食品安全管理體系手冊(存儲版)
【正文】 12產(chǎn)品召回程序A/013監(jiān)視和測量裝置控制程序A/014食品安全管理體系驗證程序A/015內(nèi)部審核程序A/016SSOP之支持性文件1產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)指導書2設(shè)備衛(wèi)生作業(yè)辦法A/03清洗消毒作業(yè)辦法A/04人禁管制辦法A/05化學物品管理辦法A/06廢棄物管理辦法A/07水質(zhì)監(jiān)控辦法A/08過敏源控制辦法A/09GMO控制辦法A/010衛(wèi)生檢查作業(yè)辦法A/0111213附件二:適用的法律法規(guī)/標準清單序號法律法規(guī)名稱發(fā)布日期實施日期保留部門一法 律1中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法2中華人民共和國食品衛(wèi)生法345678附件三:產(chǎn)品HACCP計劃書附件四:廠區(qū)平面圖\廠區(qū)給排水管網(wǎng)圖附件五:車間平面圖\生產(chǎn)線分布圖附件六:車間人流\物流\氣流\水流流向圖31 / 31。e) 與外部組織有關(guān)的食品安全信息及與其他相關(guān)方的溝通：由質(zhì)管部心以書面形式進行傳遞，緊急情況可先以口頭形式，再補書面材料。質(zhì)管部應(yīng)保持校準和檢定結(jié)果的記錄。當不符合情況危害到食品安全時，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進行處理和處置。文件控制應(yīng)確保：組織應(yīng)為建立易于執(zhí)行的文件控制程序， a)與HACCP管理體系相關(guān)的文件應(yīng)在發(fā)布和修改之前經(jīng)過獲得授權(quán)人員的審查和批準。b) 在關(guān)鍵控制點失控時生產(chǎn)的產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)按《不合格品控制程序》進行控制。關(guān)鍵限值應(yīng)由HACCP小組組長批準,并形成《HACCP計劃表》。SSM方案應(yīng)得到批準，并應(yīng)得到相關(guān)文件的支持。 危害分析 u 由HACCP小組分產(chǎn)品對生產(chǎn)加工過程中所有可能發(fā)生的潛在危害進行分析，并按其對食品安全的嚴重性和發(fā)生的可能性對其進行識別和評估。 HACCP管理體系設(shè)計由HACCP小組負責對每個產(chǎn)品或每類產(chǎn)品的HACCP體系進行設(shè)計，形成《ＸＸ產(chǎn)品HACCP計劃書》其基本內(nèi)容包括： 產(chǎn)品描述包括原料和成品的描述，內(nèi)容包括化學、生物和物理特性，運輸、貯存條件。50檢查 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控措施；負責SSOP的實施。并保持證明滿足上述要求的書面材料。u 策劃并規(guī)定為支持體系的運行及過程的運作和監(jiān)視所需的必要資源和信息。6．其它方面的管理依《文件控制程序》之相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5. 2下列情況進行改版,并記錄：l 企業(yè)機構(gòu),體制發(fā)生重大變化時。2. 適用范圍本辦法適用于手冊的編制、發(fā)放、保管及再版時控制?？偨?jīng)理:年 月 日 手冊說明1 《食品安全管理體系手冊》是本公司開展食品安全管理工作的統(tǒng)一標準和行為準則，經(jīng)總經(jīng)理批準頒布，全體員工必須認真貫徹執(zhí)行。望全體員工認真學習，貫徹執(zhí)行?？偨?jīng)理: 年 月 日手冊管理1. 總則食品安全手冊是本公司食品安全管理體系建立和運行的綱領(lǐng)性文件,為保證本手冊的完備性和唯一性,特制定本辦法。4. 手冊的修改與換版《文件控制程序》。l 公司外部環(huán)境發(fā)生重大變化時。u 確保相關(guān)法律法規(guī)的要求在公司得到識別、貫徹落實。對于公司在HACCP管理體系的范圍和應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過程和危害，HACCP小組應(yīng)具備與之有關(guān)的知識和經(jīng)驗。45生產(chǎn)部長檢查HACCP計劃的具體實施；負責HACCP計劃的監(jiān)控實施。 HACCP管理體系基本要素公司HACCP管理體系包括了以下基本要素：a) 描述所有對食品安全有影響的因素和狀況； b) 識別相關(guān)危害并有足夠的控制措施的危害分析； c) 危害控制體系包括：HACCP計劃和SSM 措施；d) 符合本文件的程序和記錄。由HACCP小組繪制可供使用的表明原料、中間產(chǎn)品、成品以及人員在車間內(nèi)的流動情況的流向圖。本公司適用的SSM為《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148811994）、《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB12693/90），由HACCP小組根據(jù)以上要求制訂本公司的《良好衛(wèi)生規(guī)范》.并根據(jù)其要求建立相應(yīng)的SSM方案 ，即SSOP(衛(wèi)生標準操作程序)文件，應(yīng)規(guī)定以下方面的內(nèi)容：需控制的潛在危害、相關(guān)的控制程序、相關(guān)的監(jiān)視記錄、糾偏措施及責任人等。選定的關(guān)鍵限值對危害的防止、消除或降低應(yīng)有科學的依據(jù)或證據(jù).對于由主觀信息，如對產(chǎn)品、過程、處理以及等效活動的感官檢驗確定的關(guān)鍵限值,其人員的能力能得到證明。a) 糾正措施應(yīng)確保關(guān)鍵控制點和過程恢復處于受控狀態(tài)。將記錄視作一種特殊類型的文件，編制《記錄控制程序》予以控制。 當未能遵循SSM方案時，應(yīng)對產(chǎn)品受到的與食品安全有關(guān)的影
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