食品分析技術(shù)概論(存儲(chǔ)版)
【正文】 為 ， 則標(biāo)準(zhǔn)溫度 （ 20℃ ） 時(shí)糖錘度為+=（ 查表： 23℃ 時(shí) 數(shù) ， 因溫度高于標(biāo)準(zhǔn)溫度所以加上改正數(shù) ） （ 2） 乳稠計(jì) 我們通過(guò)測(cè)定牛乳的比重，就可判斷牛奶是摻假或者是否脫脂，所以采用乳稠計(jì)測(cè)定是快速鑒定牛奶質(zhì)量的一種依據(jù)，在各地乳品廠，每天清晨收購(gòu)原料時(shí)，采用乳稠計(jì)檢查牛奶質(zhì)量為其中一項(xiàng)。 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法 （ 2）操作步驟： 取干凈比重瓶 稱重 裝滿樣品后 于 20℃ 水浴中浸泡 30分鐘 使瓶溫達(dá)到 20℃ 插入毛細(xì)管的玻璃塞 取出用濾紙擦干外部水 于天平稱量 記錄 將樣品倒立 洗凈比重瓶 在同一溫度同一個(gè)比重瓶測(cè)定蒸餾水的重量 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法 （ 3）計(jì)算 比重 =W2－ WO/W1－ WO WO— 比 重 瓶 重 量（ g） ； W1— 比重瓶 和 水 的 重 量（ g） W2— 比重瓶和樣品的重量（ g） 第一節(jié) 比重法 二、液態(tài)食品比重的測(cè)定方法 注意事項(xiàng)： ① 比重瓶要清潔 、 干燥 ， 測(cè)定時(shí)瓶?jī)?nèi)不能有氣泡產(chǎn)生； ② 調(diào)節(jié)溫度時(shí)不要低于天平室內(nèi)的溫度 ， 否則樣品向外溢； ③ 若水溫為 4℃ 時(shí) ， 而不是 20℃ 的水 ， 測(cè)得值要乘一個(gè)校正系數(shù) （ 密度 ） . ④ 對(duì)于樣品中含糖量高 ， 及粘稠液體的比重時(shí) ， 使用毛細(xì)管比重瓶 。 思考與技能要求 第二章 比重法、折光法 及旋光法 食品分析 一、比重法測(cè)定意義 ： 比重是指在某一溫度下某物質(zhì)與同容積在某一溫度下蒸餾水重量之比。 2℃ 一定容量的溶劑中 ， 每隔 5分鐘強(qiáng)力振搖 30秒鐘；觀察 30分鐘內(nèi)的溶解情況 ， 如看不見(jiàn)溶質(zhì)顆?；蛞旱螘r(shí) ， 即視為完全溶解 。 ， 如未指明用何種指示劑 ， 均系指石蕊試紙 。 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 六、有關(guān)概念及規(guī)定 3） “ 稱定 ” 系指稱取重量應(yīng)準(zhǔn)確至所取重量的百分之一 。 三、學(xué)習(xí)食品分析課程要求 第一節(jié) 食品分析概述 一、 食品分析方法與范圍 二、 樣品的采取及制備 三、 樣品的預(yù)處理 四、 食品分析方法的評(píng)價(jià) 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 五、提高分析精確度的方法 六、有關(guān)概念及規(guī)定 第一章 緒論 （一） 食品分析的范圍 對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分分析（一般成分的 分析） 食品中污染物的分析 食品輔助材料及添加劑的分析 感官鑒定 一、 食品分析方法與范圍 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) （二） 食品的分析方法 容量法 重量法 比色法 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 一、 食品分析方法與范圍 （三） 國(guó)內(nèi)外食品理化檢驗(yàn)發(fā)展動(dòng)態(tài)與進(jìn)展 基礎(chǔ)理論方面 分析方法 分析方法 科研方面 第二節(jié) 食品分析的基本知識(shí) 一、 食品分析方法與范圍 二、 樣品的采取及制備 首先明確的是食品分析的一般程序?yàn)椋簶悠返牟杉?、制備和保存，樣品的預(yù)處理、成分分析、分析數(shù)據(jù)處理及分析報(bào)告的撰寫(xiě)。 第一章 緒論 （二）食品分析的性質(zhì) 消費(fèi)者需要： 高質(zhì)量 安全 有營(yíng)養(yǎng) 美味可口 有益健康的食品 第一節(jié) 食品分析概述 一、 食品分析的性質(zhì)和作用 二、食品分析
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