農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓(xùn)資料2-全文預(yù)覽
【正文】 全監(jiān)管規(guī)范、有效二、工作內(nèi)容（一）健全農(nóng)村集體聚餐食備案制度。（一）對(duì)舉辦農(nóng)村集體聚餐造成食物中毒或者其他食源性疾患的，或者給他人造成損害的，舉辦者和承辦廚師應(yīng)當(dāng)按規(guī)定承擔(dān)民事賠償責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究其刑事責(zé)任。每餐人數(shù)在50300人的，由監(jiān)督員負(fù)責(zé)提前24小時(shí)向鄉(xiāng)人民政府備案；每餐人數(shù)在300人以上的，由監(jiān)督員負(fù)責(zé)提前24小時(shí)向市食品藥品監(jiān)督管理局備案。農(nóng)村集體聚餐實(shí)行提前48小時(shí)報(bào)告制度，集體聚餐舉辦者要向所在村農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督員進(jìn)行報(bào)告。二十九、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位發(fā)生食物中毒后如何處理及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告；搶救和安置中毒病人；保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)，立即停止可疑中毒食品的食用和銷售；協(xié)助衛(wèi)生部門調(diào)查中毒原因，防止再發(fā)生。所以，為減少維生素B12的損失，肉、奶不宜使用微波爐來加熱。二十六、為什么肉、奶不宜用微波爐烹煮微波爐的加熱方式能很快使維生素B12失去活性。通過熱加工把食品深部的細(xì)菌殺死。新鮮蔬菜洗切后擱置時(shí)問過長會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。用過后的手套不能再用。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。二十一、為什么金屬容器不宜盛放酸性食品因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化或使金屬元素溶解于食品中，貯放時(shí)間越長，金屬溶出越多，食之危害越大，達(dá)到一定量可引起食者中毒。十八、怎樣預(yù)防吃蔬菜引起農(nóng)藥中毒購買蔬菜時(shí)要聞一聞?dòng)袩o異味，如青菜蘿卜味或大蒜味等，亦可 用農(nóng)藥速測(cè)卡測(cè)定有無農(nóng)藥殘留。十六、為什么冰箱內(nèi)取出的熟食品必須回鍋煮透冰箱冷藏室溫度僅為0—10攝氏度，平均4—5攝氏度，這種低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能殺滅病原菌，而且有些致病菌，如小腸菌、李斯特菌、甚至傷寒桿菌，適于在低溫下繁殖。十三、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒需抓哪幾個(gè)環(huán)節(jié)心須抓好三個(gè)基本環(huán)節(jié)：即防止食品被細(xì)菌污染；控制細(xì)菌在食品中繁殖；徹底殺滅食品中污染的細(xì)菌。十一、引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品是什么主要食品是冷葷（鹵菜），其次是生食水產(chǎn)、涼拌菜和快餐盒飯。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。九、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。冷藏的溫度一般為O℃一15℃，而4℃一8℃則為常用冷藏溫度，冷藏貯存期一般為幾天到數(shù)周，冷藏不能阻止食品的腐敗變質(zhì)，只能減緩食品腐敗變質(zhì)的過程。多數(shù)食源性疾病原體在10℃以下停止生產(chǎn)繁殖。采用熱貯存要時(shí)刻注意加熱的溫度，貯存食物的體積不能太大，并且要保證所貯存的食物受熱均勻。食品貯存的作用不僅是存放食品及食品原料，更重要的防止食品腐爛變質(zhì)，保證食品質(zhì)量。（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體；真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。食品加工烹調(diào)不當(dāng)。使用了腐敗變質(zhì)的原料。三、部分食品適宜低溫貯存條件表四、造成食物中毒的危害因素食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮 的瓜果。堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。四勤：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理發(fā)、勤洗已臟工作服。第一篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓(xùn)資料 2農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓(xùn)資料一、食品衛(wèi)生“五四 ”四不：采購員不進(jìn)，保管員不收，食品加工員不做，服務(wù)員不賣腐敗變質(zhì)的食物。四定：定人、定物、定時(shí)間、定劃片分工、包工負(fù)責(zé)。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2—3篇。儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢地分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)，以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。在具體處理中，可根據(jù)實(shí)際情況，將以上幾種方法聯(lián)合使用會(huì)起到更好的效果。生熟食品交叉污染。不適當(dāng)?shù)馁A存。五、食物中毒分類微生物性食物中毒（1）細(xì)菌性食物中
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