gè)主要環(huán)節(jié)。 (五 ) 堅(jiān)持成本管理法 。 (三 ) 提倡走動(dòng)管理法 。 酒店獎(jiǎng)懲要分明，以獎(jiǎng)勵(lì)為主，要有“員工中 70%是優(yōu)良的概念”鼓勵(lì) 多數(shù)，鞭策少數(shù)。 培養(yǎng)酒店上下級員工平等互愛、互相尊重、團(tuán)結(jié)一致、緊密配合的新型關(guān)系猶為重要，只有這樣下級才會(huì)自覺接受上級領(lǐng)導(dǎo)，共同配合把工作做好。主動(dòng)團(tuán)結(jié)部門經(jīng)理，自覺維護(hù)以行政辦為核心，各部門配合的團(tuán)隊(duì)精神。確保金凱悅大酒店管理人才不因私人恩怨而流失。為金凱悅大酒店之管理核心。有一條“有困難，就有辦法解決；而且辦法總比困難多”我是堅(jiān)信的。只有這樣管理才能調(diào)動(dòng)員工積極性。 時(shí)代在變，環(huán)境在變。 部門主管 對上溝通著重培養(yǎng)默契，對下溝通要聆聽下屬的意見，同級溝 通的藝術(shù)在于忘掉自己，尊重對方。 廣東名冠集團(tuán)董事長 莫志明 管 理 精 言 —— 送給金凱悅大酒店管理者 一個(gè)酒店高層管理者，必須做到管理公平、公證、公開，處事合情、 3 合理、合規(guī)，營造一個(gè)和諧團(tuán)結(jié)的集體，工作才能一帆風(fēng)順。制度本身是公平、公證、公開的。金凱悅酒店管理者必須真正做到努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，認(rèn)真研究本職，全神投入工作。從總經(jīng)理、部門經(jīng)理、主任、部長到服務(wù)員的層級關(guān)系，組成了人事結(jié)構(gòu)的“金字塔”。如今社會(huì)民主意識增強(qiáng)，老一套 的以高壓低、以大欺小，一層層的“層壓式的層級管理”必須廢除。俗語說：“小型企業(yè)靠 能人經(jīng)內(nèi)部文件 嚴(yán)禁外傳 內(nèi)部文件 嚴(yán)禁外傳 2 營”，“中型企業(yè)靠制度管理”。金凱悅?cè)斯芾砭频昃褪且浞职l(fā)揮員工的積極性和自覺性。 金凱悅酒店對員工四條基本要求： 1. 高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、細(xì)管理（管理要求） 2. 講團(tuán)結(jié)、講協(xié)作、講進(jìn)步（作風(fēng)要求） 3. 要學(xué)習(xí)、要培訓(xùn)、要提高（技能要求） 4. 比服務(wù)、比效 率、比貢獻(xiàn)（工作要求） 酒店競爭是永恒的，但誰擁有硬件和軟件的競爭優(yōu)勢，誰就有取勝的法寶。 酒店管理應(yīng)要求每個(gè)服務(wù)員要知道客人是誰？了解他的需求，才能更好 為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 酒店員工結(jié)構(gòu)金字塔必須倒過來，因?yàn)橐痪€員工是以 主人身份接待客人，以主人身份服務(wù)客人，他們是酒店對客服務(wù)的主體，各級主管必須自覺支持他們。 每個(gè)經(jīng)營項(xiàng)目實(shí)施后，必須要對該項(xiàng)目進(jìn)行成本分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。 第一章 管理小論 怎樣管理好一間星級酒店？金凱悅大酒店幾年來的管理實(shí)踐，我們深深懂得：酒店的管理關(guān)鍵是人的管理。 卡拉 OK 經(jīng)理、桑拿部經(jīng)理、行政辦主任、培訓(xùn)經(jīng)理、成本部經(jīng)理、采購部經(jīng)理、總會(huì)計(jì)師、副總工程師、保安部經(jīng)理、中餐經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、酒吧部經(jīng)理、中廚廚師長、西廚廚師長、點(diǎn)心廚師長、副行政管家、洗衣房經(jīng)理、前堂副經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理、公關(guān)經(jīng)理為酒店管理高層 B 級管理人員?？偨?jīng)理應(yīng)自覺維護(hù)集體管理原則，大事應(yīng)廣聽下屬意見，求得認(rèn)識統(tǒng)一、行動(dòng)一 致、貫徹得力，減少分歧。防止不問好壞，以高壓低，以大欺小。 （一） 重視人才管理法。 在選擇培養(yǎng)管理干部中，可遵循一條原則“ B 級干部 A 級使用”給機(jī)會(huì)、