餐飲部崗位工作流程(存儲版)
【正文】 工作必須當餐完成，并根據(jù)下餐的預(yù)定情況安排服務(wù)員進行下餐的擺臺布置。 2 17： 1521： 00，開餐及收尾期間的工作，同午 餐。 （ 7） 客戶檔案的建立與管理、回訪等。 10： 3011： 00， 午餐工作餐。 對于葡萄酒及白酒，在拿至包 間 時要首先示酒并征得客人同意方可開瓶，葡萄酒要首先請主人先行品嘗后方可從主賓開始輪流倒。 1 所上的每一道不需要分的菜肴要及時跟上公勺，并注意擺放的位置，要便于顧客 使用。 )； (夏天剛到室內(nèi)，溫度在 23176。 在客人用餐高峰己過時要注意多添加茶水，并適時詢問客人對于酒水、菜肴、 主食方面是否需要添加。 2 當客人就餐快結(jié)束時要送上準備好的水果，并及早準備好賬單，以備客人結(jié)賬。 當客人離開后安排服務(wù)員進行餐后收尾，并進行檢查，根據(jù)下餐的訂餐情況進行布置。 檢查到崗前的來電顯示，如發(fā)現(xiàn)有來電應(yīng)及時回撥，詢問是否需要訂餐。 “ 請問您的標準菜單是現(xiàn)在確認還是等客人到了再確認 ?” “ 請問您的客人有什么忌口，有什么需要特別交待的 ?” “ 好的，我?guī)湍貜?fù)一遍，您剛才的訂餐是 ??” 當客人預(yù)定完準備離開時，要起身，并送上本酒店的訂餐卡 。 ” 如果己經(jīng)知道客人的稱呼或包間時，要用對方的稱謂去稱呼客人 .張總或李處長您好，歡迎光臨，您的包間是三樓 **包 間 。如是預(yù)定包間的客人遺留的，要及時電話聯(lián)系對方訂餐的客人，告知遺留的物品，并提醒客人過來取或派人送過去 :如果是零點客人遺留的物品，要妥善保管好，在下班時要與相應(yīng)的人員做好交接 :對于久未來取的遺留物品，宴會預(yù)定員無權(quán)處理，要給樓層 經(jīng)理進行處理。 》如果零點沒有預(yù)定的客 人，需要包間的要及時通知宴會預(yù)定進行安排，不需要包間的則引領(lǐng)至 四 樓 餐廳進行零點。 》 當來店客人 是 游客，并帶有大型提箱時或很 多行李時，要主動幫助寄存在宴會預(yù)定處。 4） 當絕大部分客人離開后，經(jīng)請示 樓層經(jīng)理 得到批準后方可下班，并與其他值班迎賓做好交接工作。 》當來店的客人抱有嬰幼兒時，要主動聯(lián)系相應(yīng)的樓面經(jīng)理，準備好嬰兒椅。 11： 05參 加餐前會并做好記錄，根據(jù)訂餐情況，熟 記 預(yù)定包間客人的姓名、 單 位、聯(lián)絡(luò)電話等，以方便帶領(lǐng)客人。） 1 午晚餐早班或晚班人員下班時要得到 樓層 經(jīng)理的批準方可下班，并與值班人員做好交接工作。 ) 10： 3011： 00 午餐 工作餐 ，要由值班領(lǐng)班或值班經(jīng)理前來頂班。 客人上門訂餐時須注意 : 當 客人親自來到宴會預(yù)定處時，首先要起立向問客人問好 “ 先生或小姐 您好，請問有什么需要幫助的嗎 ?當?shù)弥腿耸乔皝碛啿蜁r需注意 : “ 先生或小姐請問您貴姓 ?” “ 請問您需要預(yù)定什么時間與座位 ?” “ 請問您幾位，是需要包間還是大廳 ?”“ 請問先生或小姐，您的單位是 ?? ” “ 請問怎么稱呼您 ?” “您的客人幾點能到 ?” “ 請把您的手機號碼 告訴 我，方便和您聯(lián)系。 (所屬區(qū)域未走的客人不得多 余 2桌 ) 宴會預(yù)定每日工作 流程 8： 00日上 13： 00班下班， 8： 00前打卡更換工作服進入工作崗位，晚班人員 11： 00上班， 21： 00下班。 》如是預(yù)付款的客戶，要 請 顧客出示預(yù)付款的卡面，并送至收銀臺， 刷 卡并做好記錄后方可請客人在賬單上簽名，并告知此卡在本酒店的帳戶上還剩余多少金額，如遇預(yù)付款卡面金額不足時，要及時告知客人，并請本酒店相應(yīng)的客戶經(jīng)理來進行處理。 2 開餐中所有服務(wù)工作必須使用托盤服務(wù)， (斟酒，倒茶水，更換吐司盤、煙缸， 上各客的菜肴，撤下不需要的杯子、菜肴等 )。菜肴很長時間未上，客人看你時要及時通知廚房加快等。 ， 就餐高峰時可調(diào)至 18176。 1 每上一道菜肴及小吃時，要首先整理轉(zhuǎn)盤，騰出相應(yīng)的位置，對于己所剩不多的菜肴，要主動詢問是否需要或跟換成小盤。 客人隨身的衣物等要及時幫助客人掛至衣 柜 內(nèi)，并提醒客人把香煙、 手 機、打火機等物拿出來。按照預(yù)定要求及早布置。 （ 5）打折權(quán)限：正?？捎袡?quán)限給予 （除河海鮮、酒水），非正常情況下須及時請示餐飲部經(jīng)理。 16： 3017： 00， 同午餐開餐前的餐前準備。如遇須打折等情況，要 根據(jù)實際情況妥善處理，不可一概回絕，如解決不了要及時向 分管飛總經(jīng)理 匯報解決。 10:30~11:00，午餐 工作餐。 樓
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