食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理ppt42-食品飲料(存儲(chǔ)版)
【正文】 和成品的加工順序予以布局，體現(xiàn)由污染區(qū) 半污染區(qū) 潔凈區(qū)的加工順序； ?生熟食品之間、食品與非食品之間存放場(chǎng)所無交差。自然通風(fēng)，通風(fēng)面積與地面面積之比不得小于 1： 16，窗戶進(jìn)風(fēng)口距地面2米以上。 續(xù) ? （ 2）配餐間 ? 配有更衣和洗手消毒的相應(yīng)設(shè)備； ? 安裝紫外線燈等空氣消毒裝置； ? 設(shè)有與配餐量相適應(yīng)的配餐臺(tái)和食品傳送窗； ? 明檔與外賣有獨(dú)立的間隔，與周圍環(huán)境分隔開，有足夠的餐具保潔設(shè)施和排氣裝置； ? 外賣間入口處設(shè)洗手、消毒設(shè)施，配備專用售貨工具，貨款分開。 ? （ 5）加工用水 ? 水源供水量能滿足生產(chǎn)加工的需要，水質(zhì)符合國(guó)家 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ； ? 二次供水衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施應(yīng)完善，有管理清洗記錄。 量化評(píng)分表使用說明（大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表） ?（三）食品貯存（ 16分） ?評(píng)分項(xiàng)目： ?采購(gòu)索證、臺(tái)帳制度（ ※ ） ?倉(cāng)庫(kù)要求（ 14分） ?冷藏設(shè)施（ 2分） 食品貯存 ? （ 1）采購(gòu) ? 定型包裝食品成批進(jìn)貨的應(yīng)向供貨單位索取本批次檢疫證明（或驗(yàn)單）、供貨單位衛(wèi)生許可證； ? 定型包裝食品小批量進(jìn)貨應(yīng)檢驗(yàn)包裝是否完好、標(biāo)簽是否符合要求、是否有衛(wèi)生許可證，并索取購(gòu)物發(fā)票； ? 散裝商品應(yīng)專人定點(diǎn)采購(gòu)，供貨者應(yīng)有衛(wèi)生許可證，并索取購(gòu)物發(fā)票； ? 非定型包裝食品應(yīng)有感官檢驗(yàn)和驗(yàn)收制度 ? 所有貨物應(yīng)有驗(yàn)收入庫(kù)登記，建立臺(tái)帳，所建立好的臺(tái)帳應(yīng)保留貨物用完后 37天。 ? 各食品制作專間墻裙到頂，安裝無毒、不滲水、易于清洗的吊頂天花。 個(gè)人衛(wèi)生要求 ?勤剪指甲、勤理頭發(fā)、勤洗澡； ?上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)和皮屑混入食品中； ?時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不涂指甲油，不戴戒指，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時(shí)，要使用工具售貨； ?不在工作場(chǎng)所吸煙，不面對(duì)食品打噴嚏或咳嗽等。 衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的主要職責(zé) ?貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī) ?建立企業(yè)內(nèi)部各規(guī)章制度 采購(gòu)人員的基本要求 ? 必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題； ? 在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書是否按 《 食品衛(wèi)生法 》 第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品； ? 采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單； ? 掌握必要的感官檢驗(yàn)方法。 制定依據(jù) ? 《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 》 ? 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 ? 《 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》 ? 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 ? 《 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定 》 ? 《 食品標(biāo)簽通用衛(wèi)生規(guī)范 》 （ GB7718） ? 《 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范 》 ? 《 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范 》 （ GBJ73） ? 各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生規(guī)范等 量化評(píng)分表的分類 ? 衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表（大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表、小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表、集體食堂衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表、食品添加劑企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表、瓶（桶）裝飲用水
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