【正文】 要原料都是糯米。多吃要出現(xiàn)問題，即使是健康人也要少吃，根據(jù)個(gè)人的情況加以節(jié)制，不能頓頓都吃。另外，方便面是方便食品，帶著方便，利于保存它與其它深加工食品一樣，會(huì)含有一定的化學(xué)物質(zhì)，雖然是國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)，但不宜多食用。過氧化脂質(zhì)在加熱蒸調(diào)中不會(huì)被破壞，也無有效辦法將其除去。 【 58】淀粉食品的儲(chǔ)存 面包在烘烤過程中，面粉的淀粉結(jié)構(gòu)因受熱而發(fā)生反應(yīng)，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因，隨著放的時(shí)間的延長(zhǎng)面包中的淀粉結(jié)構(gòu)冷卻，而是柔軟的面包逐慢變硬，這種現(xiàn)象較淀粉 老化，同樣道理，饅頭、米飯、涼粉等淀粉食品也會(huì)出現(xiàn)類似問題。日常生活中，人們每天從飲食中要攝取的鋁，其中大部分經(jīng)消化道隨便糞排出，少部分的在丸、甲狀旁胱、骨骼和腦組織內(nèi)畜積，鋁是人體非必需的微量元素，以往人們認(rèn)為對(duì)健康影響不大。 【 60】主食在蒸煮時(shí)應(yīng)注意的問題 1 米 的清洗：米在蒸、煮之前一般需要陶洗，營(yíng)養(yǎng)素的損失與陶洗時(shí)間用力大小有關(guān)。 1 大豆的突出優(yōu)點(diǎn)是含有豐富、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量 40％ 左右，蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近肉類，如在食用時(shí)加點(diǎn)肉或蛋類，大豆的蛋白質(zhì)就和肉、蛋、乳的蛋白質(zhì)相等，甚至還要超過一些，而價(jià)格要比肉、乳、蛋低幾倍?？墒鼓c內(nèi)有害微生物減少，有益的微生物增加，預(yù)防大腸癌。 3 可枊制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。這是因?yàn)榇蠖巩慄S銅具有雌激素的功能。 5 延緩 老年癡呆癥。其消化吸收率明顯提高。 4 腐乳、臭豆腐 黃豆在發(fā)酵過程成中，由于受到多種維生素的綜合作用，使莫些 蛋白質(zhì)預(yù)先消化分解，所以發(fā)酵的豆制品更容易被人體消化吸收，并且增加了維生素 B1 維生素 B12的含量，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高食品。 2 豆?jié){不能與藥物同飲。莫些淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低集糖，因此， 在含量上有所下降，然而蛋白質(zhì)的生物效家境和利用率顯著提高，糖也變的更容易消化吸收，豆類發(fā)芽時(shí)，由于酶的作用，促使豆中植物酸降解，更多的鈣、磷、鐵、鋁等礦物質(zhì)被釋放出來并且增加了胡羅卜素、維生素 B尼克酸等維生素的含量。 2 豆腐、豆?jié){。 3 能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，這是因?yàn)榇蠖巩慄S銅能改善血液中的膽固醇代謝，因此可以大為減少冠狀動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病危險(xiǎn)度。 9 延緩衰老作用。預(yù)防高血脂癥。 5 大豆含有的膳食纖維，可以阻止膽固醇的吸收，降低血中的膽固醇的含量。炸油條、油餅時(shí)因油溫高、加碘，維生素 B1 幾乎全部損失，維生素 B2 和尼克酸也損失一半。加之，油質(zhì)炸油條的過程中與空氣的解蛛，會(huì)通過復(fù)雜的熱氧化反應(yīng) ，產(chǎn)生過氧化物。一個(gè)人如果每天早上吃 100克的油條，鋁的攝入量 即可達(dá)到十幾或二十幾毫克。缺少會(huì)引起消化系統(tǒng)的正常功能，影響食物的消化吸收和利用。方便面是油炸食品，含有豐富的油脂存放時(shí)間 一常，其中的油脂與空氣長(zhǎng)時(shí)間的接著，尤其是炎熱的夏季，很容易發(fā)生氧化酸敗，從而產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)。 【 56】方便面不宜常吃 方便面由于特殊的加工工藝，對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)素破壞極大，尤其是維生素 B 簇。 元宵雖然好吃，但不是每個(gè)人 都能食用。 新鮮玉米有一定的韌性，吃的時(shí)候需要用力咀嚼，這可以起到對(duì)牙齒和咀嚼肌肉的鍛煉作用，并促進(jìn)唾液分泌和齒齦堅(jiān)固。另外，一次攝入糖過多，身體不能完全吸收，剩余的糖會(huì) 在腸道里發(fā)酵，也會(huì)引起腹部脹氣、不舒服。紅薯含胡羅卜素較豐富，是胡羅卜素的較好的來源。 *各種粥類，如皮蛋粥、肉末粥、蛋花粥、八寶粥、紅豆粥、綠豆粥等搭配很合理。主食的貢獻(xiàn)可不小，五谷為養(yǎng)，五谷能養(yǎng)五臟之真氣故為養(yǎng)。從而緩解胃和十二指腸的疼痛。起作生物催化劑的作用，并在人體新陳代謝過程中起作非常重要的作用。肥胖是導(dǎo)致諸多疾病的原因，如糖尿病、心血管疾病等。 人體的膽固醇是組成細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 這是因?yàn)?，食用油燒到冒煙，一般說溫度已超過了 200℃。 脂肪的反反復(fù)使用，油脂中會(huì)混入大量外來物質(zhì)，如淀 粉、糖、面粉、肉末等從而導(dǎo)致油脂 的發(fā)煙點(diǎn)降低。 6 橄欖油對(duì)治療燒傷、燙傷非常顯著的效果。 【 42】橄欖油的討論 橄欖油，對(duì)于我國(guó)人民來說不像花生油那樣熟悉，但在歐美等地，特別是西班牙、意大利、法國(guó)、希臘等地中海等國(guó)家，不僅是優(yōu)質(zhì)的植物油，而且還用于工業(yè)、醫(yī)學(xué)、健身、美容上。 *各種食物最好透同時(shí)食用。 *此外大量蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物如尿素氮、肌酐、尿酸等的增加，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，同時(shí)也可促使鈣化素的排出量增多，可引起腎臟損傷或引起故質(zhì)疏松。 【 38】熟肉中的發(fā)色劑 肉內(nèi)制品如香腸、叉燒肉、罐頭等，是以由各種新鮮的肉類做成的，為了使肉制品呈鮮艷的紅色， 在加工制作過程中，我國(guó)準(zhǔn)許添加一定的發(fā)色劑一亞硝酸鈉（鉀）或硝酸鈉（鉀）。能使蛋白質(zhì)沉淀的因素有鹽、重金屬、有機(jī)溶劑、堿、酸等。以維生素 B1 的損失為例，紅燒、清燉（損失 60～ 65％）蒸、炸（損失 45％）炒（損失 13％）；維生素 B2的損失蒸（損失 87％）紅燒、清燉（損失 40％）炒（損失 21％）。當(dāng)然各種肉湯、雞湯由于味道鮮美、增加食欲，對(duì)身體虛弱者、食欲欠佳的產(chǎn)婦還是有好處的 。其實(shí)，這是一個(gè)不小誤會(huì)。 4 雞肉 雞肉的結(jié)蹄組織軟，脂肪分布均勻，比畜內(nèi)肉鮮嫩，容易消化，適應(yīng)消化能力弱的人。一般畜肉里含維生素 B1 都不多，而豬肉是肉類中含維生素Ｂ１最多的食品之一。 。生姜，心辣味，有解表 袪寒 溫胃的功效，生姜中含有姜辣素對(duì)心臟和血管有刺激作用，能使血管擴(kuò)張，血流增加，全身溫?zé)?，同時(shí)使汗毛孔張開，排出汗液，帶走多余的熱量，促使毒素外排，故生姜有 解毒作用 。螃蟹以水中腐尸為食，胃內(nèi)含有大量細(xì)菌，而好多細(xì)菌只有通過高溫加熱才能被殺死，像醉蟹的方法都無法殺死細(xì)菌，食后很容易引起中毒。螃蟹肉中的蛋白質(zhì)含量約占 14％，脂肪的含量，河蟹為 5?9％，海蟹為 2?6％，而鐵的含量相差較大，河蟹為 13％毫克，海蟹為 0?8％ 毫克還有多中維生素和豐富的鈣 2 味鮮美，俗話說，九月團(tuán)臍，十月尖。 【 30】帶魚變黃的原因 新鮮的帶魚表面有銀白色光澤。眼內(nèi)無混蟲，魚鱗片緊貼魚體，不易脫落，表面粘液透明光滑，有彈性，若是中午吃魚鮮魚，那么購(gòu)買鮮魚最好時(shí)間早上 8～ 9 點(diǎn)。 DHA和 EPA均屬于多不铇和脂肪酸，盡管有以上的作用，但多不铇和脂肪酸的高度不铇和，易產(chǎn)生脂質(zhì)氧化，且有報(bào)道攝入超量的多不铇和脂肪酸有枊制免疫功能的作用。 1 減少血小板凝聚的作用，增加抗血凝作用。據(jù)觀察，愛斯基摩人是世界上冠心病發(fā)病率最的，有人認(rèn)為，以魚為主的飲食結(jié)構(gòu)，是冠心病發(fā)病率最低的原因所在。但洗過的雞蛋不能保存，這是因?yàn)?，雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，這些小孔被一層膠一樣但物質(zhì)封住，一般的細(xì)菌不能進(jìn)入，蛋內(nèi)的水分也不宜蒸發(fā)，起了保護(hù)雞蛋的作用，如果用水洗，蛋殼上的膠皮被破壞而溶解在水中，蛋殼上的小孔全部暴露，細(xì)菌便可從小孔上乘虛而入，在雞蛋內(nèi)營(yíng)生，破壞雞蛋內(nèi)的組織，使新鮮的雞蛋很快就變成了壞蛋。這些微生物便通過小孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)。 3 在腸道細(xì)菌作用下，過多的蛋白質(zhì)可產(chǎn)生吲胺等對(duì)機(jī)體有害的分解產(chǎn)物。 合理的食用方法； *蒸蛋、煮雞蛋、水普雞蛋是比較好的食用方法，由其適應(yīng)嬰幼兒。 1 生雞蛋的蛋清部分，含有抗生物素蛋白和抗姨蛋白酶的卵粘蛋白，抗生物素蛋白能使生物素失去活性。 最近的研究還發(fā)現(xiàn)，雞蛋中含有一種平時(shí)被人們忽視的活性物質(zhì)－甜菜堿。然而，許多人，尤其是，老年人不敢吃雞蛋，還者不敢吃蛋黃。卵磷脂被消化之后，可釋放膽堿，膽堿進(jìn)入血液，很快就會(huì)到達(dá)腦。消化率高 。 【 18】奶油和黃油 全脂奶含有 4％的脂肪，如將全脂奶靜靜地放作，奶中的脂肪微粒便浮在牛奶的上層，這層略帶淺黃色的就是奶油；將牛奶煮沸，離火消停，奶油就在牛奶上接一層奶皮；將全脂鮮牛奶經(jīng)離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。經(jīng)過高溫瞬間滅菌無菌灌裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品。 【 16】牛奶與益生菌 微生物學(xué)研究表明，以乳酸菌、雙桿菌為代表的益生菌有益健康。雞蛋只有在熟透后吃，才 能達(dá)到既保證的營(yíng)養(yǎng)又符合衛(wèi)生地要求。盡管如此，也不要購(gòu)買大量的牛奶存如冰室內(nèi)冷凍，因?yàn)榕Ｄ瘫螅讨械鞍踪|(zhì)、脂肪和乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化，出現(xiàn)明顯的不均勻的分層現(xiàn)象，通常上層為含脂肪較多的物質(zhì)，中層是大量蛋白質(zhì)和乳糖的白色核心，下層是乳固體物質(zhì)和大部分蛋白質(zhì)而周圍出現(xiàn)的是緊密而透明的冰晶體。 【 12】夏季 不要斷奶 牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是老、弱、病、孕者、兒童的滋補(bǔ)的佳品?？茖W(xué)煮牛奶的方法，用旺火煮牛奶，煮開后離火，落開后再加熱，如此反復(fù) 3～ 4 次，既能保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，又能有效地殺死牛奶中的細(xì)菌。 牛奶中的乳糖，是要經(jīng)過小腸的一種消化酶進(jìn)行分解的，才能被身體吸收，這種消化酶叫乳糖酶，兒童時(shí)期體內(nèi)不缺，但隨 作年齡的增長(zhǎng)，或常年使用奶和奶制品很少甚至不吃，一部分人的這種乳糖酶就會(huì)逐慢減少或缺，喝奶以后，乳糖在小腸里沒有分解就進(jìn)入了大腸，在大腸內(nèi)又被細(xì)菌酶解產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致腹部脹氣、腹瀉，如果真狀輕微，有不想放棄牛奶，有兩種方法不妨試試。牛奶及奶制品中，均含有鈣、鐵等分子，這些離子和莫些藥物（如四環(huán)素類等）能生成穩(wěn)定絡(luò)合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃吸收，有些藥物甚至被這些離子破壞，如果用牛奶送服藥物，就會(huì)大大降低藥物的濃度影響了治療的效果，服藥期間一個(gè)半小 時(shí)為宜。 2 牛奶飲用之前一定要煮沸消毒，煮后馬上飲用為好，不易放入保溫瓶中，因?yàn)橹蠓械呐Ｄ谭湃氡仄亢?，?huì)破壞牛奶中的維生素。有人認(rèn)為空腹尤其是早餐，引用一杯熱牛奶既節(jié)省時(shí)間又有營(yíng)養(yǎng)。 【 6】 喝酸奶須知 1 不易過多。攪拌型酸奶是在接入菌種后，在大型酵灌中發(fā)酵， 再經(jīng)過機(jī)誡攪拌成為液態(tài)，最后裝入容器中，攪拌型適于大規(guī)模生產(chǎn)，便于添加果料，使產(chǎn)品多樣化。 5 牛奶中的糖為乳糖。此外，牛奶中的鈣比例比較合適，是兒童、老人的最佳食品。 動(dòng)物蛋白質(zhì)，主要來源魚蝦類、畜類、禽類、牛奶、雞蛋等。 *構(gòu)成身體的組織，提供人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)體內(nèi)各組織所需要的原料。 *供給熱能，維持體溫，滿足人類生理活動(dòng)和從事勞動(dòng)的需要的原料。 【 2】 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物 蛋白質(zhì)可分為動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。牛奶中的鈣既豐富，吸收利用率高，它補(bǔ)充了植物性食品中鈣吸收利用較差的缺陷。脂肪中，水溶性揮發(fā)性脂肪酸含量較高，這些正是乳類脂肪的風(fēng)味良好極易于消化的原因。凝固型酸奶是在接入菌種后，裝入杯中，保溫發(fā)酵，成品呈凝固狀態(tài)，質(zhì)地均勻細(xì)膩，顏色為乳白色或略帶微黃色使用于少量或家庭制作。 6 利用酸奶中的酸菌發(fā)酵牛奶，使乳酸菌及其產(chǎn)生乳酶分解乳糖，有效地解決了一部分人因缺乳酸酶喝了鮮牛奶易脹氣、腹瀉的問題。 【 7】 喝牛奶應(yīng)注意什么 1 不要空腹喝牛奶。 合理使用方法在飲用牛奶時(shí)，吃一些淀粉類食物，如面包、花卷、餅干等，同時(shí)在牛奶中放入適當(dāng)?shù)陌滋?，糖尿病人除外? 3 不用牛奶送服藥品。 【 9】 牛奶不耐受的人怎么辦 牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但有些人不能享用，這是因?yàn)榕Ｄ讨械娜樘窃趽v亂。用文火煮牛奶，煮的時(shí)間過長(zhǎng)，牛奶中打的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易受空氣氧化而被破壞。值的注意的是經(jīng)過消毒的牛奶也要保存溫度和時(shí)間，盡量做到現(xiàn)買現(xiàn)喝。當(dāng)然，在高溫的夏天，牛奶因含高營(yíng)養(yǎng)、多成分，極易成為細(xì)菌大量繁殖的培養(yǎng)基，飲用牛奶要特別注意食品衛(wèi)生，防止牛奶變質(zhì)。因此不用牛奶沖雞蛋。應(yīng) 30～ 60 分之后吃水果為宜。 【 17】 牛奶與奶飲料 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：滅菌純牛（羊）奶為原料，不加添加劑。其營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、脂肪、蛋 白質(zhì)含量也各有不同。奶油的顆粒很小，而且，溶點(diǎn)底。 2 雞蛋脂肪中含多量的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇、淡黃素。 【 20】不要丟棄雞蛋黃 雞蛋由于蛋白質(zhì)質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)素豐富而且價(jià)廉物美，容易消化吸收，是老幼的營(yíng)養(yǎng)品。由于雞蛋中的維生素和礦物質(zhì)幾乎都沉入蛋黃中，因此放棄蛋黃對(duì)于老年人的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，是個(gè)不小的損失。而且還會(huì)使人體受損失。 4 食用生雞蛋，可增加肝臟負(fù)擔(dān)，大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道，可產(chǎn)生較多的有毒物質(zhì)一部分隨糞便排出體外，一部分則需由肝臟進(jìn)行解毒處理。 2 消化系統(tǒng)為了消化、吸收超量的蛋白質(zhì)，需要大量分泌消化液；腎臟則額外負(fù)擔(dān)排泄蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物的工作，加重了消化系統(tǒng)和腎臟的負(fù)擔(dān)。蛋殼上有許多小孔，就像我們皮膚上的汗毛孔一樣，而蛋殼表面帶有細(xì)菌、霉菌等微生物，當(dāng)外界環(huán)境溫度劇變，蛋殼上，有水凝結(jié)或損傷以后。 【 25】水洗過的雞蛋不易層放 雞蛋外殼贓，在食用前用水洗一下，在進(jìn)行煮、炒是正確地。 4 魚內(nèi)底脂肪比肉內(nèi)容易消化的多，脂肪多有不飽和脂肪酸組成，尤其是海魚，不飽和脂肪酸高達(dá) 70～ 80％且 多為長(zhǎng)鏈的多不飽和脂肪酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。根據(jù)一系列的報(bào)道， DHA和 EPA 這兩種多不铇和脂肪酸有抗炎、抗栓塞、抗動(dòng)脈硬化的作用。 8 延緩在血管損傷部位血管硬化的進(jìn)程。 *鮮魚，是指死后不久的魚，鮮魚的嘴閉合，鱔蓋緊繃，鱔片清潔、鮮紅，眼睛突起。這時(shí)，魚肉中的豐富蛋白質(zhì)的作用下，逐慢分解為人體容易吸收的各種氨基酸，使魚肉松軟多汁味美芳香，處于這個(gè)階段的魚，不管你用什么方法蒸制味道都是非常鮮美的，并且提高了魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)豐富質(zhì)細(xì)柔嫩，容易消化。 2 不易啊 ?生食。 用于螃蟹吃的作料，種內(nèi)很多，因人而異 ，但少不了姜和醋。二是螃蟹性寒，還是少吃為宜。豬肉中脂肪的熔點(diǎn)接近人的體溫，因此，易被人體消化吸收。 ３ .羊肉 羊肉性熱味甘，非常適合體虛胃寒的人，是冬季首選的肉食，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，但不能為了貪鮮而食用夾生肉，尤其是涮羊肉，每次下肉不要過多，做到