農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓(xùn)資料2-預(yù)覽頁
【正文】 毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學(xué)性的較大。七、食品的貯存食品腐敗變質(zhì)的原因主要是由于食品在貯存過程中被微生物(細(xì)菌、酵母和霉菌等)污染后，微生物大量繁殖以及食品的微生物在接近人體溫度條件下是最容易生長繁殖的，因此，食品貯存是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的一個重要環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂把做好的飯菜放在有保溫的裝置中熱浴，俗稱“保溫”。低溫可以抑制細(xì)菌的生長，還能降低食 品中的酶的活性，從而減弱食物中營養(yǎng)成份的破壞過程。食品冷藏：是指將食品置于稍高于冰點溫度環(huán)境中進行貯藏。八、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。食堂從業(yè)人同應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：(1)工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗水；(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。十、細(xì)菌性食物中毒好發(fā)于什么季節(jié)細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季最多，尢以濕度高的霉雨季節(jié)為好發(fā)。這些不食習(xí)慣極易造成食品污染而引發(fā)食物中毒。因發(fā)生食物中毒除有致病菌外，致病菌還需達到一定的數(shù)量，而細(xì)菌繁殖到這個數(shù)量需要一定時間，通常4個小時內(nèi)不易達到（嚴(yán)重污染者例外），食用相對比較安全，而超過4個小時必須回鍋復(fù)煮。十七、吃蔬菜引發(fā)農(nóng)藥中毒是什么原因一是一些菜農(nóng)未按規(guī)定使用農(nóng)藥，把國家禁止使用于蔬菜的劇毒農(nóng)藥，如甲胺磷用來治蟲；二是使用農(nóng)藥后間隔時間過短就起菜上市，沒有按規(guī)定經(jīng)過7—10天的安全間隔期，由于菜上農(nóng)藥殘留多，而食后中毒。二十、為什么吃貯存久的馬鈴薯會引起中毒馬鈴薯（土豆、洋山芋）在貯存過程中，會長出綠色的牙，這種綠芽中含有龍葵毒素，食后可致人中毒。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了 細(xì)菌，細(xì)菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。手套要經(jīng)常更換(至少每小時一次)。高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品?！巴浮本褪且谂腼冎?，做到蒸透、煮透、炸透。從一般意義來講，搞好了以上幾個方面食品衛(wèi)生安全就會得到基本保障。維生素B12有防止惡性貧血、營養(yǎng)神經(jīng)及降低患心臟病的作用，是健康不可缺少的營養(yǎng)素。二十八、農(nóng)村集體聚餐的供餐食物實施留樣制度，每個品種留樣 200克以上，冷藏保存48小時。二、農(nóng)村集體聚餐的報告程序。農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督員根據(jù)舉辦者的申報，填寫《涿州市農(nóng)村集體聚餐備案登記表》。村委會對轄區(qū)集體聚餐擁有檢查監(jiān)管職責(zé)。（三）對因現(xiàn)場指導(dǎo)不力、玩忽職守、失職、瀆職、遲報、瞞報、謊報等行為造成30人以上群體性食品安全事故或發(fā)生死亡病例的，依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。（二）落實農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任制。（三）各村加強農(nóng)村集體聚餐食品安全宣傳教育。（五）建立農(nóng)村集體聚餐食品安全應(yīng)急處置機制。古馬鎮(zhèn)人民政府 村委會簽字：簽字：二〇一一年月 日 二〇一一年月 日 篇三：農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書附件3 農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書為確保農(nóng)村集體聚餐人員的飲食安全，本次聚餐舉辦者和承辦廚師特作出如下承諾：一、本人已完全知曉《舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》的相關(guān)內(nèi)容。二、宴請戶和操辦廚師為農(nóng)村集體聚餐食品安全第一責(zé)任人：承擔(dān)宴請期間食品安全責(zé)任，接受食品安全檢查指導(dǎo)，及時報告食品安全事件。食品加工使用自來水或符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的井水，不使用溝水或被污染的水源清洗食物，避免發(fā)生水源性食品安全事故。第四篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書甲方（舉辦者）： 乙方（承辦者）：為確保農(nóng)村家宴的食品安全，明確甲乙雙方的責(zé)任如下：一、甲方是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人，乙方是食品安全的直接責(zé)任人，要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)規(guī)定。能明確事故責(zé)任的，由過錯方承擔(dān)賠償；未能明確的食品安全事故，由甲乙雙方共同承擔(dān)受害群眾的醫(yī)藥費用和賠償責(zé)任。，有完善的給排水設(shè)施。，保持良好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不戴首飾，穿戴干凈衣服和工作帽，勤洗手，隨時保持手部清潔，防止食品受污染。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或感官性狀異常的食品。如有成品分餐工序，應(yīng)配有足夠的專用操作臺。如傳統(tǒng)風(fēng)俗確需使用改刀分切熟肉制品的，應(yīng)有專人、專用場所及足夠數(shù)量的專用刀具和砧板，操作前應(yīng)對人員手部、刀具、砧板進行徹底消毒，操作時間超過40分鐘應(yīng)更換用具或重新消毒。不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。六、食品留樣要求留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以
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