食品分析技術(shù)微量元素的測定(存儲版)
【正文】 質(zhì)與氨基酸的測定 蛋 =，肉 =，牛乳 =，稻米 =，大麥 =，玉米 =，小麥 =，麩皮 =，面粉 =，如果手冊上查不到的樣品則可用 ，一般在寫報告時要注明采用的換算等數(shù)以何物代替。 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 在消化過程中添加硫酸鉀可以提高溫度加快有機物分解，它與硫酸反應生成硫酸氫鉀，可提高反應溫度，一般純硫酸加熱沸點 330℃ ，而添加硫酸鉀后，溫度可達 400℃ ，加速了整個反應過程。 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 凱氏常量定氮法： （ 1）消化： （ 2） 蒸餾： 樣液中的硫酸銨在堿性條件下釋放出氨 ， 在這操作中 ， 一是加入氫氧化鈉溶液要過量 ， 二是要防止樣液中氨氣逸出 。 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 （ 2）分解劑 （ 3） 熱源的強度 消化時熱源的強度同迅速消化和完全氨化關(guān)系很大 ， 即便鹽類 K2SO4加得多 ， 如果熱源弱 ， 也是沒有意義的 ， 熱源過強導致 H2SO4損失 ， 使氨回收率低 ， 另外 K氏瓶的容量大小 ， 頸部的粗細和長短等 ， 也與熱源的強度有關(guān) 。 ， 在中性溶液中呈灰色 ， 在酸性溶液中呈紅色 ， 如果沒有溴甲酚綠 ， 可單獨使用 %甲醛紅乙醇溶液 。 N（ V2V1） W＊１０／１００ N（ V2V1） 計算總氮 %= 100 W＊１０／１００ 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 K氏自動定氮法 原理與上面一樣 ， 儀器 ， 采用 K氏自動定氮儀：其裝置內(nèi)具有自動加堿蒸餾裝置 ， 自動吸收和滴定裝置以及自動數(shù)字顯示裝置 ， 消化裝置：由優(yōu)質(zhì)玻璃制成的 K氏消化瓶以及紅外線裝置的消化爐 。 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 ， 不要用強火 ， 保持和緩的沸騰 ， 使火力集中在 K氏燒瓶底部 ，以免附在壁上的蛋白質(zhì)在無硫酸存在的情況下 ， 使氮有損失 。 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 （ 2） 分解劑 ① H2SO4和 K2SO4的添加量 有機無分解需要 H2SO4量 ， H2SO4應根據(jù)有機物種類不同而加的量就不同 ， 如果試樣含脂類高 ， 則加 H2SO4多 ， 為了提高分解溫度 ，要大量添加 K2SO4， 但不能太多 ， 也不能太少 ，太少則氨化不充分 。 但為了防止污染通常使用硫酸銅 。 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的測定方法 一、 凱氏定氮法 凱氏定氮法試驗儀器圖 凱氏常量定氮法： 不論常量 、 半微量以及微量定氮法它們的原理都是一樣的 ， 首先第一個步驟是消化： （ 1）消化： 樣品與硫酸一起加熱消化，硫酸使有機物脫水。 第一節(jié) 概 述 第二節(jié) 各種食品中蛋白質(zhì) 的含量及測定意義 一 .含量 由于食品種類很多，所以 pro含量分布是不均勻的，一般動物組織 pro含量高于植物組織，而且動物組織以肌肉內(nèi)臟含量較多于其他部分，植物是以種子含量高，豆類含 pro最高，如黃豆 pro含量在 40%。 ?砷的測定主要有那些方法，砷斑法的基本原理是什么？ 第七章 蛋白質(zhì)與氨基酸的測定 第一節(jié)概述 第二節(jié)各種食品中蛋白質(zhì)含量及測定意義 第三節(jié)蛋白質(zhì)換算系數(shù) 第四節(jié)蛋白質(zhì)的測定方法 食品分析 第一節(jié) 概 述 pro是食品的重要組成之一，也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，一個食品的營養(yǎng)高低，主要看蛋白質(zhì)的高低。 ?（ 3） 試劑空白只允許呈現(xiàn)極淺的淡黃色（ 一般不顯色 ） 砷斑 ， 如空白顯色應找出原因 。 ? （ 2） 神經(jīng)型：頭痛 、 頭暈 、 抽搐 、 知覺喪失 、 出現(xiàn)昏迷狀態(tài) ， 最后因呼吸麻痹及心血管中樞麻痹而死亡 ? ?（ 3） 混合型：具有胃腸型和神經(jīng)型的癥狀 ， 對于慢性中毒為面色蒼白 、 黃疸 、消化不良 、 發(fā)炎 、 落發(fā) 、 眩暈 、 頭痛 、煩躁不安 、 興奮 、 運動發(fā)生障礙等 。 ?Ca的測定法 ? ?這兩種方法比較簡單 ， 測定速度也快 ，是常用的方法 。 用灰分來測定這些元素 。 ?常量元素 包括鉀 、 鈉 、 鈣 、 鎂 、 鐵 、 硫 、磷等元素 。第十一章 微量元素的測定 本章內(nèi)容 ?167。 根據(jù)元素茬食品中含量的高低 ， 可將其分為以下四類 : ?大量元素 包括碳 、 氫 、 氧 、 氮 。 ?常用于有機物破壞的方法有兩種 ?1. 濕化法 （ 濕法破壞 ） 主要用硫酸來破壞有機物 ?2. 消化法 ⑴ HNO3H2SO4消化法 ? ⑵ H2SO4H2O2消化法 ? ⑶ H2SO4HCLO4消化法 ? （ 干法灰化 ） ， 將樣品灰化 。 因此 ， 測定食品中的鈣具有非常重要的營養(yǎng)學意義 。 開始咽喉有灼燒感覺 、口渴 、 流涎 、 惡心 ， 接著出現(xiàn)腹痛 、 嘔吐 ， 同時出現(xiàn)腹瀉 、 小便稀少 、 心慌 、眩暈 、 休克 。 ?（ 2） 樣品色斑相當于砷的量應扣除空白液的色斑相當于砷的量 。 ?測定食品中無限量元素時為什
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