【正文】 二十三、 顧客滿意度測量及改進程序 職責銷售部門建立“顧客滿意度評價程序”，對客戶進行公司產(chǎn)品和服務的滿意度進行評價。、質(zhì)檢員要做好巡視檢查（專檢），發(fā)現(xiàn)不合格及時糾正，并在工藝卡上簽字。、烘烤工序觀察烘烤溫度和烘烤效果。生產(chǎn)設備主要部件每周進行2次（周二 五）浸泡消毒（浸泡30分鐘）。、設備登記內(nèi)容包括（但不限于）：設備序號、唯一性編號、名稱及規(guī)格型號、制造廠、生產(chǎn)日期、購進日期、安裝地點、設備狀況。具體要求見SSOP8《害蟲害鼠控制實施辦法》。. 流水線鏈條及傳送帶：無油污、無異物、無銹跡、無破損。F 排水管道排水通暢，凈區(qū)及臟區(qū)、生區(qū)及熟區(qū)的排水各行其道，不發(fā)生交叉污染；32F 車間內(nèi)污水排放：凈區(qū)、次凈區(qū)、臟區(qū)各行其道，于地下污水管匯合。. 天花板無霉、無蛛絲、無塵，無冷凝水。31. 生區(qū)、熟區(qū)的清洗消毒操作間位于加工廠內(nèi)獨立區(qū)域，與加工生產(chǎn)線分開。. 廠區(qū)內(nèi)不同位置放置廢棄物回收桶，回收桶加蓋，分類存放；每天由責任區(qū)衛(wèi)生人員及時清運到指定地點。. 廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生間為沖洗式，衛(wèi)生間的衛(wèi)生設有專人負責，每天清掃，清除垃圾；設有洗手設施，并制定相關的管理制度，做到不孳生蚊蠅，不散發(fā)臭氣，保持清潔。29成品的質(zhì)量管理（1）、成品每批都要進行檢驗，由本廠檢驗人員進行，檢驗指標為外觀及感官、菌落總數(shù)、大腸菌群。十八、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核辦法肉類在加工前應經(jīng)充分挑選、清洗等處理。檢驗標準GB／—2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)確定》GB／—2003《食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸總數(shù)確定》GB2726—2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》 判定原則產(chǎn)品檢驗應當按上述的判斷依據(jù)進行判定。對作廢的文件要及時收回銷毀。3．2高壓鍋等壓力設備，每半年官方檢測一次26十六、技術文件管理制度目的：做好公司技術文件管理工作，使管理文件保持有效控制狀態(tài)。 、設備的維修、保養(yǎng)，應該以設備說明書、操作規(guī)定，生產(chǎn)實踐中的經(jīng)驗總結出來，并在實踐中不斷完善。 ，而正確計量是質(zhì)量的保證，計量儀器由專人保管負責。在運轉(zhuǎn)中打掃設備及附近衛(wèi)生時，不得在轉(zhuǎn)動部位擦抹和用水清洗帶電部分。十二、有毒有害物品的管理。四、 質(zhì)量記錄管理與規(guī)定上述過程均應記錄。3．3生產(chǎn)部負責對成品不合格品的標識、隔離、處置，不合格品與合格品有明顯的區(qū)分界限。，庫存產(chǎn)品經(jīng)品管檢驗為不合格的，對其明確標識（標識包括：產(chǎn)品名稱、不合格原因等）?？刂疲阂陨细鳝h(huán)節(jié)均有專人負責檢查，并有相關控制記錄。2℃。將水溫升至85℃煮60分鐘，預熱溫度為75℃水溫20分鐘,作好記錄。、將烤架放入烤爐后開始烤制，劈材火高控制在50厘米左右，火苗不能太高，否則將腸底部烤糊。貯藏時必須標識清晰、明確，以防混淆。15原輔料質(zhì)量：確保證件齊全，檢驗合格。產(chǎn)品不能直接碼放于地上，必須離地至少10cm以上，并距墻壁、天花板一定距離?！跋冗M先出”的原則，合理利用。，洗手、消毒。、品管人員不得化妝，不得使用有強烈氣味的化妝品和外敷品(風油精等)；頭發(fā)不得外露；不得戴耳環(huán)、項鏈、戒指、手表、手鐲等飾物。所用消毒劑應是食品級，符合國家相應標準的規(guī)定，并有監(jiān)管部門的批準文號。D、肉原料標準要求檢驗 項目鮮肉凍肉檢驗方法色澤肌肉色澤鮮紅或深紅,有光澤肌肉有光澤,色鮮紅。、包裝材料等，應按GB77182004《包裝食品標簽通則》及本廠規(guī)定的質(zhì)量要求，逐字逐步檢查驗收。：2．上次會議事項落實、改善情況；2．現(xiàn)階段存在質(zhì)量問題及異常情況，82．問題原因分析2．采取糾正及預防措施2.．會議人員：生產(chǎn)部、品管部的加工檢驗、化驗人員、庫房管理、驗質(zhì)人員，銷售部人員。 及時組織出庫裝車，做到出庫準確無誤，認真履行手續(xù)。十一、化驗員質(zhì)量職責、權限。 、聽從領導指揮安排，完成各項臨時性工作。 全面負責企業(yè)的質(zhì)量管理工作，確保產(chǎn)品的量。七、辦公室： 全面負責工廠的日常行政管理工作。4．7制定原輔材料、包裝材料的驗收標準并監(jiān)督執(zhí)行情況。 負責對供方的評價，建立合格供方，確保采購合格的產(chǎn)品。 三 企業(yè)組織結構圖3 3化驗室生產(chǎn)部原料庫成品庫總 經(jīng) 理副總經(jīng)理副總經(jīng)理質(zhì)檢部采購部銷售部 四、各部門、人員崗位職責一、總經(jīng)理 認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量的法律、法規(guī)和政策，以及上級機關指示。質(zhì)量目標： ％； ％； ，控制產(chǎn)品質(zhì)量，謀求持續(xù)改進，確保用戶滿意。公司現(xiàn)有員工260人，固定資產(chǎn)3000多萬元，是目前我國較大的生豬屠宰加工企業(yè)。本公司將采取有力措施確保質(zhì)量方針和目標的實現(xiàn)。12007年5月，公司投資1000萬元建一個2000平方米的熟食加工廠，采用先進的熟食加工設備，廠房已建成設備已全部安裝完畢，9月1日正式投入試生產(chǎn)，聘請了專家及技術人員制作出高品質(zhì)的產(chǎn)品，首先占*****市場，逐步打入北京、天津等全國各大、中城市。有食品安全隱患的不合格產(chǎn)品，進行廢棄處理。 總經(jīng)理授權質(zhì)量管理部門現(xiàn)場有權對產(chǎn)品質(zhì)量實行一票否決權。 負責監(jiān)督公司執(zhí)行國家、行業(yè)和企業(yè)標準的情況。 搞好設備的維護保養(yǎng)、清洗、消毒，將設備事故消滅在萌芽狀態(tài)。 負責組織員工的培訓工作。6 認真學習業(yè)務知識，掌握生產(chǎn)系統(tǒng)工藝與操作規(guī)程，并進行熟練操作，對生產(chǎn)出合格的肉制品負責。 定期進行設備的維修保養(yǎng)工作，并協(xié)同技術人員一起及時排除設備故障。 做好化驗室、設備的維護保養(yǎng)工作和化驗室的清潔消毒工作。月底根據(jù)帳面記錄情況編制當月進、出庫表。合格供應商必須持有產(chǎn)品準產(chǎn)證或衛(wèi)生許可證。A、根據(jù)產(chǎn)品選用符合要求的原料肉（4號肉），不符合要求的原料肉不得使用。標簽應符合GB77182004《預包裝食品標簽通則》要求，印刷正確無誤，字跡清晰，色澤均勻，尺寸符合本公司標準。12，用清水沖洗所消毒物品三次，并嗅聞是否有消毒液余味，直到符合生產(chǎn)所需。，換上專用拖鞋，便后沖廁洗手，洗手后更換工作服，進入車間時，按洗手消毒程序清洗消毒。、輔料、內(nèi)包裝、外包裝分別存放在單獨的庫內(nèi)，不得有污染；在庫內(nèi)碼放時至少離地10CM，離墻30CM以上，分類分垛擺放，整齊有序，且有標識，原輔料碼放時與房頂保持一定的距離，通風良好；保持庫房清潔干燥，無其它雜物，做好防塵、防鼠、防蠅，具體要求見SSOP8＜害蟲害鼠的控制管理辦法＞。1貯存和運輸?shù)男l(wèi)生控制：、儲運、運輸衛(wèi)生的控制符合相關標準；，包裝材料清潔衛(wèi)生、無破損。冷藏庫的清潔消毒：每半年一次，~％的過氧乙酸噴霧消毒；，做到車廂內(nèi)外清潔衛(wèi)生、無異味；運輸溫度以=依產(chǎn)品要求，客戶有特殊要求的，以客戶要求為準。食品添加劑：采購和使用符合國家規(guī)定，并要求供應商提供每一批添加劑的檢驗報告。、烘烤人員在生產(chǎn)前將果木劈材晾干準備好。、蒸煮前，應先檢查蒸煮設施及各種儀表、閥門是否正常，確認正常后，應及時蒸煮，如果不能及時蒸煮，應先將半成品推到腌制間冷藏。、煙熏要做好記錄，保證熏烤產(chǎn)品顏色一致。、把包裝機調(diào)到工作狀態(tài)開始封口。食品安全指標不合格的全部退貨拒收，并對供應商重新進行管理評審，經(jīng)評審合格后方可允許供貨食品安全指標合格，經(jīng)現(xiàn)場檢驗合格率不低于96%，作為合格產(chǎn)品入庫；合格率在90%96%之間，視具體情況可讓步接收或退貨； 合格率小于90%，作退貨處理。評審結果為返工時，品管員必須按相關要求對返工后的產(chǎn)品重新檢驗，抽驗比例為5％，確定是否合格；評審結果為正常時，可轉(zhuǎn)入正常產(chǎn)品，標識方法同在制品。5．2驗證有效的，可對糾正措施進行文件標準化，正式生效，以防止不合格品的重復出現(xiàn)；如無效，必須重新采取上述措施。232．7化驗室人員培訓：本部門主管(包括化驗室主管)或請外部化驗專家對化驗員進行培訓，從取樣方法、操作技能、檢驗方法、檢驗標準、結果分析以及出現(xiàn)異常如何分析等進行培訓；根據(jù)國家要求與顧客要求的更新，對化驗新內(nèi)容進行培訓。注意安全用電，不能濕手接觸電器（開關等）。要建立設備維修，保養(yǎng)登記制度，正確記錄設備的使用情況，維修情況，以便對設備發(fā)生故障后，正確判斷及時排除，保證生產(chǎn)。計量檢測設備器具管理制度。3．天平每天使用前，檢查設備是否處于正常狀態(tài)，水銀泡的位置是否正確，每周用標準砝碼校準一次；手持溫度計每周自校準一次，由化驗室負責。 三．本公司所有技術文件均登記造冊、注明文件名稱、來源、生效日期、修訂日期、有效時間，份數(shù)、傳閱部門及人員等信息。27 外來技術文件或標準，要注意來源渠道的合法性和有效性，并結合本企業(yè)的實際情況是否適用，由技術質(zhì)管廠長和技術人員鑒別可用后登記總經(jīng)理審批，對所有相關標準，本廠應安排專人負責與相關部門溝通，也可以利用國際互聯(lián)網(wǎng)，查詢技術標準，在符合國家