【正文】 ⑦、 取皮 ： 將煮熟的豆?jié){，倒人平底鍋內(nèi)。 ③、 浸泡 ： 將經(jīng)破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進(jìn)25℃的溫水中，浸泡 4 小時(shí)左右。 ②、 用菜油開(kāi)鍋燒至六成熟，放入豆瓣(剁碎 )，炒出香味，加豆豉 (剁茸 )、鹽炒幾下，盛入碗內(nèi)冷卻后，放入花椒粉、芝麻醬、蒜泥、麻油、辣椒油、味精調(diào)成味汁，用小碟盛起，撒上蔥花。因味覺(jué)滑潤(rùn)，不需要在型箱中鋪布，所以豆腐腦上也不會(huì)出現(xiàn)布紋。若菜汁濃縮至 1/2，每 100 毫升豆乳由原來(lái)需加入 16 毫升改為只需加入 8 毫升即可，產(chǎn)品的質(zhì)量跟未濃縮時(shí)相差不大。 PH 值大于 6． 5 時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)地粗硬易斷，表面粗糙。添加鹽 鹵，倒入型箱，制成 550g 綠色豆腐。 5L水中煮沸，提取有效成分，使之分散于水中。 (5)靜置時(shí)間一定要保證有 30分鐘左右，否則，前功盡棄。石膏用量少，鈣離子搭橋作用的量不夠，蛋白質(zhì)之間的結(jié)合力弱，凝固不完全呈半凝態(tài)。的角度沖下，漿膏準(zhǔn)穩(wěn)的沿著器壁順利直下豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx縣 xxxxxx制品有限公司 ３１ 沖入器底，沖動(dòng)豆?jié){上翻上，上翻下，全部翻轉(zhuǎn)同石膏均勻地混合，凝固效果好。其關(guān)系有以下五個(gè)方面：(1)凝固劑棗石膏液必須是打制的。 (3)豆?jié){必須在 5～ 10分鐘內(nèi)煮沸，時(shí)間越短越快越好，溫度必須達(dá) 92℃以上，蛋白質(zhì)熱變性徹底，豆?jié){凝固完全。這些都會(huì)降低成品質(zhì)量。 上述浸泡的結(jié)果絕對(duì)能保證嫩豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，保水性強(qiáng)，彈性好，刀剖面光亮，食用時(shí)多孔泡狀，為綿軟有勁打好了基礎(chǔ)，也絕對(duì)不會(huì)降低產(chǎn)率，相反地產(chǎn)率略增。因?yàn)榇蠖沟姆N皮里含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團(tuán)飽的黃大豆來(lái)做，講究的還脫去種皮豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx縣 xxxxxx制品有限公司 ２９ 后再加工制作，于是色澤首先就得到了保證。曲中含有的酶使米中的淀粉類(lèi)發(fā)生糖化，同時(shí)分解大豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生甜味和美味。 ⑤ 、制曲：在竹篩底部鋪一層香椿葉或南瓜葉，將熟豆鋪 3 厘米厚，上蓋香椿葉或南瓜葉，篩口用紗布蓋上，兩天后豆子長(zhǎng)滿白色菌絲，用手翻搓 1 次，再過(guò)兩天豆子上生出黃綠色菌絲時(shí)，取出攤晾備用。 制作方法 ：①、 黃豆洗凈放鍋中，用淡鹽水浸泡一夜 (水以沒(méi)過(guò)豆為度 )，第二天換上凈水 (多加一些 )，上火燒開(kāi)，移到小火煮燜 3～ 4 個(gè)小時(shí)，豆剛熟爛時(shí)撈出，控水 (煮豆原湯保留 250 克 )。 取出裝到盆里。沒(méi)有高壓鍋，可用普通鍋，煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些終止要將黃豆煮至八成爛為宜。②、 剪成 長(zhǎng)條片，大約 10厘米179。取 7 公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人 100 克精鹽、姜丁、桂皮 (用紗布袋裝好 )、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò) 3040分鐘，當(dāng)漿溫降至 70~C 左右時(shí)上包。 其制作原料為 ：上等黃豆 3 公斤，精鹽 600 克，醬油 250 克，桂此 15 克，姜丁 25 克，香蔥 15 克，味精 10 克。 、 “ 薄利多銷(xiāo) ” 是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。 穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)是：穩(wěn)定 十堰 市市場(chǎng)和穩(wěn)定周邊市場(chǎng)。產(chǎn)品差異是取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)和前提，并結(jié)合準(zhǔn)確的品牌定位才能達(dá)成獨(dú)特的品牌識(shí)別系統(tǒng)，才能穩(wěn)固顧客的忠誠(chéng)度，才是決勝市場(chǎng)的關(guān)鍵。以避免不必要的惡性競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)掘適合本企業(yè)的市場(chǎng)空間。而服務(wù)就是提高附加值的一種有效手 段。尤其在保質(zhì)保鮮技術(shù)上，是制約豆制品發(fā)展的一大關(guān)口?？梢?jiàn)豆制品保質(zhì)問(wèn)題的嚴(yán)重性。豆類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化增值，關(guān)鍵在于能否培育和發(fā)展一批有基礎(chǔ)、有優(yōu)勢(shì)、有特色、有前景的龍頭企業(yè)。由于基礎(chǔ)薄弱，發(fā)展滯后，導(dǎo)致無(wú)論在技術(shù)上、人才上，還是管理上都與發(fā)達(dá)國(guó)家有相當(dāng)?shù)牟罹唷? 、 豆制品的生產(chǎn)集中較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。 2020 年規(guī)?；?、品牌化企業(yè)迅速崛起。我國(guó)地域廣闊，許多地方都有生產(chǎn)豆制品的傳統(tǒng)，隨著產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，豆制品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮。 市場(chǎng)的前景分析 、 市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，品種持續(xù)增多，質(zhì)量穩(wěn)步提高 由于豆制品的 “ 健康 ” 功能不斷被人們認(rèn)識(shí)，我國(guó)豆制品的消費(fèi)趨熱。而且，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，豆制食品不再限于傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，它的種類(lèi)也越來(lái)越繁多，包裝越來(lái)越方便，以適應(yīng)人們?nèi)招略庐惖南M(fèi)需求，滿足人們既渴望補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又希望符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的消費(fèi)主張。 產(chǎn)品 需求 分析 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)社會(huì) 膳食結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)不合理、不健康的現(xiàn)象，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展、人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始追求健康飲食和品質(zhì)生活。 承辦條件 、政策優(yōu)勢(shì) 本項(xiàng)目符合 國(guó)家工商行政管理局提出的 “ 關(guān)于加快培育、發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品 加工基地 的意見(jiàn) ” 文件精神，文件中 明確提出 “ 通過(guò)各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)的積極參與和推動(dòng)，在全國(guó)范圍內(nèi)普遍建立一大批遠(yuǎn)輻射、多功能的農(nóng)副產(chǎn)品 加工基地 ，逐步強(qiáng)化對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)的監(jiān)督管理，努力促使市場(chǎng)監(jiān)督管理 機(jī)制與市場(chǎng)發(fā)育進(jìn)程同步配套，保證市場(chǎng)的健康發(fā)育 ” 。但是，與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍然相對(duì)落后，不但在生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備的自動(dòng)化水平和整體布局設(shè)計(jì)上都有一定差距。按每人每天攝取 25g 大豆蛋白質(zhì)的需要計(jì)算（美國(guó) FDA 推薦），目前的產(chǎn)量需要再擴(kuò)大 2 倍以上，因此，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)尚有巨大的市場(chǎng)空間，需要在擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模上做出更大的努力。近幾年，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。同時(shí)，對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施條件、發(fā)展前景展開(kāi)調(diào)查分析，并多次與 建設(shè)方 進(jìn)行聯(lián)系，交換意見(jiàn)后，最終形成本報(bào)告。 貫徹國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)方針、政策，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家對(duì)節(jié)能環(huán)保和安全衛(wèi)生要求。 加工廠 成立以來(lái)，特別注重產(chǎn)品市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，經(jīng)過(guò) 20 多 年 的不懈努力，目前產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)路已經(jīng)打開(kāi)，市場(chǎng)份額迅速擴(kuò)大，品牌效益逐步顯現(xiàn)。 十堰市 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx縣 xxxxxx制品有限公司 0 目 錄 第一章 總 論 .......................................... ６ 項(xiàng)目背景 .......................................... ６ 項(xiàng)目名稱(chēng)及承辦單位 ............................ ６ 公司基本情況 ................................... ６ 建設(shè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容 ................................... ６ 報(bào)告編制的依據(jù)、原則 ............................ ７ 編制依據(jù) ....................................... ７ 可行性研究的編制原則 .......................... ７ 研究范圍 ....................................... ７ 編制過(guò)程 .......................................... ８ 擬建地點(diǎn) .......................................... ８ 建設(shè)規(guī)模目標(biāo) ..................................... ８ 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 ..................................... ８ 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) ................................. ９ 結(jié)論 .............................................. ９ 第二章 項(xiàng)目提出的背景必要性 ........................ １０ 項(xiàng)目建設(shè)的背景 ................................. １０ 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 ............................... １２ 承辦條件 ........................................ １３ 第三章 市場(chǎng)分析 ...................................... １４ 市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 ................................... １４ 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx縣 xxxxxx制品有限公司 1 產(chǎn)品需求分析 ................................... １４ 市場(chǎng)的前景分析 ................................. １５ 中國(guó)豆制品行業(yè)存在問(wèn)題分析 .................... １８ 中國(guó)豆制品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析 ............... １９ 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) ........................................ ２２ 市場(chǎng)定位 ..................................... ２２ 第四章 產(chǎn)品方案 ...................................... ２３ 產(chǎn)品方案 ........................................ ２３ 豆制品加工工藝 ................................. ２３ 熏類(lèi) .......................................... ２３ 腌制類(lèi) ........................................ ２４ 豆腐、皮、干類(lèi) ............................... ２８ 油炸類(lèi) ........................................ ３９ 發(fā)酵類(lèi) ........................................ ４１ 乳類(lèi) .......................................... ４６ 第五章 生產(chǎn)工藝和設(shè)備 ............................... ５１ 生產(chǎn)工藝 ........................................ ５１ 、加工豆腐的四則工藝 ......................... ５１ 、無(wú)豆腥味整粒大豆粉 ......................... ５２ 、生產(chǎn)流程 .................................... ５３ 工藝流程圖 ..................................... ５６ 工藝流程設(shè)備配備 ............................... ５６ 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx縣 xxxxxx制品有限公司 2 主要設(shè)備的配置 ................................. ５８ 第六章 原輔材料及燃料動(dòng)力 .......................... ６０ 原輔材料 ........................................ ６０ 主要原輔材料 ................................. ６０ 主要原輔材料消耗及年用量 .................... ６０ 主要原輔材料供應(yīng)來(lái)源 ........................ ６０ 燃料動(dòng)力 ........................................ ６１ 第七章 項(xiàng)目選址及區(qū)位條件 .......................... ６２ 項(xiàng)目選址的原則 ................................. ６２ 建設(shè)地點(diǎn)區(qū)位條件 ............................... ６２ 建設(shè)地點(diǎn)的地理位置 .......................... ６２ 項(xiàng)目所在地的地形、地貌、地質(zhì) 。市場(chǎng)銷(xiāo)售量快速增長(zhǎng)，目前生產(chǎn)能力和產(chǎn)品品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求 。 合理利用資源，規(guī)劃建設(shè)經(jīng)濟(jì)合理。 擬建地點(diǎn) 湖北省十堰市 建設(shè)規(guī)模目標(biāo) 該項(xiàng)目總投資為 100 萬(wàn) 元，占地面 積 6667 平方米 ，建筑面積 為 3770平方米。 縱觀我國(guó)的豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)，可說(shuō)是成績(jī)與問(wèn)題同在，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，基本上呈現(xiàn)以下情 狀況 。豆制品工業(yè)化速度加快，企業(yè)品牌意識(shí)加強(qiáng)，小型作坊亟待規(guī)范引導(dǎo)。 項(xiàng)目建設(shè)的必要性 基于上述背景，本 工廠 為了提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，占領(lǐng) 武當(dāng)山 及其周邊 地 區(qū)豆制品市場(chǎng)，擬在目前日加工 200 斤 黃豆的基礎(chǔ)上，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)加工工藝和 自動(dòng)化生產(chǎn)線 ，增加產(chǎn)量的同時(shí)開(kāi)發(fā)豆制品新品種，擴(kuò)大市場(chǎng)份額和占有率，通過(guò)技術(shù)改造日加工黃豆能力新增到 2200