農村集體聚餐食品安全培訓資料2-免費閱讀
【正文】 六、食品留樣要求留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。如傳統(tǒng)風俗確需使用改刀分切熟肉制品的，應有專人、專用場所及足夠數量的專用刀具和砧板，操作前應對人員手部、刀具、砧板進行徹底消毒，操作時間超過40分鐘應更換用具或重新消毒。不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或感官性狀異常的食品。，有完善的給排水設施。第四篇：農村集體聚餐食品安全責任書農村集體聚餐食品安全責任書甲方（舉辦者）： 乙方（承辦者）：為確保農村家宴的食品安全，明確甲乙雙方的責任如下：一、甲方是農村集體聚餐食品安全的第一責任人，乙方是食品安全的直接責任人，要嚴格執(zhí)行食品安全相關規(guī)定。二、宴請戶和操辦廚師為農村集體聚餐食品安全第一責任人：承擔宴請期間食品安全責任，接受食品安全檢查指導，及時報告食品安全事件。（五）建立農村集體聚餐食品安全應急處置機制。（二）落實農村集體聚餐食品安全責任制。村委會對轄區(qū)集體聚餐擁有檢查監(jiān)管職責。二、農村集體聚餐的報告程序。維生素B12有防止惡性貧血、營養(yǎng)神經及降低患心臟病的作用，是健康不可缺少的營養(yǎng)素?！巴浮本褪且谂腼冎?，做到蒸透、煮透、炸透。手套要經常更換(至少每小時一次)。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。十七、吃蔬菜引發(fā)農藥中毒是什么原因一是一些菜農未按規(guī)定使用農藥，把國家禁止使用于蔬菜的劇毒農藥，如甲胺磷用來治蟲；二是使用農藥后間隔時間過短就起菜上市，沒有按規(guī)定經過7—10天的安全間隔期，由于菜上農藥殘留多，而食后中毒。這些不食習慣極易造成食品污染而引發(fā)食物中毒。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質量。八、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。低溫可以抑制細菌的生長，還能降低食 品中的酶的活性，從而減弱食物中營養(yǎng)成份的破壞過程。七、食品的貯存食品腐敗變質的原因主要是由于食品在貯存過程中被微生物(細菌、酵母和霉菌等)污染后，微生物大量繁殖以及食品的微生物在接近人體溫度條件下是最容易生長繁殖的，因此，食品貯存是食品生產經營活動中的一個重要環(huán)節(jié)。不適當的貯存。在具體處理中，可根據實際情況，將以上幾種方法聯合使用會起到更好的效果。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2—3篇。第一篇：農村集體聚餐食品安全培訓資料 2農村集體聚餐食品安全培訓資料一、食品衛(wèi)生“五四 ”四不：采購員不進，保管員不收，食品加工員不做，服務員不賣腐敗變質的食物。堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。三、部分食品適宜低溫貯存條件表四、造成食物中毒的危害因素食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。食品加工烹調不當。食品貯存的作用不僅是存放食品及食品原料，更重要的防止食品腐爛變質，保證食品質量。多數食源性疾病原體在10℃以下停止生產繁殖。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康體檢，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。十三、預防細菌性食物中毒需抓哪幾個環(huán)節(jié)心須抓好三個基本環(huán)節(jié)：即防止食品被細菌污染；控制細菌在食品中繁殖；徹底殺滅食品中污染的細菌。十八、怎樣預防吃蔬菜引起農藥中毒購買蔬菜時要聞一聞有無異味，如青菜蘿卜味或大蒜味等，亦可 用農藥速測卡測定有無農藥殘留。我們在制作食品時應避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。用過后的手套不能再用。通過熱加工把食品深部的細菌殺死。所以，為減少維生素B12的損失，肉、奶不宜使用微波爐來加熱。農村集體聚餐實行提前48小時報告制度，集體聚餐舉辦者要向所在村農村集體聚餐監(jiān)督員進行報告。（一）對舉辦農村集體聚餐造成食物中毒或者其他食源性疾患的，或者給他人造成損害的，舉辦者和承辦廚師應當按規(guī)定承擔民事賠償責任，情節(jié)嚴重的依法追究其刑事責任。村委會是農村集體聚餐食品安全第一責任人，負責本村集體聚餐的申報登記。一旦發(fā)生集體聚餐食品安全突發(fā)事件，村委會要及時上報鎮(zhèn)政府并要求舉辦人配合相關部門開展調查處理和救治工作，確保應急處理和調查工作順利進行。三、農村集體聚餐食品安全保障措施：不使用未經衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，不濫用食品添加劑，不使用有毒有害原料加工食品。二、甲乙雙方明確原材料采購方后，負責采購一方不得購買腐敗變質、生蟲長霉、有毒有害、病死毒死、超過保質期及不新鮮的食品
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