【正文】 以及管理者的重要性 ……………………… 13 第五章 培訓管理分析與結過 …………………………………………………… 14 參考文獻 ……… …………………………………………………………………… 17 致謝 ………………………………………………………………………………… 18原創(chuàng)性及知識產權聲明 原創(chuàng)性及知識產權聲明 本人鄭重聲明：所呈交的畢業(yè)論文 (設計 )，是本人在指導教師的指導下進行研究工作所取得的成果。 涉密論文按學校規(guī)定處理。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體 ，均已在文中以明確方式標明。對本研究提供過幫助和做出過貢獻的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。盡我所知，除文中特別加以標注和致 謝的地方外，不包含其他人或組織已經發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得 及其它教育機構的學位或學歷而使用過的材料。除了文中特別加以標注引用的內容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經發(fā)表或撰寫的成果作品。本人授權 大學可以將本學位論文的全部或部分內容編入有關數(shù)據庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存和匯編本學位論文。 、圖表要求： 1）文字通順，語言流暢，書寫字跡工整，打印字體及大小符合要求，無錯別字，不準請他人代寫 2）工程設計類題目的圖紙，要求部分用尺規(guī)繪制，部分用計算機繪制，所有圖紙應符合國家技術標準規(guī)范。 畢業(yè)論文 (設計 )作者：彭冬梅 日 期： 2020 年 5 月 15 日 摘要 9 摘 要 星級酒店的現(xiàn)代化經營管理是一項科學的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。雖然這幾年隨著人們休閑時間的增多，消費觀念的轉變，游客有增長的傾向，但形勢并不樂觀。 而優(yōu)質的服務出自于卓越的服務人員，卓越的服務人員出自高效的管理與培訓。這不僅僅是因為 它有自身的硬件設施，還必須要有一流的軟件設施。 酒店行業(yè)是服務性行業(yè)，所提供的是對人服務。酒店行業(yè) 沒有一成不變的市場，也沒有一成不變管理 。全面提高整體素質。飲食文化有助于弘揚民族傳統(tǒng)文化，促進社會的和諧發(fā)展。餐廳員工是會給餐廳帶來經濟收益的支柱。 1 名副經理， 4 名主管。這時的酒店人住率最高可達到百分之一百一左右。更要求工作的的效率。在放置一把嬰兒椅。反之如果沒有這樣做，客人對餐廳的印象肯定會大打折扣。那么作為一個高品質的星級酒店就更應該有一套完善的管理體系及規(guī)定。才能提高酒店效益?？梢苑譃槿c去做。期望越高，受訓者的表現(xiàn)越佳。在時間成本和質量的要求下實現(xiàn)項目預期目標。也是無盡的財富。在服務過程中平等的對待每一位顧客，堅持客人是上帝的服務理念。 員工培訓內容 工作程序 標準 注意事項 會前 準備 、 準時 參加班前例會 按時上崗，及時簽到； 自查儀容儀表， 整齊列隊，站立時保持自己的站姿規(guī)范； （ 2）不交頭接耳，認真聆聽主管的講話； （ 3）注意當餐的工作內容、任務及酒店、部門例會內容和上一餐或昨天的工作總結； （ 4）服從工作安排，并按照安排開展工作； （ 5）了解當天供應品種及沽清菜品，牢記時令菜品價容儀表是否符合酒店規(guī)定。展示熟練的專業(yè)技術 認真仔細，不得馬虎 巡臺 及時服務。一切就位。內訓為 :新員工培訓，酒店各項知識產品培訓。但是都沒有深入了解。某些酒店的咖啡那么受到客人的青睞，是因為酒店每半個月就會請著名品牌金米蘭咖啡培訓師來為員工培訓如何做咖啡。酒店每半年會舉行一次個人才藝表演，只要是酒店的員工統(tǒng)統(tǒng)都有報名參加的機會，不論 是舞蹈表演，歌唱表演，烹飪、茶藝，調酒、廚藝、等等。五等獎送點酒紅酒一瓶。工作就不會那么枯燥乏味。酒店的員工只有真正的享受過客人的待遇，才會知道其實入住得而客人真正需要的是什么。大家可以暢所欲言的發(fā)表自己的意見和建議，以及對菜品的評鑒。心態(tài)調適和訓練的方法就是心態(tài)積極、平衡保持愉快的心境。使工作更加舒心與開心。 拿破侖曾經說過 。在配合其它激勵方法。這 時員工就是關鍵。覺得還不錯。一樣的工作。服務行業(yè)最難的就是對客服務，所以在這之前酒店就準備了為員工培訓在服務過程中，遇見突發(fā)狀況應該如何應對，如何處理的方法。客人投訴酒店就應該受理，按照程序，遵循原則，按照酒店預測成本，達到客人滿意的最佳效果來處理事情 。第四章 酒店餐飲管理工作的內容以及管理者的重要性 19 培訓案例 兩位來酒店度蜜月的客人。在接客人回酒店，安排一間安靜舒適的客房。當客人康復回酒店之后，酒店還特意為他們準備了爛 漫的蜜月套房，客房價位在原來的房價上打六折，為新婚夫婦準備個驚喜。因此，服務員的素質、個人形象、禮儀、禮貌、語言交際能力、應變能力、服務技能和服務技巧等，是酒店提高服務質量的重要條件。特別是在服務高峰的時候，或是服務人員缺少的情況下，領班要親自參加服務工作，因此領班必須具有較高的服務技能和服務技巧，是本班服務員的榜樣，是服務現(xiàn)場的組織者和指揮者。 想要一個餐廳出色，不僅要有強大的廚師團隊，專業(yè)的服務人員，還要有卓越的管理人才。根據酒店本身制定的工作標準和要求，將員工本身具有的知識、技能與這個標準和要求進行對比，找出差距之所在，進行確認。 第五章培訓管理分析及結果 21 4．培訓偏見論：不少員工認為培訓只是企業(yè)在擺花架子，搞形式主義而已，對企業(yè)發(fā)展和自身成長都沒有實際幫助。俗話說玉不琢不 成器，在很多員工沒參加培訓前，可能更本不知道怎樣去標準倒酒水，或者是怎樣去擺放西式湯勺，可能看似很簡答的事情當你沒經過正式的培訓所以你做不到專業(yè)的水平，因為不一定在酒店上班的人不一定都是學酒店專業(yè)管理的人。第五章培訓管理分析及結果 22 工作也會比較積極上進，讓他們明白工作的實質性，具備了工作能力，又 能有效的實施，員工的心態(tài)就會從原來的上級命令的、要去做。通過了培訓，員工會更加看清楚自己，知道自己想要的是什么，明確自己的目標去奮斗，并且員工之間也能產生競爭力，在不斷的競爭中不但提高了員工本身的專業(yè)技能和知識，也為酒店選拔出了優(yōu)秀的人才，所以培訓管理重要，在酒店中培訓管理是重中之重。在此向幫助和指導過我的各位老師表示最 衷 心的感謝！ 致謝 25