【正文】 訓(xùn)。 餐廳衛(wèi)生檢查表 第三章 酒店餐飲部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及方法 15 預(yù)定準(zhǔn)備工作 根據(jù)預(yù)訂做準(zhǔn)備工作根據(jù)預(yù)訂情況，整理餐 桌 根據(jù)預(yù)訂做準(zhǔn)備工作根據(jù)預(yù)訂情況，整理餐 桌 ，擺相應(yīng)的餐位； （ 2）了解來(lái)賓所在單位、姓名及用餐人數(shù)，如有《客史檔案》，要了解情況，提供針對(duì)性（ 2）了解來(lái)賓所在單位、姓名及用餐人數(shù)，如有《客史檔案》，要了解情況，提供針對(duì)性服務(wù)； 當(dāng)日預(yù)訂一覽表 客史檔案 上菜 以標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)態(tài)度服務(wù)客人。把我服務(wù)火候。 員工通過(guò)培訓(xùn)，可在工作中減少失誤，生產(chǎn)中減少工傷事故，降低因失誤造成的損 。通過(guò)培訓(xùn)滿足員工自我發(fā)展的空間。 ﹙二﹚酒店西餐廳上班人員經(jīng)常參加培訓(xùn)與偶爾參加培訓(xùn)的、對(duì)比圖 表 1 經(jīng)常參加培訓(xùn)的 6 個(gè)服務(wù)員與用餐客人的服務(wù)過(guò)程和結(jié)果 表 2 偶爾參加培訓(xùn)的 6 個(gè)服務(wù)員與用餐客人的服務(wù)過(guò)程和結(jié)果第二章餐飲部員工培訓(xùn)的重要性和目的 13 2 管理的重要性 正所謂國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)。那么在客人來(lái)用餐之前 就應(yīng)該為她準(zhǔn)備好一個(gè)安靜的位置。一年中只有 月為淡季，其余都處于忙碌狀態(tài)。也是支撐整個(gè)餐廳的核心。切實(shí)抓好全員培訓(xùn) 。 而酒店必須要有一套高效培訓(xùn)與管理員工的方案。服務(wù)質(zhì)量是酒店生存發(fā)展的生命線，是提高酒店競(jìng)爭(zhēng)能力的核心。本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書(shū) 本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。 論文題目 星級(jí)酒店中餐飲部員工的培訓(xùn)與管理 姓 名： 學(xué) 號(hào)： 系（部）： 酒店管理系 專(zhuān) 業(yè)： 酒店管理 班 級(jí)： 2020 級(jí) 02 班 指導(dǎo)教師： 完成時(shí)間： 2020 年 5 月 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說(shuō)明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），是我個(gè)人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。除論文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文沒(méi)有抄襲、剽竊他人已經(jīng)發(fā)表的研究成果。 靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)取勝。 這種宏觀 的 狀況直接影響作為旅游業(yè)吃住行游購(gòu)?qiáng)柿貐R合點(diǎn)的飯店業(yè) 。新的觀念認(rèn)為，服務(wù)滲透于飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化，要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；姆?wù)質(zhì)量管理。 第二章餐飲部員工培訓(xùn)的重要性和目的 11 （二）酒店餐飲部人員組成結(jié)構(gòu)及分布如下 餐飲部人員組成表 餐飲行政總監(jiān) 餐飲部經(jīng)理 中餐服務(wù)經(jīng)理 各中餐廳經(jīng)理 主管 [領(lǐng)班 ] 各崗位服務(wù)員 西餐服務(wù)經(jīng)理 各西餐廳經(jīng)理 主管 [領(lǐng)班 ] 各崗位服務(wù)員 中餐行政總廚 各中廚廚師長(zhǎng) 各崗位廚師 西餐行政 總廚 各西廚廚師長(zhǎng) 各崗位廚師 酒水部經(jīng)理 酒吧主管 領(lǐng)班 調(diào)酒師 服務(wù)員 管事部經(jīng)理 主管 洗滌工 宴會(huì)部經(jīng) 理主管 領(lǐng)班 服務(wù)員 第二章 餐飲部員工培訓(xùn)管理的重要性和目的 （一） 餐飲部員工培訓(xùn)管理的重要性 服務(wù)人員是組成一個(gè)餐廳的主體。 19 名服務(wù)員。比如一位客人提前預(yù)定用餐時(shí)間，她所提出來(lái)預(yù)訂信息至關(guān)重要，如她訂了一個(gè)大人和一個(gè)兩歲的小孩。如果餐廳人員在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上減半，那么工作效率以及給酒店帶來(lái)的損失足以毀掉這個(gè)酒店。適應(yīng)技術(shù)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。 2 提高業(yè)績(jī)。主動(dòng)熱情的服務(wù)態(tài)度，保持一流的微笑，要對(duì)顧客的需求保持敏感。仔細(xì)檢查餐廳每個(gè)角落，做到萬(wàn)無(wú)一失。 （二）計(jì)劃培訓(xùn)的方法 1．培訓(xùn)員工自我發(fā)展空間 酒店員工要嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度，以員工手冊(cè)為準(zhǔn)，要遵守道德準(zhǔn)則，酒店制度懲罰分明。以及地 理位置，和酒店各部門(mén)所在，酒店第三章 酒店餐飲部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及方法 16 相關(guān)知識(shí)產(chǎn)品。一等獎(jiǎng)海南三日游。品嘗過(guò)每個(gè)餐廳的美食，享受過(guò)像客人來(lái)入住酒 店一樣的待遇。 培訓(xùn)員工自我發(fā)展空間的益處 工作中娛樂(lè) 為員工創(chuàng)造了平臺(tái) 展示出來(lái)自我空間 激勵(lì)員工工作 第三章 酒店餐飲部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及方法 17 激發(fā)創(chuàng)新 展示個(gè)人魅力 實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想 工作生活更美好 2 員工心態(tài)培訓(xùn)法 心態(tài)培訓(xùn)就是幫員工拓展觀念，調(diào)適心態(tài)，建立有助于實(shí)現(xiàn)目標(biāo)、取得成功的一種培訓(xùn)方式。那么酒店在多的培訓(xùn)也枉然，所以主要的還 是培訓(xùn)員工的心態(tài)。由此可說(shuō)明心態(tài)培訓(xùn)是企業(yè)激勵(lì)員工不可忽視的主要內(nèi)容。依次不等每個(gè)員工的答案都會(huì)不一樣，而大多數(shù)的回答都是很消第三章 酒店餐飲部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及方法 18 極 的，只有一位員工是這樣回答的：我正在修建一座美麗的答教堂，修建一座對(duì)本市區(qū)有無(wú)量影響與世長(zhǎng)存的大教堂。投訴事件統(tǒng)一稱(chēng)為黃色預(yù)警牌事件，不管事件可大可小。女客人不小心失足掉進(jìn)湖里，最后投訴酒店，投訴酒店安全設(shè)施管理不到位，要求賠償損失，酒店應(yīng)該如 何處理。何樂(lè)而不為。同時(shí)，還要負(fù)責(zé)制訂本部門(mén)的工作計(jì)劃，向上一級(jí)匯報(bào)本部門(mén)的工作，確定本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)方針 和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以求得最大的經(jīng)濟(jì)效益。一．分析問(wèn)題 避免酒店員工培訓(xùn)效果受到影響為了有效的避免影響培訓(xùn)效果的問(wèn)題出現(xiàn)，我們就要分析和掌握問(wèn)題出現(xiàn)的根源，從而提升酒 店員工培訓(xùn)效果。所以就需要一個(gè)優(yōu)秀的培訓(xùn)人員來(lái)教學(xué)，讓每位員工都學(xué)習(xí)，都來(lái)琢磨其中的精髓。尤其要強(qiáng)烈感謝我的論文指導(dǎo)老師 — 楊舒然 老師，她對(duì)我進(jìn)行了無(wú)私的指導(dǎo)和幫助，不厭其煩的幫助進(jìn)行論文的修改和改進(jìn)。強(qiáng)化員工的敬業(yè)精神。培訓(xùn)內(nèi)容無(wú)創(chuàng)新，落后，枯燥。培訓(xùn)分析決定了培訓(xùn)目標(biāo)的確認(rèn)是否盡可能地準(zhǔn)確和具體，避免了盲目培訓(xùn)，也減少了不必要的成本消耗。 督導(dǎo)層 主管（領(lǐng)班）主要負(fù)責(zé)安排日常工作，監(jiān)督本班組服務(wù)員的服務(wù)工作，隨時(shí)檢查其服務(wù)是否符合本酒店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為客人壓驚。讓客人足夠的把心中的不快發(fā)泄出來(lái)。 心態(tài)端正的利與弊對(duì)比圖 心態(tài)端正的好處 工作積極 工作開(kāi)心 為公司帶來(lái)更多利益 生活美好 成功會(huì)向自己邁進(jìn)一大步，