gb-t22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和案例研討內(nèi)部培訓(xùn)教材(存儲版)
【正文】 食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 目錄 概述 部分名詞定義 標(biāo)準(zhǔn)引述 不符合項案例 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 本課程為期 4小時，通過培訓(xùn)，使受訓(xùn)人員了解食品安全管理體系的基礎(chǔ)知識，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品安全管理體系要求作準(zhǔn)備。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000的定義與作用 IS022000定義 IS022000： 2020是由 ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系。 注：食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關(guān)，但不包括其他與人 類健康相關(guān)的方面，如營養(yǎng)不良。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000中表述的術(shù)語 食品安全方針 food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000中表述的術(shù)語 關(guān)鍵限值與監(jiān)視 關(guān)鍵限值 critical limit(CL) 區(qū)分可接受和不可接受的判定值。 注：本定義比 GB/T19000的定義更適用于食品安全領(lǐng)域。下頁圖面給出了食品鏈中相關(guān)方之間溝通渠道的示例。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預(yù)防措施 識別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能 是化學(xué)性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對可能發(fā) 生的危害確定相應(yīng)的預(yù)防措施 原理 2: 確定關(guān)鍵控制點 (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準(zhǔn)備到消費者使用以前控制或消除潛在危害的步驟 如蒸煮冷卻包裝金屬探測 原理 3: 設(shè)定關(guān)鍵限值 對每一個關(guān)鍵控制點建立關(guān)鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時間和溫度 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當(dāng)監(jiān)控表明沒有達(dá)到關(guān)鍵限值要求時所要采取的糾正措施 程序例如最低蒸煮溫度沒有達(dá)到時進(jìn)行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗證程序 建立程序?qū)w系的運行進(jìn)行驗證例如測試時間和溫度記錄裝置以驗 證蒸煮運行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應(yīng)包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等控制。 ISO22000:2020要求對食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進(jìn)行識別和評價，因此，對已確定的危害，哪些需要由該組織控制而其他為什么不需要 , ISO22000:2020提供了確定并形成文件的方法。與顧客和供方關(guān)于確定的危害和控制措施的溝通將有助于澄清顧客和供方的要求 (如在可行性、需求和對終產(chǎn)品的影響方面 )。 注 2：糾正可以是重新加工，進(jìn)一步加工，和（或）消除不合格的不良 影響（如改做其他用途或特定標(biāo)識）等。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000中表述的術(shù)語 OPRP與 CCP 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通過危害分析確定的、必需的 前提方案 PRP，以控制 食品安全危害 引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。 注 4：在飼料和飼料配料方面，相關(guān)食品安全危害是那些可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料內(nèi)，繼而通過動物消費飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的成份。 CRITICAL CONTROL POINT 危害分析與關(guān)鍵控制點英文首字母的縮寫，現(xiàn)已成為專有名詞，發(fā)音為 [hassip]，指食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 引述 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 歷程 A 1971年 HACCP
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