【正文】 練習(xí)開啟各種酒瓶。 1（ ）酒杯是酒吧最主要的服務(wù)器皿，其清潔衛(wèi)生狀況的好壞直接影響到客人的健康和飲用情緒。 （ ）為了節(jié)省酒杯，客人添加新的飲品時只需在原酒杯中斟倒即可。 三、簡答 酒吧常用的基酒包括哪些種類？ 調(diào)酒中經(jīng)常使用哪些種類的無酒精飲料？ 雞尾酒的調(diào)制過程中將使用哪些設(shè)備和用具？ 雞尾酒的調(diào)制技法包括幾種？各自適應(yīng)的范圍與注意事項是什么？ 在雞尾酒的調(diào) 制過程中應(yīng)遵循什么原則？ 飲品的裝飾規(guī)律與作用是什么？ 飲品裝飾中應(yīng)注意的哪些問題？ 第 七 章 酒吧概述 一、選擇 演藝酒吧屬于（ ）的形式 A 主酒吧 B 酒廊 C 服務(wù)酒吧 D 宴會酒吧 （ ）一般都是設(shè)在飯店各類中、西餐廳中 A 主酒吧 B 酒廊 C 服務(wù)酒吧 D 宴會酒吧 通常所說的第三產(chǎn)業(yè)是指（ ） A 農(nóng)、牧、漁業(yè) B 工、礦、建筑業(yè) C 服務(wù)行業(yè) D 高科技行業(yè) 二、判斷 （ ）酒吧是專門為客 人提供酒水和用餐服務(wù)的場所。 三、簡答 什麼是軟飲料 ?軟飲料是如何分類的 ? 中國茶葉分為幾大類 ,各自有哪些特點及名品？ 簡述各類茶葉的沖泡方法。 1什么是雞尾酒，作為雞尾酒應(yīng)具備哪些條件？ 1 雞尾酒的分類方法有幾種，各包括哪些類型？ 1雞尾酒有哪些成分構(gòu)成？ 第 五 章 無酒精飲料 一、選擇 （ ）是世界上飲用人數(shù)最多的飲料 A 咖啡 B 可可 C 茶 D 可樂 紅茶屬于（ ）茶 A 全發(fā)酵 B 半發(fā)酵 C 不發(fā)酵 D 再加工 綠茶屬于（ ） 茶 A 全發(fā)酵 B 半發(fā)酵 C 不發(fā)酵 D 再加工 烏龍茶屬于（ ）茶 A 全發(fā)酵 B 半發(fā)酵 C 不發(fā)酵 D 再加工 緊壓茶屬于（ ）茶 A 全發(fā)酵 B 半發(fā)酵 C 不發(fā)酵 D 再加工 被稱為“香片”的名茶指的是（ ） A 福建茉莉花茶 B 珠蘭花茶 C 玫瑰花茶 D 桂花茶 （ ）是我國特有的茶類主要產(chǎn)于福建、廣州、臺灣三省 A 綠茶 B 紅茶 C 烏龍茶 D 緊壓茶 咖啡原產(chǎn)于（ ） A 牙買加 B 埃塞俄比亞 C 巴西 D 加納 （ ）是世界第一的咖啡生產(chǎn)出口國 A 牙買加 B 埃塞俄比亞 C 巴西 D 加納 藍山咖啡是咖啡中的極品，產(chǎn)自（ ）的藍山 A 牙買加 B 埃塞俄比亞 C 巴西 D 加納 1（ ）的可可產(chǎn)量居世界之首 A 牙買加 B 埃塞俄比亞 C 巴西 D 加納 二、判斷 （ ）絕大多數(shù)的無酒精飲料不含酒精成分，但也含有微量酒精成分的無酒精飲料，其濃度不超于 5% 。 1（ ）波特酒產(chǎn)自法國的波爾多，其酒名也來源于此。 （ ）加利安諾是產(chǎn)自意大利的著名杏仁利口酒。 干邑采用哪些葡萄品種作為原料，其又分為幾個酒區(qū)？ 什么是干邑劃分等級的 依據(jù)，它分為幾個等級？ 試舉出六種著名甘邑白蘭地的品牌。 （ ） 3 伏特加酒無色、無雜味，是世界上最為純凈的酒。 （ ） 英國金酒的味道是辣中帶甜，有明顯的谷物芬芳，所以英國金酒只適合純飲或者加冰，而不適合與其它酒水混合調(diào)制雞尾酒。 （ ） 2根據(jù)法國政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”（ FINE CHAMPAGNE COGNAC），而且大香檳區(qū)葡萄所占的比例必須在 80%以上。 （ ） 1吉姆 （ ） 威士忌不僅釀造歷史悠久，釀造工藝精良，而且產(chǎn)量大，市場銷售旺，深受消費者的歡迎，是世界最著名的蒸餾酒品之一，同時也是酒吧單杯“純飲”銷售量最大的酒水品種之一。沃雷 C 四玫瑰 D 老泰勒 2威士忌的飲用主要使用（ ） A 科林斯杯 B 海波杯 C 比爾森杯 D 古典杯 2 白蘭地講究陳釀與 勾兌的技藝 （ ） 是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn) A 陳釀時間的長短 B 陳釀的地點 C 陳釀的容器 D 陳釀的方法 2白蘭地起源于（ ） A 法國雅文邑 B 法國干邑 C 法國香檳 D 法國勃艮第 世界上最好的白蘭地產(chǎn)自法國的干邑和（ ） A 法國雅文邑 B 法國波爾多 C 法國香檳 D 法國勃艮第 3干邑地區(qū)最精華的（ ）所生產(chǎn)的干邑白蘭地，可冠以“ GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字樣。 ？ 第 三 章 蒸餾 酒 一、選擇 蒸餾酒通常指酒精含量在（ ）以上的烈性酒 A 5% B 20% C 40% D 60% （ ）是將經(jīng)過發(fā)酵的水果或谷物等釀酒原料加以蒸餾提純釀制而成的含有酒精的飲料 A 蒸餾酒 B 發(fā)酵酒 C 配制酒 D 混合酒 以下哪項不屬于蒸餾酒的特點 A 酒精含量高 B 雜質(zhì)含量少 C 可天然形成 D 可長期保存 外國學(xué)者認為世界上最早懂得蒸餾酒技術(shù)的是（ ） A 法國人 B 荷蘭人 C 埃及人 D 中國人 我國的白酒起源于（ ） , 最早提出此觀點的是明代 著名 醫(yī)學(xué)家李時珍。 （ ） 2 服務(wù)瓶裝啤酒時為了方便操作，在吧臺取酒時就可把啤酒打開再送至客人處服務(wù)。 （ ） 1啤酒是一種營養(yǎng)價值比較高的谷物類蒸餾酒 （ ） 1啤酒，是對麥芽類發(fā)酵酒的一個總稱呼。 （ ） Eiswein，是德國特級葡萄酒中的極品，專門采割熟透到腐爛的葡萄來釀制白葡萄酒。 A 德國人 B 俄國人 C 英國人 D 法國人 2 啤酒生產(chǎn)過程分為麥芽制造、麥芽汁制造、前發(fā)酵、后發(fā)酵、（ ）、包裝等幾道工序。 3．酒度的表示方法有哪幾種？ 4．簡述酒水的分類方法。 美國最好的葡萄酒產(chǎn)自于（ ） （ ）是中國最古老的、固有的酒精飲料之一 A 啤酒 B 黃酒 C 葡萄酒 D 白酒 以下哪項不是釀制黃酒的主要原料（ ） A 糯米 B 粳米 C 黍米 D 玉米 以下哪項不是黃酒的主要成分（ ） A 氨基酸 B 維生素 C 單寧 D 高級醇 黃酒色澤黃亮透明，香氣濃郁芬芳，口味鮮美醇厚．風(fēng)格獨特．酒度適中，營養(yǎng)豐富，并有（ ）之功能 A 健