蛋白質(zhì)沉淀與等電點(diǎn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 ，再分別用 mol/L醋酸溶液及 。最混濁的一管的 pH 即為酪蛋白的等電點(diǎn)。此時(shí) 4管的 pH 依次為 、 、 、 管溶液的混濁度。 【 實(shí)驗(yàn)步驟 】 （ 5）乙醇引起的變性與沉淀 a. 取 3支試管編號(hào)，依下表順序加入試劑 。倒出少量混濁沉淀，加少量水，觀察是否溶解，為什么？將管中內(nèi)容物過濾，向?yàn)V液中添加硫酸銨粉末到不再溶解為止，此時(shí)析出的沉淀為清蛋白。 蛋白質(zhì)變性后，有時(shí)由于維持溶液穩(wěn)定的條件仍然存在（如電荷），并不析出。 （ 2）有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì) ：在蛋白質(zhì)溶液中加入適量丙酮或乙醇，蛋白質(zhì)分子的水化膜被破壞而沉淀。蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)可分為可逆的沉淀反應(yīng)和不可逆沉淀反應(yīng)兩類。 2. 了解沉淀蛋白質(zhì)的幾種方法及其實(shí)用意義。因此，這種沉淀作用稱為可逆沉淀作用。 重金屬鹽，生物堿試劑、過酸、過堿、加熱、震蕩、超聲波和有機(jī)溶劑等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆沉定。調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的 pH值，可使蛋白質(zhì)分子側(cè)鏈或末端攜帶不同的電荷；在某一 pH時(shí)其分子中的正電荷與負(fù)電荷數(shù)目相等，即
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