【正文】 （ 5） 水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測體系 逐漸成形。 2. 國 外技術(shù)現(xiàn)狀 世界其他國家水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模一般較小，但漁業(yè)發(fā)達國家的技術(shù)水平高、設施成套完善、產(chǎn)品質(zhì)量高，尤其注重水域生態(tài)環(huán)境保護和水產(chǎn)品質(zhì)量安全等問題。 美國對斑點叉尾鮰養(yǎng)殖技術(shù)的標準化及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展非常重視，從上世紀 70 年代起由國家研究委員會（ NRC）定期總結(jié)發(fā)布養(yǎng)殖技術(shù)資料，應用人工選育品系、標準化的養(yǎng)殖模式、高性能的綠色配合飼料及科學的投飼技術(shù) ，配套先進的養(yǎng)殖設備、設施，注重水質(zhì)調(diào)控，控制養(yǎng)殖水體排放，并通過建立嚴格的藥物使用規(guī)定、養(yǎng)殖防疫措施和明確的衛(wèi)生標準等，形成了一整套現(xiàn)代的養(yǎng)殖技術(shù)體系 ， 取得了明顯的成效。 （ 3） 發(fā)揮 漁用疫苗在水產(chǎn)動物疾病控制上 的 主導作用 ，減少化學藥物的使用 。細則對生產(chǎn)流通鏈各個環(huán)節(jié)的參與者，詳盡規(guī)范了信息范疇、信息的建立、記錄與傳遞方法 ，一旦發(fā)生質(zhì)量安全事故，能在最短時間內(nèi)追溯到產(chǎn)品的源頭 。 （ 2）注重養(yǎng)殖水域生態(tài)環(huán)境調(diào)控 ，研究 疫病 綜合 防控技術(shù) ，減少 藥物使用 。 45 （ 4）水產(chǎn)品微生物預測技術(shù)的研究是食品安全的研究趨勢之一。美國從 1997 年開始實施 HACCP 法規(guī)后，歐共體、加拿大、日本、韓國、泰國、新西蘭、印度等國都陸續(xù)實施以 HACCP 為原則的質(zhì)量管理規(guī)范，目前 HACCP 質(zhì)量體系已成為全球水產(chǎn)品檢驗和質(zhì)量控制的共同標準， WHO 和 FAO 也正式認可并推薦其在全球?qū)嵭?，其中對抗菌素和藥殘的檢測要求越來越高，范圍 越來越廣。這些課題主要有： 1）“南海貽貝觀察”體系的研究； 2）我國專屬經(jīng)濟區(qū)和大陸 架海洋生物棲息環(huán)境調(diào)查與評估； 3）我國海岸帶和海涂生物污染調(diào)查； 4）我國沿海重要漁業(yè)水域生態(tài)環(huán)境監(jiān)測與評價； 5）海產(chǎn)經(jīng)濟貝類中藻毒素的分析和評價； 6）石油對南海北部重要水生經(jīng)濟品種影響的研究； 7）長江口漁場底棲生態(tài)環(huán)境的修復研究； 8）水污染對我國主要漁業(yè)水域的經(jīng)濟損害分析。世界各國對有毒物質(zhì)的檢測技術(shù)和有害物質(zhì)殘留量限量標準等的研究都很重視，在水產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)的研究方面投入了大量的經(jīng)費和人員。第一， 從 營養(yǎng)參數(shù)及其動物 差異的酶學和分子生物學機制研究 入手 ，為制定飼料配方提供基本依據(jù)；第二，研究魚類的營養(yǎng)代謝和調(diào)控機制，開發(fā)替代蛋白源，降低飼料成本和氮磷排放，保證養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。如非食品加工用化學添加物甲醛作為保鮮劑，使用禁用藥物硼酸和硼砂作為增脆劑和防腐劑，為了增重超量使用磷酸鹽作為保水劑等，這些現(xiàn)象在國內(nèi)外均時有發(fā)生，而對于食品添加劑和非食品加工用化學添加物在產(chǎn)品中殘留規(guī)律、毒性目前均沒有系統(tǒng)研究，也是造成目前國際貿(mào)易摩擦的主要原因。隨著信息技術(shù) 的快速發(fā)展，國外在追溯手段方式上實現(xiàn)了多樣化，國外發(fā)達國家和地區(qū)基本上實現(xiàn)了從最終產(chǎn)品到生產(chǎn)過程的全程溯源。第 四 ，注重漁藥 對 環(huán)境生態(tài) 的 毒理學 研究 ，關(guān)注漁藥對水產(chǎn)動物、環(huán)境生態(tài)的毒副作用，以及漁藥在環(huán)境中的殘存濃度、持續(xù)時間及在食物鏈中的富集。國外漁業(yè)發(fā)達國家的水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模一般較小，但是技術(shù)水平高、系列成套、發(fā)展很快。特別是我國 40 水產(chǎn)飼料工業(yè) 起步晚 ， 投入不足 ， 研究基礎薄弱 ，飼料的添加劑的安全情況不明；養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量標準的基礎研究滯后，現(xiàn) 有環(huán)境標準的指標體系及限量值與產(chǎn)品質(zhì)量限量存在一定差距，目前水產(chǎn)品中重點監(jiān)控的指標，在環(huán)境中是否存在缺乏基礎研究； 缺乏高效、專用漁藥以及相關(guān)防控技術(shù)，養(yǎng)殖廠家普遍存在盲目使用 藥物 問題，導致水產(chǎn)品藥殘超標 ； 缺少對 重點 漁用藥物 、環(huán)境污染物以及非法添加物的 代謝和殘留規(guī)律的系統(tǒng)性研究，忽視 漁用藥物 的休藥期規(guī)定 ； 養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量安全 控制技術(shù) 不健全，缺乏水產(chǎn)品由魚池到餐桌過程中質(zhì)量監(jiān)控技術(shù) ， 對產(chǎn)品安全儲運技術(shù)及產(chǎn)品全程質(zhì)量跟蹤與溯源技術(shù)研究幾近空白 。二是將 HACCP原則引入水產(chǎn)養(yǎng)殖過程，進行我國主要養(yǎng)殖品種養(yǎng) 殖過程危害因素分析，并建立了針對具體 養(yǎng)殖 品種和養(yǎng)殖模式的危害控制指南，研究確定了具體養(yǎng)殖模式 和 養(yǎng)殖過程中危害分析及關(guān)鍵控制點。 （ 3）漁藥安全使用技術(shù)和綠色藥物開發(fā)日益引起重視。 具體表現(xiàn)在： （ 1）水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)控技術(shù)得到廣泛應用 。 （ 5）研發(fā)關(guān)鍵的有害污染物檢測技術(shù)和精確定性、定量的確證技術(shù)，在常規(guī)儀器設備上實現(xiàn)高靈敏的精確檢測，建立具有自主知識產(chǎn)權(quán)的快速篩選技術(shù)，檢測方法標準填補國內(nèi)空白。 （ 3）快速和精確定量檢測技術(shù)的前處理技術(shù)和儀器設備的選擇和性能指標的確立，形態(tài)分析中萃取條件和試驗平臺的建立，生物法檢測中抗生素敏感菌株的篩選以及多殘留檢測中的共性前處理方 法的確定。 國外有關(guān)標準、法律法規(guī)（ CAC 和美國、歐盟、日本、韓國）有關(guān)食品安全、市場準入、貿(mào)易措施等方面的指南、規(guī)范、指令等有關(guān)資料原文入庫率達到 90%以上，主要指標數(shù)據(jù)準確率達到 100%，綜合誤差率小于 1%。數(shù)據(jù)庫錄入的文件格式應為 WORD、 PDF 格式以及壓縮文件； （ 4）資料錄入 及互聯(lián)網(wǎng)共享： 在以上研究的基礎上，對數(shù)據(jù)庫進行完善框架，并按照要求將已分類的資料錄入，完成數(shù)據(jù)庫。 5. 水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系研究與建立 課題 13： 水產(chǎn)品質(zhì)量安全主要危害因素風險評估系統(tǒng)的研究與建立 本項目針對我國急需建立的海產(chǎn)品副溶血弧菌、即食水產(chǎn)品單增李斯特菌及水產(chǎn)品中甲醛等的限量標準，依據(jù) CAC 的風險分析原則，通過其開展其本底含量監(jiān)測和風險評估研究，撰寫危害因素的風險評估報告，提出其限量標準建議和水產(chǎn)食品安全風險評估準則與應用指南。 課題 12： 主要環(huán)境污染物在水產(chǎn)養(yǎng)殖品種中的富集規(guī)律和代謝動力學研究 28 本項目重點針對目前水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境中多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳烴、揮發(fā)酚 、 阿散酸 、 洛克沙胂 和汞等主要環(huán)境污染物以及養(yǎng)殖過程中常用的水質(zhì)改良劑等在水產(chǎn)品中的富集、殘留和存在的安全隱患，研究其富集和代謝規(guī)律，同時進行安全性評價，提出主要污染物在養(yǎng)殖水體中的安全限量以及水質(zhì)改良劑的合理使用技術(shù)，為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供技術(shù)支撐，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。 （ 3）發(fā)表論文 20 篇以上，培養(yǎng)研究生 8 名。 4. 水產(chǎn)養(yǎng)殖主要投入品的毒理及代謝動力學研究 針對我國水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中投入品的質(zhì)量安全 隱患眾多 ，標準制定缺少基礎 研究 支持，以 及 養(yǎng)殖過程中投入品使用不規(guī)范的問題，對目前重要水產(chǎn)養(yǎng)殖動物危害的主要病原和常用藥物進行藥理、毒理和藥效等 進行 多學科綜合研究， 研究主要污染物在養(yǎng)殖水體中的安全限量 25 以及水質(zhì)改良劑的合理使用技術(shù)，為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供技術(shù)支撐，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。 課題 水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留檢測技術(shù)研究 針對目前養(yǎng)殖過程中漁用藥物使用隱患嚴重，藥物殘留檢測方法不 全，制約監(jiān)控和研究工作開展的現(xiàn)狀，從添補目前我國水產(chǎn)品中禁用和限用獸藥殘留檢測技術(shù)和標準空白入手，研發(fā)精確定量、多殘留檢測技術(shù)及方法標準，使我國在此領域的監(jiān)控水平與國際同步。 課題 8： 水產(chǎn) 食品 和飼料中生物（危害）因子 的 分子 檢測技術(shù) 研究 以 水產(chǎn)品和水產(chǎn)飼料 為材料，利用分子生物學、基因組學和生物信息學等學科的新技術(shù)，發(fā)掘 水產(chǎn)品中重要 食源性致病微生物 霍亂弧菌、 副溶血弧菌 和諾瓦克病毒 特異性分子標記 和轉(zhuǎn)基因原料、產(chǎn)品的分子生物學檢測技術(shù) ， 在此基礎上建立快速、特異、靈敏的檢測鑒定方法，并對其 流行變異規(guī)律和 致病微生物 在 海洋食品 中富集量的地域性 、 季節(jié)性變化特點 進行監(jiān)測， 為地區(qū)性的 致病微 生物 防御策略的制訂提供理論依據(jù)，為保證我國 水產(chǎn)食品的 安全、保障人民的生命安全與身體健康 、 促進我國食品國際貿(mào)易的健康發(fā)展提供重要的技術(shù)支撐。 主要研究內(nèi)容 （ 1）研究 水產(chǎn)品 及飼料中 阿散酸 、 洛克沙胂 、激素等違禁添加物的多殘留高效確證性檢測技術(shù)，建立檢測方法標準。 主要研究內(nèi)容 （ 1）針對近年影響水產(chǎn)品出口或國內(nèi)消費的部分熱點污染物（如氯霉素、孔雀石綠、硫丹），以及部分潛在危害因子（如己烯雌酚、甲基睪丸酮、甲醛、氯丹、三氯殺螨醇），研究其在養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境中的檢測方法。 考核指標： （ 1） 系統(tǒng)查清影響水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量安全的污染物種類、濃度水平及分布規(guī)律，完成水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀及風險評估報告 3~5 項 。 主要研究內(nèi)容 （ 1）對水產(chǎn)品養(yǎng)殖主產(chǎn)地進行有毒、有害污染物的現(xiàn)狀調(diào)查。 （ 3）調(diào)查研究限量使用漁藥、重金屬（如鎘、鋅、汞、鉛、砷、鉻）以及有機污染物（如多環(huán)芳烴、二 噁 英、苯并芘）等在養(yǎng)殖動物體內(nèi)的殘留規(guī)律、殘留限量和殘留安全性評價。 （ 3）查清苗種攜帶抗生素種類、殘留時間以及對后續(xù)養(yǎng)成期生長和產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。按養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、形成投入品調(diào)研報告。 （ 4） 發(fā)表論文 5 篇以上，培養(yǎng)研究生 35 名。 課題總數(shù)為 15 個，具體課題設置如下。 完成研究報告 20 11 項以上。 與此同時， 對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的共性技術(shù)進行了全面研究， 將提出影響?zhàn)B殖產(chǎn)地環(huán)境及水產(chǎn)品質(zhì)量的主要環(huán)境因子的種類及其基準水平，建立產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準和評價評估方法、水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品和投入品質(zhì)量安全控制與評價技術(shù)、藥物殘留控制與合理使用技術(shù)等研究成果，建立較為完備的 監(jiān)控 技術(shù)體系， 為消除未來可能出現(xiàn)的食品安 全事件隱患，為政府管理決策提供依據(jù)，提升消費者對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的 信心，提高出口水產(chǎn)品在 國際 市場上的 競爭力，改變我國水產(chǎn)品出口屢受綠色壁壘限制的窘境 ， 確保水產(chǎn)業(yè) 的健康持續(xù)發(fā)展，將可產(chǎn)生重大的生態(tài)效益和社會效益。 首先， 可全面提高我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平， 保障 國內(nèi)產(chǎn)品暢銷、 出口 產(chǎn)品通暢 。二是標準的配套性和實用性不強。我們不僅解決了吃魚難問題，更為世界糧食安全作出了積極貢獻。 2. 是 實現(xiàn) 現(xiàn)代水產(chǎn) 養(yǎng)殖業(yè)持續(xù) 發(fā)展的需要 過去的 30 余年，在我國 “ 以養(yǎng)為主 ” 漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn) 略的指引下，我國漁業(yè)走出了一條具有中國特色的漁業(yè)發(fā)展道路，在規(guī)模和總量方面取得了重大成就。這些事件不僅嚴重影響了我國水產(chǎn)品 的 形象和加工 貿(mào)易企業(yè)利益，更導致養(yǎng)殖漁民收益受損，國內(nèi)市場價格下滑。 2020年，水產(chǎn)品總產(chǎn)量 5290 萬噸， 占全球漁業(yè)產(chǎn)品總量的 1/3，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量超過 3593 萬噸，成為世界上唯一一個養(yǎng)殖產(chǎn)量 超過捕撈產(chǎn)量的國家， 漁業(yè)人口 2070 萬人，勞動力 1300 萬人，占我國農(nóng)業(yè)人口 2%，漁業(yè)勞均收入達 9540 元（ 2020 年） 。 3 一 、 項目立項的必要性及需求分析 （一）項目立項的必要性 改革開放以來， 我國漁業(yè)快速發(fā)展， 取得了舉世矚目的成就 。 入世至今 ， 我國 相繼 遇到了氯霉素、恩諾沙星、硝基呋喃、孔雀石綠、甲醛、貝毒等近十種有毒有害物質(zhì)、涉及蝦、鰻魚、斑叉、貝類、紫菜、淡水活魚、龍頭魚、河豚魚等十多個主要養(yǎng)殖品種質(zhì)量安全事件。 本 項目 是貫徹國家科技發(fā)展綱要， 貫徹科技部《 “ 十一五 ” 農(nóng)村科技工作的指導意見》 ， 落實 《中共中央國務院關(guān)于積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)扎實推進社會主義新農(nóng)村建設的若干意見》 ， 推進農(nóng)業(yè)部“十大行 5 動”計劃，保障水產(chǎn)品 質(zhì)量 安全和水產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要基礎和共性研究，對確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全、水產(chǎn)業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。 我國用占世界 9％的耕地養(yǎng)活了占世界近21%的人口，水產(chǎn)品所做的貢獻不能忽視。例如一些藥物的藥效、毒理和安全性等指標缺乏研究基礎，用法用量、休藥期、殘留限量和檢測方法等缺乏技術(shù)支撐，影響到這類標準的制定工作。 1. 經(jīng)濟效益分析 本項目研究成果通過 對養(yǎng)殖投入品的安全評價，可 確保養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量安全， 提升水產(chǎn)品質(zhì)量的公信度， 增加養(yǎng)殖產(chǎn)品的經(jīng)濟價值，增加出口創(chuàng)匯， 從而可產(chǎn)生巨大的 經(jīng)濟效益 。 這對政府、國民消費者了 解水產(chǎn)品質(zhì)量安全，正確調(diào)控水產(chǎn)品質(zhì)量安全都具有重要的現(xiàn)實意義。 （ 3）研究獲得 環(huán)境、飼料中三聚氰胺殘留在養(yǎng)殖水產(chǎn)品中的傳遞規(guī)律及其在 主要 養(yǎng)殖水產(chǎn)動物 體內(nèi) 蓄集 和 代謝規(guī)律 ； 摸清養(yǎng)殖主要藥物以及激素類添加劑等在主要水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境污染物在典型養(yǎng)殖生物中的傳遞規(guī)律與機理，選擇性建立污染物生物富集與代謝動力學模式； 系統(tǒng)查清影響水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量安全的污染物種類、濃度水平及分布規(guī)律， 摸清水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境污染物在養(yǎng)殖生物中的傳遞規(guī)律與機理，建立污染 物生物富集與代謝動力學模式，完成水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中主要環(huán)境污染物在重點養(yǎng)殖品種中的富集、代謝規(guī)律；揭示水產(chǎn)品中 副溶血弧菌 、 霍亂弧菌 和 諾瓦克病毒 多樣性的分子基礎和傳播機制，在分子水平闡明兩者的分布和動態(tài)變化規(guī)律。 第一是 對目前國內(nèi)強烈 關(guān)注的“三聚氰胺”殘留在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程的現(xiàn)狀進行全面調(diào)研，研發(fā)關(guān)鍵檢測技術(shù)并進行風險評估，設置課題 2 個；第二是對影響 我國水產(chǎn)養(yǎng)殖 業(yè) 發(fā)展 的投入品和產(chǎn)地環(huán)境進行深入調(diào)研 ， 對影響 養(yǎng)殖 水產(chǎn)品安全的重要隱患進行安全評價，設置課題 3 個；第三是對目前制約水產(chǎn)品安全衛(wèi)生工作的投入品和產(chǎn)地環(huán)境關(guān)鍵檢測技術(shù)進行研發(fā)及標準創(chuàng)制，設置課題 4個；第四是對養(yǎng)殖過程的重要安全衛(wèi)生影響因素進行研究，對其進行安全性評價和風險評估，設置課題 3 個；第五是建立養(yǎng)殖投入品 追溯管理 和質(zhì)量信息平臺，設置課題 3 個。 考核指標 （ 1） 建立水產(chǎn)品和不同養(yǎng)殖品種漁用飼料中三聚氰胺限量標準草案 2~3 項；