餐飲部崗位工作流程(存儲(chǔ)版)
【正文】 工作必須當(dāng)餐完成，并根據(jù)下餐的預(yù)定情況安排服務(wù)員進(jìn)行下餐的擺臺(tái)布置。 2 17： 1521： 00，開餐及收尾期間的工作，同午 餐。 （ 7） 客戶檔案的建立與管理、回訪等。 10： 3011： 00， 午餐工作餐。 對(duì)于葡萄酒及白酒，在拿至包 間 時(shí)要首先示酒并征得客人同意方可開瓶，葡萄酒要首先請(qǐng)主人先行品嘗后方可從主賓開始輪流倒。 1 所上的每一道不需要分的菜肴要及時(shí)跟上公勺，并注意擺放的位置，要便于顧客 使用。 )； (夏天剛到室內(nèi)，溫度在 23176。 在客人用餐高峰己過(guò)時(shí)要注意多添加茶水，并適時(shí)詢問(wèn)客人對(duì)于酒水、菜肴、 主食方面是否需要添加。 2 當(dāng)客人就餐快結(jié)束時(shí)要送上準(zhǔn)備好的水果，并及早準(zhǔn)備好賬單，以備客人結(jié)賬。 當(dāng)客人離開后安排服務(wù)員進(jìn)行餐后收尾，并進(jìn)行檢查，根據(jù)下餐的訂餐情況進(jìn)行布置。 檢查到崗前的來(lái)電顯示，如發(fā)現(xiàn)有來(lái)電應(yīng)及時(shí)回?fù)?，詢?wèn)是否需要訂餐。 “ 請(qǐng)問(wèn)您的標(biāo)準(zhǔn)菜單是現(xiàn)在確認(rèn)還是等客人到了再確認(rèn) ?” “ 請(qǐng)問(wèn)您的客人有什么忌口，有什么需要特別交待的 ?” “ 好的，我?guī)湍貜?fù)一遍，您剛才的訂餐是 ??” 當(dāng)客人預(yù)定完準(zhǔn)備離開時(shí)，要起身，并送上本酒店的訂餐卡 。 ” 如果己經(jīng)知道客人的稱呼或包間時(shí)，要用對(duì)方的稱謂去稱呼客人 .張總或李處長(zhǎng)您好，歡迎光臨，您的包間是三樓 **包 間 。如是預(yù)定包間的客人遺留的，要及時(shí)電話聯(lián)系對(duì)方訂餐的客人，告知遺留的物品，并提醒客人過(guò)來(lái)取或派人送過(guò)去 :如果是零點(diǎn)客人遺留的物品，要妥善保管好，在下班時(shí)要與相應(yīng)的人員做好交接 :對(duì)于久未來(lái)取的遺留物品，宴會(huì)預(yù)定員無(wú)權(quán)處理，要給樓層 經(jīng)理進(jìn)行處理。 》如果零點(diǎn)沒(méi)有預(yù)定的客 人，需要包間的要及時(shí)通知宴會(huì)預(yù)定進(jìn)行安排，不需要包間的則引領(lǐng)至 四 樓 餐廳進(jìn)行零點(diǎn)。 》 當(dāng)來(lái)店客人 是 游客，并帶有大型提箱時(shí)或很 多行李時(shí)，要主動(dòng)幫助寄存在宴會(huì)預(yù)定處。 4） 當(dāng)絕大部分客人離開后，經(jīng)請(qǐng)示 樓層經(jīng)理 得到批準(zhǔn)后方可下班，并與其他值班迎賓做好交接工作。 》當(dāng)來(lái)店的客人抱有嬰幼兒時(shí)，要主動(dòng)聯(lián)系相應(yīng)的樓面經(jīng)理，準(zhǔn)備好嬰兒椅。 11： 05參 加餐前會(huì)并做好記錄，根據(jù)訂餐情況，熟 記 預(yù)定包間客人的姓名、 單 位、聯(lián)絡(luò)電話等，以方便帶領(lǐng)客人。） 1 午晚餐早班或晚班人員下班時(shí)要得到 樓層 經(jīng)理的批準(zhǔn)方可下班，并與值班人員做好交接工作。 ) 10： 3011： 00 午餐 工作餐 ，要由值班領(lǐng)班或值班經(jīng)理前來(lái)頂班。 客人上門訂餐時(shí)須注意 : 當(dāng) 客人親自來(lái)到宴會(huì)預(yù)定處時(shí)，首先要起立向問(wèn)客人問(wèn)好 “ 先生或小姐 您好，請(qǐng)問(wèn)有什么需要幫助的嗎 ?當(dāng)?shù)弥腿耸乔皝?lái)訂餐時(shí)需注意 : “ 先生或小姐請(qǐng)問(wèn)您貴姓 ?” “ 請(qǐng)問(wèn)您需要預(yù)定什么時(shí)間與座位 ?” “ 請(qǐng)問(wèn)您幾位，是需要包間還是大廳 ?”“ 請(qǐng)問(wèn)先生或小姐，您的單位是 ?? ” “ 請(qǐng)問(wèn)怎么稱呼您 ?” “您的客人幾點(diǎn)能到 ?” “ 請(qǐng)把您的手機(jī)號(hào)碼 告訴 我，方便和您聯(lián)系。 (所屬區(qū)域未走的客人不得多 余 2桌 ) 宴會(huì)預(yù)定每日工作 流程 8： 00日上 13： 00班下班， 8： 00前打卡更換工作服進(jìn)入工作崗位，晚班人員 11： 00上班， 21： 00下班。 》如是預(yù)付款的客戶，要 請(qǐng) 顧客出示預(yù)付款的卡面，并送至收銀臺(tái)， 刷 卡并做好記錄后方可請(qǐng)客人在賬單上簽名，并告知此卡在本酒店的帳戶上還剩余多少金額，如遇預(yù)付款卡面金額不足時(shí)，要及時(shí)告知客人，并請(qǐng)本酒店相應(yīng)的客戶經(jīng)理來(lái)進(jìn)行處理。 2 開餐中所有服務(wù)工作必須使用托盤服務(wù)， (斟酒，倒茶水，更換吐司盤、煙缸， 上各客的菜肴，撤下不需要的杯子、菜肴等 )。菜肴很長(zhǎng)時(shí)間未上，客人看你時(shí)要及時(shí)通知廚房加快等。 ， 就餐高峰時(shí)可調(diào)至 18176。 1 每上一道菜肴及小吃時(shí)，要首先整理轉(zhuǎn)盤，騰出相應(yīng)的位置，對(duì)于己所剩不多的菜肴，要主動(dòng)詢問(wèn)是否需要或跟換成小盤。 客人隨身的衣物等要及時(shí)幫助客人掛至衣 柜 內(nèi)，并提醒客人把香煙、 手 機(jī)、打火機(jī)等物拿出來(lái)。按照預(yù)定要求及早布置。 （ 5）打折權(quán)限：正常可有權(quán)限給予 （除河海鮮、酒水），非正常情況下須及時(shí)請(qǐng)示餐飲部經(jīng)理。 16： 3017： 00， 同午餐開餐前的餐前準(zhǔn)備。如遇須打折等情況，要 根據(jù)實(shí)際情況妥善處理，不可一概回絕，如解決不了要及時(shí)向 分管飛總經(jīng)理 匯報(bào)解決。 10:30~11:00，午餐 工作餐。 樓
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