【正文】 過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在 30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆 21 明、廈門(mén)、杭州和天津。 第五，咖啡一線品牌，精準(zhǔn)市場(chǎng)空白： 精準(zhǔn)市場(chǎng)空白，搶占市場(chǎng)第一線，隨著咖啡和咖啡文化的普及，越來(lái)越多的群體接受這一飲品，尤其以年輕消費(fèi)群體為主，以快速進(jìn)駐網(wǎng)吧、臺(tái)球廳等，第一時(shí)間搶占空白商機(jī)，搶占中國(guó)最大的咖啡一線市場(chǎng)。尤其是很多網(wǎng)絡(luò)迷喜歡結(jié)伴通宵上網(wǎng)的，咖啡將是最好的伴侶，一般一晚上至少消費(fèi) 3—5杯以上，一晚上就能有 300500杯，僅此一項(xiàng)就能有 15002500的毛利潤(rùn)！ 迷你咖啡 吧幾大優(yōu)勢(shì)與網(wǎng)吧經(jīng)營(yíng)的共同性： 第一、目標(biāo)人群定位精準(zhǔn)： 迷你咖啡吧的目標(biāo)消費(fèi)者 ——年輕的、時(shí)尚的、休閑的、咖啡愛(ài)好者、非主流一族等消費(fèi)者與網(wǎng)吧消費(fèi)者完全重合，讓迷你咖啡吧的酷我個(gè)性、時(shí)尚品味、貴族品質(zhì)、平民價(jià)格的咖啡新文化鎖定他們，完成網(wǎng)吧增值業(yè)務(wù)的收入，創(chuàng)造網(wǎng)吧新的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。 現(xiàn)在的網(wǎng)吧不僅僅 是聊天、看電影和玩游戲的場(chǎng)所，也是不再是烏煙瘴氣的黑網(wǎng)吧，它是一個(gè)能提供更多的休閑、娛樂(lè)、放松心情的平臺(tái)，與咖啡的新文化相輔相成，同時(shí)又有利于扭轉(zhuǎn)網(wǎng)吧在公眾眼中的形象，也有利于拓展網(wǎng)吧的發(fā)展方向和增值業(yè)務(wù)模式。那么怎樣才能找到一種既能有效增值，又能具有主動(dòng)操作性的新型增值業(yè)務(wù)呢？ “網(wǎng)吧 +迷你咖啡吧 ”的出現(xiàn)將給廣大的網(wǎng)吧業(yè)主帶來(lái)福音！ “網(wǎng)吧 +迷你咖啡吧 ”是一個(gè)全新概念的經(jīng)濟(jì)型咖啡品牌，一經(jīng)推出，便受到了網(wǎng)吧消費(fèi)者的追捧，成為當(dāng)下最受青少年歡迎的現(xiàn)磨咖啡品牌！被消費(fèi)者親切的成其為 “網(wǎng)吧里的星巴克 ”。學(xué)生中大學(xué)生應(yīng)該是餐廳的主流，大學(xué)生有時(shí)間也稍微有些財(cái)力去 15 消費(fèi)。點(diǎn)吃茶點(diǎn)大多為烘托休閑環(huán)境，讓人以休閑玩樂(lè)和解決溫飽為一體，盡情地放松自己。 14 咖啡師要會(huì)在咖啡上做圖案，糕點(diǎn)師要做出象形糕點(diǎn)，餐具等一切用品都用綠色環(huán)保的 根據(jù)消費(fèi)者的不同品味設(shè)計(jì)不同主題的西點(diǎn)、水果拼盤(pán)、咖啡，甜點(diǎn)；其次還可以根據(jù)社會(huì)的不同熱點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)西點(diǎn)、水果拼盤(pán)、咖啡； ，顧 客可以進(jìn)行對(duì)食物的打包、定制，價(jià)格定在 15—50元每份較合適。 2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，價(jià)格不宜高出同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者 . ．促銷(xiāo)策略 （ 1）咖啡廳的促銷(xiāo)戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。 環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)：隨著大街小巷自助飲食店的增多，顧客的消費(fèi)就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營(yíng)環(huán)境 “臟 ”、 “亂 ”、 “差 ”，那么即使有一 定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，也很難引來(lái)顧客，相反，創(chuàng)建潔凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會(huì)使消費(fèi)者感到心情愉悅，從而使回頭率大增； 服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)：經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)營(yíng)環(huán)境都有了相 當(dāng)大的改善，價(jià)格戰(zhàn)和各種促銷(xiāo)活動(dòng)也是此起彼伏，此時(shí)比拼的焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向了服務(wù)領(lǐng)域，自助飲食店屬于服務(wù)性行業(yè)，因此服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，直接影響到生意，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)衍生出了多種多樣的服務(wù)形式，如外賣(mài)服務(wù)、明星服務(wù)等形式； 地段競(jìng)爭(zhēng)：消費(fèi)群體客戶涵蓋社會(huì)各界，經(jīng)常光顧的消費(fèi)群體主要集中于年輕人， 11 因此，不同的選擇的地段環(huán)境就成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，一般而言，選擇成熟寫(xiě)字樓和高校是保證良好業(yè)績(jī)的前提； 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)：供應(yīng)的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，設(shè)計(jì)產(chǎn)品的外觀，引起更多人的興趣； 效率競(jìng)爭(zhēng)：效率競(jìng)爭(zhēng)主要指特定的時(shí)間和特定的對(duì)象，很大一部分消費(fèi)群體是寫(xiě)字樓的白領(lǐng)和高校學(xué)生，從點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時(shí)段，尤其面對(duì)顧客眾多的時(shí)候，效率是留住顧客的最佳手段?？梢钥闯?，壓力大選擇來(lái)休閑放松、與朋友來(lái)聚會(huì)聊天和物美價(jià)廉是吸引消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)的主要?jiǎng)恿?，因此，甜品店?yīng)該注重這幾個(gè)原因，制定合理的價(jià)格，營(yíng)造休閑放松的氣氛來(lái)吸引消費(fèi)者。用潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的滲透方法，建立和擴(kuò)大知名度和美譽(yù)度，讓消費(fèi)者從認(rèn)識(shí)我到愛(ài)我，買(mǎi)我。隨著甜品文化的流行，甜品店已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受。從各業(yè)態(tài)來(lái)看， 2021 年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，休閑類(lèi)餐飲企業(yè)以銷(xiāo)售額比上一年增長(zhǎng) %，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 2021 年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，從營(yíng)業(yè)額和增長(zhǎng)速度來(lái)看 ，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過(guò)了 50%。在撫順市場(chǎng)，有知名茶餐廳 10余家?？梢宰鳛樘撬牧嫌泻芏?， 不同的材料具有不同的功效，有的屬于清涼性，有的具有燥熱的特點(diǎn)，我們要根 據(jù)不同的主材料來(lái)配搭不同的輔料，達(dá)到相輔相助的效果。 4 價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理。因此，本店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來(lái)定價(jià)。 不同的搭配有不同的功效。 隨著人們生活水平的提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高， “吃 ”已不僅僅是為了吃得飽，還要吃得美味、吃得健康、吃得時(shí)尚。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以 20%的速度逐年占據(jù)著越來(lái)越多的市場(chǎng)份額，部分非餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。咖啡點(diǎn)心飲料不僅僅是一種物質(zhì)享受，而是一種氛圍文化和生活追求。目標(biāo)顧客有人誤認(rèn)為女生比男生更喜愛(ài)甜食，其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤。產(chǎn)品的價(jià)格普遍定在 30元以下，生日蛋糕等產(chǎn)品列外。 SWOT 分析 優(yōu)勢(shì)： 地處高校密集區(qū)或食街，人流密集、商機(jī)無(wú)限，得天獨(dú)厚的環(huán)境；全新的設(shè)備，寬敞明亮的就餐環(huán)境，高性價(jià)比的食品，有利于銷(xiāo)售切入；經(jīng)濟(jì)型酒樓人力構(gòu)架，高星級(jí)酒店服務(wù)模式，環(huán)境舒適。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況， 比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷(xiāo)計(jì)劃和方案， 13 在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。