【正文】 、壓縮空氣耗量等平衡計算，并提供相應的 工藝計算平衡圖 ； 3． 對標準設備及非標設備的數(shù)量進行計算，選定標準設備型號并就至少一種非標設備的結構進行簡單的結構計算，提供所需設備的一覽表并至少提供 一種非標設備的總裝圖 。中國許多人還沒有喝牛奶、食用乳制品的習慣，尤其是農(nóng)村市場還遠沒有打開，還有相當部分的人因經(jīng)濟條件所限消費不起，消費習慣的培養(yǎng)還需要一個過程。 72%酒精檢驗呈陰性，菌落總數(shù) ≤ 1000000 cfu/ml (工廠指標 )。 b 僅適用于全脂乳粉。所以，本項目采用離心凈化的方法對原料乳進行凈化。原料乳貯存量至少應與工廠 1d 的處理量相平衡，以保證連續(xù)生產(chǎn)。 ④ 由溫度等條件確定脫脂乳與稀奶油的脂肪含量以及非脂干物質含量。 真空濃縮 原料乳經(jīng)殺菌后，應立即進行真空濃縮。 ③ 乳溫： 50～ 60℃。同時將過濾的濃縮乳由高壓泵送至噴霧器或由奶泵送至離心噴霧轉盤，噴成 10～ 20 微米的乳滴與熱空氣充分地接觸，進行強烈的熱交換和質交換，迅速地排除水分，在瞬間完成蒸發(fā)，干燥。 Be 13~15 乳固體含量 /% 45~50 濃縮乳溫度 /176。使制品及時冷卻。大包裝的乳粉一般供應特別需要者，也分為罐裝和袋裝。 一噸原料乳脫去稀奶油 中的脂肪含量： m2=G2 F2= 40％ = 結論： m0≈ m1+m2， 因此 計算正確 標準化的損失率為： % ， 同時產(chǎn)生副產(chǎn)品：稀奶油。 ②噴霧干燥部分比容計算： 【表 9】 設計 參數(shù) 參數(shù) 新鮮空氣 熱空氣 廢氣 溫度 T/℃ 150 80 相對濕度 /% 80 0 12 濕度 mr /(kg 水 /kg 干空氣 ) 焓 H/kJ/kg 49 182 176 公式： ? ? ? ?tv m ?????? ? 3 ?（單位： m3/kg） 新鮮空氣比容 :v0= 103 (+) (273+) =179。/h 食品工廠課程設計 20 消耗蒸汽量 衡算： 物料進口溫度： 94℃ ， 物料出口溫度： 45℃ 進料濃度： % ， 出料濃度： 48% 原料液處理量： M=247。 X3)=() (130247。選用江蘇巨能機械有限公司的DHN550 型的凈乳機，其主要參數(shù)如下： 【表 16】 項目 技術指標 食品工廠課程設計 25 機型 DHN550 處理量（ L/h） 15000 進口壓力（ Mpa） 出口壓力（ Mpa） 電機功率（ kw） 22 質量（ kg） 2300 外型尺寸（ mm）長寬高 1950 1500 1960 均質機 根據(jù)物料衡算得，均質量為 。選用河南鄭州長宏機械有限公司供應的 DZ500T 臺式真空包裝 機 10 臺， 其具體參數(shù)如下： 【表 22】 項目 技術指標 電源電壓 220V 50Hz 功率 900w 熱封功率（ 5s) 真空室最低絕對壓強 1KPa 熱封條有效尺寸 500 12mm 每室熱封條數(shù) 2 真空泵排氣量 20 m3/h 包裝速度 13次 /分 真空形式及材質 不銹鋼真空室 真空室尺寸（ L W H） 520 520 975mm 外形尺寸 （ L W H） 750 600 530mm 外包裝尺寸（ L W H） 750 670 660mm 食品工廠課程設計 29 存 在的問題及建議 由于奶牛的品種、泌乳期、季節(jié)、飼料以及喂養(yǎng)條件的不同，原乳中的脂肪含量可能不符合國家標準，所以在加工之前必須標準化。工藝設計的過程中我們盡量做到設計合理，流程簡單，安全系數(shù)高，但未對生產(chǎn)質量控制進行嚴格的分析。在設計過程中我們按照工藝的順序，從原材料的規(guī)格參考國家標準進行設定，到整個生產(chǎn)過程中的物料、熱量、用 水、耗冷進行了具體的計算。該噴霧干燥設備帶有流化床裝置。選用 安達市天宏乳品機械制造有限公司生產(chǎn)的 RZGC055000 型配料罐 6 個，其具體參數(shù)如下： 【表 13】 項目 技術指標 食品工廠課程設計 24 設備型號 RZGC055000 設備容積 5000L 工作壓力 內(nèi)膽 常壓 夾套 ≤ 電機功率 設備高度 4200 直徑 1500 過濾器 根據(jù)物料衡算得，若想生產(chǎn) , 則原料量為261t/d，經(jīng)計算需要 。 X2)=() (121247。/h 干燥過程熱空氣用量 ??? opop vLV 187500 = m179。 24=噴霧干燥塔內(nèi)水分含量 :52%→ 2% 設定：噴霧干燥室蒸發(fā)量 W=4500kg/h。 乳中的非脂干物質的計算 設定：當預熱溫度為 40℃時 ， 脫脂乳含脂肪 F1=％ ， 稀奶油含脂肪 F2=40％ 脫脂乳中非脂乳固體： S1=[(100F1)/（ 100F0） ] S0 =[()/()] % =% 稀奶油中非脂乳固體： S2=[(100F2)/（ 100F1） ] S0 =[(10040)/()] % =% (M1) M1=[(F0R S0)/(R S1F1)] M0 =[( )/( )] 1000 = 脂肪含量： F標 =(M0 F0+M1 F1)/(M0+M1) =（ 1000 %+ %)/(1000+) =% 非脂乳固體： S標 =F標 /R=%/=% 標準乳成分 【表 8】 乳脂肪 水分 非乳脂固體 % % % 食品工廠課程設計 16 (M1)脫脂乳需要分離原料乳 (G) 設：分離 (G kg)原料乳可得到 (M1kg)脫脂乳和 (M2kg)稀奶油根據(jù)脂肪含量守衡可知： G F0=M1 F1+M2 F2 且 G=M1+M2 則 M2 =M1 [(F0F1)/(F2F0)] = [()/()] = kg 則需要分離原料乳： G=M1+M2=+=。如果短期內(nèi)銷售，則多采用聚乙烯塑料袋包裝，每袋 500 克或 250 克，用高頻電熱器焊接封口。先進的生產(chǎn)工藝，是將出粉、冷卻、篩粉、輸粉、貯粉和稱量包裝等工序聯(lián)接成連續(xù)化的生產(chǎn)線。 C 140~170 排風溫度 /176。噴霧干燥的方法有很多，應根據(jù)需要具體選擇。 具體濃縮的工藝條件如下： 采用三效蒸發(fā)濃縮設備， ① 加熱蒸汽的壓力 (表壓 )： ～食品工廠課程設計 12 。 前者 用 管 式或 板 式殺菌器，通常采用的殺菌條件為86～ 94℃、 24s，或 80～ 85℃， 15s。 ② 由全脂乳粉國標規(guī)定，確定 產(chǎn)品各項指標的具體數(shù)值。 【表 3】乳溫與抗菌作用時間的關系 乳溫 /℃ 抗菌作用時間 /h 乳溫 /℃ 抗菌作用時間 /h 37 ≤ 2 5 ≤ 36 30 ≤ 3 0 ≤ 48 25 ≤ 6 10 ≤ 240 10 ≤ 24 25 ≤ 720 原料乳的貯存：冷卻后的原料乳貯存在貯乳罐中。一般離心凈乳機的離心力為6000~10000g，除菌率約為 90%，故亦稱為離心除菌機。 ：年工作日按 300d 計，其中濃縮工段及噴霧干燥工段均按四班三運轉進行。 隨著中國乳業(yè)的迅速發(fā)展， 產(chǎn)品結構 發(fā)生很大的變化，已成為技術裝備先進、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費市場會不斷擴大并趨于成熟， 中國將成為世界上乳制品消費最大的潛在市場。令人鼓舞的是，近兩年政府出臺了一系列有利于乳業(yè)